Когда хочется приготовить что-то действительно вкусное и сытное для семьи, не тратя при этом полдня у плиты, на помощь приходят проверенные временем рецепты. Жаркое «по-ямщицки» — именно такой случай. Название блюда говорит само за себя: простая, основательная еда, которая согревает и дает силы.
В этом рецепте нет ничего лишнего. Только базовые продукты: печень, картошка, лук и сливки. Но в правильной последовательности и с соблюдением простых правил они превращаются в нежнейшее блюдо. Печень получается мягкой и сочной, картофель пропитывается сливочным вкусом, а лук добавляет приятную сладость. Давайте разберем пошагово, как повторить этот удачный рецепт у себя на кухне.
Ингредиенты
Чтобы приготовить большое, сочное жаркое в форме объемом 5,5 литра, подготовьте следующий набор продуктов:
- Печень говяжья — 800 г
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 1–2 шт. (в зависимости от размера)
- Сливки (20%) — 500 мл (можно заменить сметаной)
- Соль — около 1 ч. л. (ориентируйтесь на свой вкус)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное — для обжарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовим овощи картофель и лук очистим, картофель 1 кг порежем соседними кубиками, луковицу порежем кубиками.
Берем говяжью печенку у меня 800 грамм, убираем пленку срезаем все лишнее, чтобы проще было убирать пленку можно обдать кипятком. Я не размораживаю до конца, так удобнее нарезать. Режим как Вам нравится, я режу крупно, можно мельче все на Ваше усмотрение.
Теперь берем сковороду наливаем немного растительного масла, кладем печенку и обжариваем с двух сторон, по 15 секунд примерно с каждой стороны, делаем это для того, чтобы запечатать соки. Так обжариваем всю печенку.
Лук обжарим на небольшом количестве растительного масла, до прозрачности.
Берем гусятницу у меня объёмом 5,5 литра, на дно кладем обжаренную печенку, сверху кладем обжаренный лук, солим, перчим, теперь кладем картофель, теперь подсаливаем картофель и перчим. Теперь заливаем сливками жирность не меньше 20 % 500 мл. Можно заменить на сметану, но тогда ее нужно развести небольшим количеством воды, чтобы она не была густой.
Закрываем крышкой и ставим в духовку готовится. Готовим при 200 градусах 1час 20-30 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовое жаркое вынимаем из духовки посыпаем зеленью, перемешиваем и подаем обязательно с маринованными огурцами или квашенной капустой.
Получается очень вкусно, Такое и на праздничный обед не стыдно поставить. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
💥Подача
Перед подачей обязательно посыпьте жаркое свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка) и аккуратно перемешайте, чтобы распределить сливочный соус.
Идеальным дополнением к такому сытному блюду станут маринованные огурцы, хрустящая квашеная капуста или соленые помидоры. Их кислинка оттенит нежный вкус печени и сливок.
💥Полезные советы:
- Печень не будет жесткой. Главный секрет — не пересушить её на сковороде. Быстрая обжарка и дальнейшее томление в сливках делают свое дело: печень получается очень мягкой.
- Сливки или сметана? Оба варианта хороши. Со сливками вкус будет более нежным и сливочным. Со сметаной появится легкая, приятная кислинка. Если берете сметану, выбирайте жирную (20% и выше), чтобы она не свернулась.
- Вода. Если вы используете сметану, вода нужна обязательно, чтобы соус был жидким и пропитал картофель. Для сливок вода не требуется.
Жаркое «по-ямщицки» — это тот случай, когда минимальный набор продуктов дает максимальный результат. Блюдо получается настолько удачным, что его смело можно подать не только на повседневный, но и на праздничный стол. Гости будут просить добавки, а домашние — готовить почаще. Готовится оно просто, а съедается с удовольствием.
🔥 Почему «по-ямщицки»?
Название блюда отсылает нас к временам гужевого транспорта. Ямщики — люди, которые управляли лошадьми и перевозили почту или пассажиров на дальние расстояния. Их работа требовала много сил и проходила в условиях, далеких от ресторанных.
Еда ямщиков должна была быть сытной, калорийной и готовиться из того, что было под рукой на постоялых дворах или в долгой дороге. Печень стоила дешевле мяса, картошка всегда была в погребе, а сливки или сметана могли скрасить самый простой ужин. Блюдо готовилось в печи или в духовке в одном горшке, чтобы не тратить лишнюю посуду и время. Отсюда и простота, и «мужской», основательный характер этого жаркого.
💥С чем ели жаркое на самом деле?
В старину это блюдо часто подавали не только с соленьями. К нему могла идти рюмка крепкой настойки или холодного кваса. Интересно, что некоторые ямщики предпочитали есть такое жаркое... на завтрак. Плотная еда с утра давала заряд энергии на целый день пути, и возвращаться к котелку с едой уже не требовалось до самого вечера.
💥Тонкость про печень: не только говяжья
Хотя в классическом понимании жаркое «по-ямщицки» готовят именно с говяжьей печенью, на севере России его делали с печенью трески или другой речной рыбы. Это был уже совершенно другой вкус, но принцип сохранялся: обжаренный лук, картофель и заливка из сливок. Так что, если вдруг захочется разнообразия, можно поэкспериментировать, но база рецепта останется той же.
💥Почему именно 20% сливки?
Жирность сливок подобрана не случайно. Сливки меньшей жирности (10–15%) могут свернуться при долгом томлении или дать водянистый привкус. Более жирные (33%) — слишком плотные, они сделают блюдо очень тяжелым для желудка. Золотая середина в 20% позволяет соусу оставаться нежным, не расслаиваться и идеально пропитывать картофель.
💥Как выбрать печень?
Чтобы блюдо точно получилось вкусным, важно правильно выбрать главный ингредиент. Хорошая говяжья печень на вид — влажная и блестящая, без матового налета. Если надавить на нее пальцем, ямка быстро восстанавливается. Запах — сладковатый, свежий, без кислинки. И еще один момент: чем моложе было животное, тем печень светлее и нежнее. Темная, бордовая печень обычно бывает у взрослых особей, она потребует чуть больше времени на томление.
💥Жаркое «по-ямщицки» — это блюдо-конструктор: его можно адаптировать под свой вкус. Не любите лук крупными кусками? Натрите его на терке — он «растает» в соусе и даст только вкус. Хотите пикантности? Добавьте зубчик чеснока или веточку тимьяна при запекании. Но и в своем базовом виде — с печенью, картошкой и сливками — оно остается беспроигрышным вариантом для семейного ужина.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы приоткрытая крышка во время варки не сползала, и содержимое не выкипало, что случается очень часто, воспользуйтесь обычной бельевой прищепкой (желательно деревянной) закрепив ее на край крышки в любом удобном для вас месте. Проблема будет решена, крышка не сползет и на закроет кастрюлю.
✔️ Чтобы скоропортящиеся продукты не портились и не затерялись в холодильнике, что частенько случается, я кладу их в отдельный контейнер, на котором сделана надпись "Съешьте нас в первую очередь". Вы не поверите, как это отлично работает.
✔️ Если в вазу с фруктами положить лимон, фрукты сохранят свою свежесть намного дольше.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.