Все знают что рыба очень полезна и вкусна в любом виде, вареная, запечённая, а жареная так вообще деликатес. Знаю, скажете что вредно есть жареную, но ведь вкусно, изредка можно, всё съеденное в меру не принесёт вреда организму, только пользу. Вы тоже так считаете?
Вот у меня например, муж рыбак и речная рыба у нас столе появляется частенько. Больше всего мы любим её в жареном виде, золотистую с хрустящей корочкой. Кстати, жареная рыба считается полезнее, так как достаточно быстро переваривается организмом.
Но пожарить рыбу вкусно не так-то просто, и далеко не у каждой хозяйки получается идеально, то разваливается, то не дожаривается, то не зарумянивается корочка и др. чтобы добиться отличного результата, нужно знать все тонкости приготовления и секреты. Вот сейчас я и собираюсь рассказать Вам о них. Может я не открою Америку, но знаю, что для многих хозяюшек, начинающих и даже опытных, эта статья будет очень полезна.
Рыбу нужно почистить, удалить все внутренности, затем хорошо промыть в нескольких водах.
Совет! Если рыба скользкая, очень удобно мыть в тряпичных хозяйственных перчатках. Специально для этих целей держу их на своей кухне.
Хорошо промытую рыбу кладем на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем.
Рыба подготовлена, теперь необходимо сделать ровные боковые надрезы с обеих сторон поперёк всего туловища, таким образом не будет мелких косточек, и готовую рыбку можно будет есть не боясь, что мелкие косточки застрянут в горле.
Надрезы сделаны, теперь смотрим, если рыба крупная, её необходимо разрезать на кусочки, чтобы было удобнее жарить.
Добавляем соль из расчёта на 1 кг рыбы 10-15 гр и до 30 гр.
Рыбу кладём в подходящую миску и солим со всех сторон, натирая внутри и снаружи.
Важно! Теперь дадим рыбе полежать хотя бы час, чтобы она хорошо просолилась.
Чтобы рыба получилась с хрустящей румяной корочкой, нужно её панировать. Панировка подходит любая, но лучше всего подходит кукурузная мука, рыба практически не горит.
Чтобы кухня осталась чистая, рыбу удобно панировать в мешочке. Ещё для удобства я мешочек кладу в миску, чтобы не "ездил" по столу.
На сковородку наливаем масло, разогреваем и кладем рыбу, она не должна касаться друг друга.
Сразу крышкой не закрывайте, а только тогда, когда рыба будет обжарена с одной стороны, затем переворачиваем и теперь закрываем крышкой, продолжаем жарить до готовности. Рыба останется целой, не развалится и брызг практически не будет, плита останется чистая.
Буду рада, если Вам пригодятся мои советы. Готовьте с удовольствием, а я желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения.
А Вы любите жареную рыбу, как часто жарите? Предпочитаете речную или морскую рыбу? Делитесь в комментариях своими секретами. Приятного аппетита!
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ С лимона легче будет снять цедру если предварительно поместить его на 35-40 минут поместить его в морозилку. Цедра натирается красивой мелкой стружкой без лишней влаги. Кстати, из такого лимона очень легко и без труда выжимается сок.
✔️ Чтобы в ёмкостях для хранения круп не заводились жучки, а ведь для хозяек, в последнее время это настоящая проблема, нужно в крупу поместить всего лишь спичечный коробок.
✔️ Чтобы яблоко не потемнело при натирании на терке, налейте в миску воду, добавьте щепотку соли, и прямо в эту подсоленную воду натрите яблоко.
✔️ Очистить апельсин будет намного легче, если предварительно поместить его в микроволновку при максимальной мощности секунд на 20. Апельсин хорошо чистится, а мякоть не нагревается, остается совершенно холодной.
✔️ Варю яйца вкрутую и всмятку в одной кастрюле, если нужны всмятку, просто вынимаю 2-3 яйца раньше, при помощи обычного венчика, очень удобно, никаких ожогов от пара и брызг, подцепил и сразу опустил в холодную воду. Попробуйте...
Также смотрите 👇
Жарить рыбу с хрустящей корочкой — это целое искусство! Важно учесть множество факторов, от подготовки рыбы до выбора правильного огня. Вот подробный гайд, чтобы ваши рыбные блюда блистали золотистой корочкой и нежной начинкой.
Секреты хрустящей корочки от А до Я:
I. Подготовка рыбы:
⦁ Выбор рыбы: Лучше всего подходят виды с плотной текстурой, например, форель, семга, судак, пангасиус. Рыба с большим содержанием жира (например, лосось) также даёт хорошую корочку, но при этом может быть более жирной. Важно, чтобы рыба была свежая, без неприятного запаха и слизи.
⦁ Обработка: Аккуратно очистите рыбу от чешуи, плавников и внутренностей. Промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Это важно! Влажная рыба не даст хрустящей корочки.
⦁ Разделка: Для равномерной прожарки нарежьте рыбу на порционные куски. Если рыба цельная, например, целая скумбрия или форель, то разрежьте её на несколько кусков, сохраняя форму.
⦁ Маринование (необязательно, но желательно): Маринование придаст рыбе дополнительный вкус и сделает её более нежной. Можно использовать лимонный сок, специи (например, паприка, куркума, карри), травки (розмарин, тимьян) или другие любимые приправы. Время маринования от 10 минут до нескольких часов, в зависимости от рецепта. Важно учесть, что время маринования может повлиять на цвет корочки, так как кислоты в маринаде могут обесцветить рыбу.
II. Подготовка сковороды и масла:
⦁ Сковорода: Лучше всего использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием или чугунную сковороду. Это обеспечит равномерное распределение тепла.
⦁ Масло: Используйте масло с высокой температурой дымления, например, подсолнечное, кукурузное, арахисовое или масло высокой очистки. Оливковое масло подходит для добавления вкуса, но его температура дымления ниже, и его нужно использовать с осторожностью, чтобы оно не пригорело. Не используйте слишком мало масла.
⦁ Нагрев: Разогрейте сковороду на среднем или среднем-сильном огне. Важно, чтобы масло хорошо нагрелось, прежде чем вы положите рыбу. Проверьте температуру, капнув каплю воды на масло: если вода сразу же шипит и испаряется - масло готово.
III. Жареное совершенство:
⦁ Выкладывание рыбы: Аккуратно положите рыбу на разогретую сковороду, оставляя немного места между кусочками, чтобы они не прилипали друг к другу и могли равномерно прожариться.
⦁ Жарка: Жарить нужно с обеих сторон, до образования золотистой и хрустящей корочки. Время жарки зависит от толщины кусков рыбы и вида рыбы. Ориентировочно, это занимает от 2 до 5 минут с каждой стороны.
⦁ Постоянный контроль: Следите за рыбой, чтобы она не пригорела и не пересушилась.
⦁ Поворот: Поворачивайте рыбу осторожно, чтобы не повредить корочку.
⦁ Готовность: Проверьте готовность рыбы, проткнув её вилкой в толстой части. Сок, вытекающий из рыбы, должен быть прозрачным.
IV. Дополнительные секреты:
⦁ Соль: Посолите рыбу за несколько минут до окончания жарки, чтобы соль лучше впиталась в рыбу и усилила вкус.
⦁ Листья: Если вы жарите рыбу с травами, например, розмарином или тимьяном, положите их на сковороду вместе с рыбой, чтобы они дали свой аромат.
⦁ Смазывание: При необходимости, нанесите тонкий слой масла на рыбу непосредственно перед жаркой. Это поможет ей лучше прожариться.
⦁ Не пережаривайте: Пережаренная рыба будет сухой и жёсткой.
⦁ Направление жарки: Если вы заметили, что в процессе жарки рыба сильно прилипает к сковороде, переверните рыбу в другую сторону.
V. Сервировка:
⦁ Оставление отдохнуть: Перед подачей дайте рыбе немного отдохнуть.
⦁ Гарнир: Подавайте рыбу с любым любимым гарниром. Гарнир должен соответствовать стилю и вкусу приготовленной рыбы.
Следуя этим советам, вы с легкостью приготовите рыбу с изумительной хрустящей корочкой и нежной начинкой.
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
