Бывает, хочется приготовить что-то сытное, красивое, но при этом не тратить полдня на кухне. Обычные пирожки — это, конечно, классика, но порой хочется удивить домашних необычной формой и новым вкусом. Знакомьтесь — индийские пирожки самоса. У них хрустящее, но мягкое тесто, которое готовится без дрожжей, и сочная начинка, которая никогда не вытекает.
Эти пирожки — настоящая палочка-выручалочка. Их можно пожарить на сковороде для любителей золотистой корочки или запечь в духовке для тех, кто следит за фигурой. Сегодня приготовим овощной вариант с картофелем и капустой. Получается сытно, сочно и очень аппетитно. Давайте разбираться, как повторить это блюдо у себя на кухне.
Ингредиенты
Мы будем готовить примерно 14 штук. Тесто готовится элементарно, а начинка собирается из самых доступных продуктов.
Для теста (самое главное!):
- Мука пшеничная — 350 грамм (примерно 2,5 стакана по 250 мл).
- Вода (комнатной температуры) — 200 мл.
- Сливочное масло (мягкое) — 50 грамм.
- Соль — 1 чайная ложка.
Для начинки (овощная и сочная):
- Картофель — 3-4 средних клубня.
- Капуста белокочанная — 200 грамм (это небольшой кусочек кочана).
- Лук репчатый — 1 штука.
- Соль — примерно 1/3 чайной ложки (по вкусу).
- Черный перец (молотый) — по вкусу.
- Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки (или сок лимона).
- Масло растительное — для жарки начинки и самих пирожков.
- Сливочное масло — небольшой кусочек для пюре.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала приготовим тесто. В миску вливаем 200 мл . воды комнатной температуры, добавляем 1 ч. л. соли, просеем 350 грамм муки и добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла. Замешиваем тесто. Муки больше не потребуется.
Тесто получается мягкое, эластичное, к рукам не липнет. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на минут 15 или пока готовим начинку. Картофель 3-4 клубня очистим и разрежем на части, чтобы быстрее сварился.
Берем кастрюлю, кладем картофель, подсаливаем и заливаем водой, варим до готовности. Это очень удобно. Сливаем жидкость мнем картофель добавив немного сливочного масла. Капусту 200 грамм нашинкуем соломкой, луковицу порежем кубиками. В сковороду или ВОК наливаем растительное масло, кладем лук и жарим до полупрозрачности. Теперь добавляем капусту и жарим все вместе минут 10 до готовности капусты.
Теперь капусту подсаливаем, добавляем черный перец по вкусу, я еще добавляю лимонную кислоту 1/3ч.л., так капуста будет по вкусу как жареная квашенная капуста. Теперь добавляем картофельное пюре и перемешиваем. Начинка готова, дадим ей остыть.
Тесто обминаем и делим на 14 частей, весом по 50 грамм. Из каждой части делаем колобок. Берем один колобок и раскатываем круг, теперь на одной половине делаем надрезы шириной 7-8 надрезов,
края круга смазываем водой и сгибаем на пополам. И еще раз на пополам. Как в видео ниже. Должен получиться вот такой треугольник.
Кладем начинку и защипываем край. Все тоже самое проделываем с остальным тестом.
Жарим на сковороде в растительном масле под крышкой с двух сторон до золотистого цвета.
Такие индийские пирожки можно и выпекать в духовке. Кладем на противень смазанный маслом, смазываем желтком и выпекаем при 180 градусах 25-30 минут до готовности. Вкусно, быстро и много начинки как Вы и любите. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные советы для идеального результата
Не экономьте на сливочном масле в тесте. Именно оно делает тесто пластичным и мягким. Если заменить его маргарином, вкус будет уже не тот.
Начинка должна быть полностью сухой. Если пюре жидковато, оно может размочить тесто изнутри. Старайтесь делать картофельное пюре довольно крутым.
Лимонная кислота — секретный ингредиент. Она не делает начинку кислой, а лишь оттеняет вкус овощей, делая его ярче. Можно заменить щепоткой сухого имбиря или просто добавить черный перец, но именно с кислинкой вкус капусты раскрывается особенно хорошо.
Лепите тщательно. Обязательно смазывайте края теста водой перед защипыванием, иначе пирожок может раскрыться при жарке, и весь сок уйдет в масло.
Эти пирожки хороши и горячими, и холодными. Их удобно брать с собой на работу или на прогулку. Тесто получается тонким, но прочным, а начинки так много, что она выходит на первый план.
🔥Историческая справка: откуда пришли самосы?
Многие думают, что самоса — это чисто индийское блюдо. Но на самом деле у этих пирожков очень древний и запутанный путь. Считается, что их родина — Ближний Восток и Центральная Азия (примерно 10-13 век). Там их называли "самса" или "самбоса". Торговцы по Великому шелковому пути завезли рецепт в Индию, где он невероятно прижился и стал национальным достоянием. В каждой индийской семье есть свой секретный рецепт самосы, который передается поколениями. Кстати, наше название "самса" (с ударением на первый слог) до сих пор распространено в Средней Азии, и это говорит о том, что у нас с Индией общие кулинарные "корни" в этом блюде.
💥Идеи для начинок: от классики до экзотики
В статье я предложила вариант с картофелем и капустой. Но самоса тем и хороша, что "дружит" с любой начинкой. Вот несколько проверенных идей, которые можно попробовать в следующий раз:
- Мясная классика: Баранина или говядина, мелко рубленная или пропущенная через мясорубку, обжаренная с луком, чесноком, имбирем и острым перцем. Можно добавить жареный лук и зиру (кумин).
- Сырная (очень быстро): Смесь твердого сыра и адыгейского сыра (или брынзы), зелень (укроп, кинза) и немного чеснока. Получается очень сочно и тягуче.
- Грибная: Обжаренные с луком шампиньоны или лесные грибы, смешанные с отварным рисом или картофелем.
- Чечевичная (постная и полезная): Красная чечевица отваривается до состояния каши, затем обжаривается с луком, морковью и карри. Очень сытно и необычно.
- Сладкая (десерт): Начинка из яблок с корицей и сахаром, густое повидло или даже творог с изюмом. Такие пирожки посыпают сахарной пудрой.
💥Соусы — это половина успеха
В Индии самосу никогда не едят просто так. Ее обязательно макают в соус. Вот два самых популярных варианта, которые легко повторить дома:
- Мятный чатни: В блендере смешать пучок свежей мяты, пучок кинзы, половину луковицы, сок половины лимона, соль, сахар (по щепотке) и немного воды до получения консистенции жидкой сметаны. Можно добавить острый перец по желанию. Этот соус невероятно освежает и балансирует жирность жареных пирожков.
- Тамариндовый чатни: Густой кисло-сладкий соус темного цвета. Продается готовый в магазинах, но можно сделать упрощенную версию: уварить размягченный чернослив или финики с небольшим количеством воды и специями (имбирь, перец чили, соль).
💥Совет: как лепить без мороки
В статье описан классический способ с надрезами. Но если вам кажется это сложным, есть способ проще:
Раскатайте круг, разрежьте его пополам (на два полукруга). Возьмите один полукруг, сверните его кулечком (конусом), склеив прямой срез. Получится "мороженое в рожке". Заполните этот рожок начинкой и защипните верхний край. Получится такой же треугольник, но лепить его быстрее!
💥Альтернатива: самоса из лаваша
Если совсем нет времени возиться с тестом, а пирожков хочется, есть экспресс-вариант. Тонкий лаваш режется на полоски шириной 10-15 см. На уголок полоски кладется начинка, и полоска заворачивается треугольником (как сворачивают флаг). Затем обжаривается на сковороде или запекается в духовке. Получается очень хрустящая и легкая закуска.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для отбивных из мяса можно использовать сушеный чеснок - он дает вкус и аромат, при этом не будет навязчивого запаха, который многим не нравится.
✔️ Если форму для салата смазать майонезом перед тем как выкладывать слои, салат "торт" не будет разваливаться
✔️ Легко очистить нагар с пластин гриля можно с помощью бумажных полотенец. Застилаем пластины гриля и хорошо смачиваем уксусом 9%, оставляем на 15-20 минут. Весь нагар отмоется без особых усилий.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.