Сегодня утром перед завтрака смотрю вытащили банку с "деревянным" вареньем. А я даже забыл что еще одна банка осталась! А раз банка есть, и пока ее не съели решил с вами поделиться и видом и рецептом: Грузинское варенье из сосновых шишек или на грузинском: мураба пичвис гирчебит (მურაბა ფიჭვის გირჩებით). Можно и проще: пичвис мураба.
Учтите! При варке варенья и сборе шишек ни одна белка голодной не осталась из-за нас! 😂😂😂
Варенье из молодых сосновых шишек - для многих это не просто десерт к чаю, а настоящий эликсир здоровья, проверенный поколениями, и живая связь с природой.
Почему в названии я использовал уточнение «сосновых»? Дело в том, что в грузинском языке, как и во многих других, существует некоторая путаница или, скорее, обобщение. Слово «пичви» (ფიჭვი) в большинстве регионов Грузии означает именно сосну.
То есть, классическое грузинское варенье «მურაბა ფიჭვის გირჩებით» - это варенье из сосновых шишек. Однако, часто в народе это слово применяют и к ели, но для опытных собирателей разница очевидна: сосновые шишки более смолистые и ароматные, с нежным бальзамическим вкусом. В этой статье мы будем говорить именно о сосне.
Когда природа дарит сырьё: Весенний сбор по-грузински
Самый главный вопрос, который волнует каждого, кто хочет приготовить это
варенье: когда же собирать эти самые шишки? Это строго ограниченный период весной, когда шишки ещё совсем молодые, зелёные и мягкие. В них максимальная концентрация полезных веществ и нежная структура, позволяющая варить из них варенье.
Согласно грузинскому народному календарю, лучшее время - это промежуток от весеннего равноденствия до летнего солнцестояния.
Но на практике наши старики называют конкретный период: с начала и до середины мая. В это время шишки в грузинских лесах достигают оптимальной кондиции. Конечно вы можете поинтересоваться и у торговок этим вареньем которое массово продают в Боржомском ущелье и в самом городе Боржоми. Там одни из самых хороших мест для сбора шишек!
Как выбрать «правильную» шишку? Представьте, что вы ищете маленькое зелёное чудо. Оно должно быть:
- Молодым и сочным: Шишка должна легко протыкаться ногтем или иголкой, резаться ножом без усилий. Если она твёрдая и деревянистая - вы опоздали ровно на год!
- Зелёным: Цвет - ярко-зелёный, без признаков пожелтения или одревеснения.
- Небольшим по размеру: Идеальная длина - до 3 см. Маленькие шишечки, похожие на миниатюрные игрушечки и ярко зеленые, - то, что нужно.
- Собранным в экологически чистом месте: Подальше от трасс и промышленных зон. Грузинские леса славятся своей чистотой, но правило актуально всегда.
Собранные шишки нужно переработать в день сбора. Если оставить их на завтра, они потемнеют и потеряют свою душу. И это чистая правда - на воздухе они быстро темнеют, и варенье из них может получиться не таким красивым и ароматным.
Аутентичный грузинский рецепт: Пошаговое руководство
Рецептов варенья из шишек в Грузии множество - у каждой семьи есть свой,
проверенный. Но основа, которую мне передали через бабушкины записи и
подтверждённую временем, выглядит именно так.
Ингредиенты:
- Молодые сосновые шишки - примерно 700–900 граммов, в зависимости от размера. Но выбирайте малюсенькие-малюсенькие!
- Вода - 1,5–2 литра (столько, чтобы полностью покрыть шишки в кастрюле)
- Сахар - 1–1,5 кг (количество рассчитывается позже, исходя из объёма отвара)
Процесс приготовления:
- Подготовка: Тщательно промойте шишки в проточной воде, чтобы смыть пыль и лесной мусор. Засыпьте их в кастрюлю подходящего размера и залейте водой так, чтобы она полностью их покрыла.
- Первая варка и настаивание: Поставьте кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите шишки ровно 40 минут. Вообще советуют варить на очень медленном огне (80–90 градусов), чтобы шишки отдали весь свой аромат, но не разварились в кашу. После этого снимите кастрюлю с плиты, укутайте её в одеяло или плотную ткань и оставьте настаиваться на 10–12 часов. Лучше всего ставить с вечера до утра.
- Отделение настоя: Утром вы увидите, что вода приобрела насыщенный коричневато-розовый оттенок и неповторимый хвойный аромат. Теперь самое важное: слейте этот настой через дуршлаг, застеленный тремя слоями марли. Шишки отложите в отдельную миску, не выбрасывайте! А нам нужно точно измерить объём полученной жидкости. От этого будет зависеть, сколько сахара потребуется.
- Приготовление сиропა: Классическая грузинская пропорция - 1:1. То есть, на каждый стакан полученного настоя вы берёте ровно один стакан сахара. Верните жидкость в чистую кастрюлю, засыпьте сахар и поставьте на самый медленный огонь. Варите сироп в течение 1,5 часов, периодически снимая пену. Он должен увариться примерно на треть, стать тягучим, как молодой мёд.
- Финальный этап: За 20 минут до окончания варки сиропа верните в кастрюлю отваренные шишки. Но не все! Грузинские рецепты рекомендуют класть в банки определённое количество. На пол-литровую банку достаточно 9–13 шишек. Проварите шишки в сиропе последние 20 минут.
- Консервация: Разлейте готовое кипящее варенье по чистым, сухим и стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Получившееся варенье по вкусу напоминает отдаленно мёд с отчётливыми нотами хвои и легкой, приятной горчинкой, которая и делает его «взрослым» и благородным. Сами шишки становятся мягкими, пропитанными сиропом, и их можно есть целиком.
Перескажу, что я знаю о свойствах, но настаиваю, что я это просто пересказываю
Настаиваю, что я это просто пересказываю и не пытаюсь рекомендовать это варенье как некий лечебный продукт!
Грузинские бабушки знают толк в натуральной аптеке. Часто используют его во время простуды. Детям - одна чайная ложка, а взрослым одна столовая.
Варенье из шишек в Грузии считается общеукрепляющим, витаминным средством, которое:
- Укрепляет иммунитет.
- Помогает организму бороться с респираторными инфекциями, бронхитом и кашлем.
- Восстанавливает силы при упадке сил и общей слабости.
Важное предупреждение: Противопоказания
Как и любое сильнодействующее средство, варенье из сосновых шишек имеет противопоказания.
Говорят, что нельзя использовать это варенье если:
- Хронические заболевания почек, печени и желчного пузыря. Смолистые вещества могут дать серьёзную нагрузку на эти органы.
- Беременность и период лактации.
- Детский возраст до 6 лет. Для маленьких детей это слишком концентрированный продукт.
- Аллергия и индивидуальная непереносимость.
Перед применением в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с врачом!
Альтернатива варке
В Грузии существует ещё два популярных способа заготовки шишек:
- Если нет времени варить варенье, свежие шишки разрезают пополам,
укладывают в банку и заливают жидким мёдом (лучше всего акациевым или
липовым). Банку ставят на солнечный подоконник, но не под прямые лучи.
Каждый день её нужно встряхивать. Через 2-3 месяца образуется густой
сироп - сосновый мёд. Его процеживают (шишки выбрасывают) и хранят в
холодильнике, используя по той же схеме, что и варенье. - Готовят настойку. Измельчённые молодые шишки заливают водкой в пропорции 1:10 (1 часть шишек, 10 частей пшеничной водки). Плотно закрывают и настаивают в тёплом тёмном месте неделю.
Грузинское варенье из сосновых шишек - это не кулинарный курьёз. Это часть многовековой культуры заботы о здоровье, передаваемая из уст в уста, от бабушки к внукам. Попробовав это варенье однажды, вы не только откроете для себя новый удивительный вкус, но и прикоснётесь к мудрости древней земли.
Даже, если вы и не будете готовить это варенье, как минимум из этой статьи ознакомились из чего готовится и как готовиться. И конечно кому можно, и кому нет!
Если, вам будет не трудно - поддержите меня финансово
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Средства пойдут на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных селах или регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов и донести их до вас из первых рук. Кроме этого, я сниму фоторепортажи (с помощью объектива который я смог купить с вашей помощью - спасибо!) о местах пребывания. Возможно и видеоролики.
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: