Начинка получается сочной, благодаря способу приготовления а-ля жульен. Попробуйте для ранообразия такой вариант.
Ингредиенты:
Для блинов:
Молоко — 250 мл;
Вода — 250 мл;
Яйца — 2 шт;
Мука — 190–210 г (зависит от сорта, производителя);
Сахар — 1 ст. л.;
Соль — 0,5 ч. л.;
Растительное масло — 25 мл.
Для рыбной начинки:
Филе белой или красной рыбы — 500 г;
Лук репчатый — 1 шт;
Шампиньоны — 150 г (опционально); необязательно
Сливки (от 20%) — 150 мл;
Мука — 1 ч. л.;
Сыр (который хорошо плавится) — 80 г;
Сливочное масло — 30 г;
Зеленый лук — для завязок.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Тесто
В миске соединяем яйца, соль и сахар. Взбиваем венчиком. Вливаем половину тёплой смеси молока и воды. Постепенно просеиваем муку, замешивая густое, как сметана, тесто без комочков. Добавляем остаток жидкости и растительное масло.
Важно: Дайте тесту постоять 15 минут. За это время клейковина заработает, и блины станут невероятно эластичными.
Шаг 2: Блины
Жарим блины на хорошо разогретой сковороде. Нам не нужна сильная зажарка — блины должны остаться светлыми и мягкими, чтобы они легко собирались в складки. Складываем их стопочкой.
Шаг 3: Готовим начинку а-ля жульен
Рыбное филе режем мелким кубиком, лук мелко крошим. На сливочном масле припускаем лук до мягкости, добавляем рыбу (и грибы). Обжариваем 5 минут. Посыпаем мукой, перемешиваем и вливаем сливки. Тушим на медленном огне 2–3 минуты, пока соус не станет густым и бархатистым. В конце солим по вкусу.
Шаг 4: Собираем мешочки
В центр блина кладем щедрую ложку начинки, сверху присыпаем тертым сыром. Поднимаем края блина к центру, формируя мешочек.
Шаг 5: Делаем завязки
Перья зеленого лука заливаем на 30 секунд кипятком. Так они станут мягкими. Аккуратно обвязываем каждый мешочек луковым пером.
Шаг 6: Финал
Выставляем мешочки на противень и отправляем в духовку (180°C) на 7–10 минут. Сыр внутри расплавится.
Маленькая хитрость: Если вы хотите сделать вкус еще богаче, добавьте в сливки щепотку мускатного ореха. Он идеально подчёркивает вкус рыбы и грибов.
Вариации рыбной начинки (по желанию)
Если хочется немного изменить вкус начинки, не меняя саму технологию, есть несколько удачных вариантов.
Часть сливок можно заменить сметаной — вкус станет более насыщенным и домашним, с лёгкой кисломолочной ноткой. При этом текстура соуса останется такой же нежной и густой, начинка будет отлично держаться в блинных мешочках.
Для более яркого рыбного аромата в готовый соус можно добавить мелко нарезанный укроп. Особенно гармонично он сочетается с красной рыбой и делает вкус начинки более выразительным.
Советы по рыбной начинке для блинных мешочков
Чтобы начинка получилась нежной, сочной и держала форму внутри мешочка, важно учитывать несколько нюансов.
- Рыбу лучше нарезать мелким кубиком, а не прокручивать. Так начинка сохраняет структуру и не превращается в паштет после запекания.
- Лук должен стать мягким и сладковатым, без поджаренных краёв. Если его пересушить, в начинке появится лишняя резкость, которая перебьёт вкус рыбы и сливочного соуса.
- Сливочный соус не стоит делать слишком жидким. В готовом виде он должен быть густым и обволакивающим, чтобы начинка не вытекала из мешочков при запекании. Если соус получился жидковатым, достаточно подержать начинку на слабом огне ещё 1–2 минуты.
- Сыр лучше выбирать тот, который хорошо плавится и даёт мягкую тянущуюся текстуру. Слишком твёрдые выдержанные сыры после запекания могут стать плотными и отделяться от начинки.
- Начинку в блин кладут тёплой, но не горячей. Тогда блин остаётся эластичным, легко собирается в складки и не рвётся при формировании мешочка.