Пропорции простые, тесто получается правильной консистенции, блины выходят тонкие, мягкие и эластичные. Их удобно есть просто так, со сметаной или вареньем, и они отлично подходят для любой начинки — не ломаются и не трескаются.
Я часто делаю тесто на смеси молока и воды. Так блины получаются тоньше и нежнее, чем на одном молоке, и при этом не рвутся.
Ингредиенты
Молоко — 500 мл
Вода — 500 мл
Яйца — 4 шт.
Мука — 380–420 г
Сахар — 1–1,5 ст. л.
Соль — 1 ч. л. без горки
Растительное масло — 40–50 мл
По желанию
Ванильный сахар — 1 ч. л. ( если блины для десерта)
Как приготовить
- Яйца, соль и сахар
В миску разбиваю яйца, добавляю соль и сахар. Просто перемешиваю венчиком до однородности, без пышной пены. - Часть жидкости
Вливаю примерно половину тёплого молока с водой. Перемешиваю. - Мука без комочков
Просеиваю муку и вмешиваю её венчиком. Получается густое тесто, почти как на оладьи.
На этом этапе комочки разбиваются легче всего. - Довожу до нужной густоты
Постепенно вливаю оставшуюся жидкость и размешиваю до гладкого теста.
По консистенции оно должно быть как жидкие сливки. - Масло в тесто
Вливаю растительное масло и ещё раз перемешиваю. - Отдых теста
Оставляю тесто на 15–20 минут на столе.
За это время мука набухает, и блины потом не рвутся.
Как жарить, чтобы блины не прилипали
Сковороду хорошо разогреваю на среднем огне.
Перед первым блином слегка смазываю маслом. Наливаю тесто и быстро распределяю тонким слоем.
Когда края стали золотистыми и подсохли, переворачиваю.
Вторая сторона печётся быстрее.
Для подачи и начинки
Эти блины хороши и сами по себе — со сметаной, мёдом или вареньем.
Идеальны под начинку. Они спокойно сворачиваются конвертом или рулетом и не трескаются.
Полезные советы
1. Молоко и вода тёплые
Не обязательно кипятить. Достаточно, чтобы молоко и вода были тёплыми. Так тесто смешивается легче, комочков почти не будет, а блины получаются мягкие и эластичные.
2. Просеиваем муку
Если муку просеять, тесто насыщается воздухом, становится более однородным, а комочки разбиваются быстрее. Блинчики получаются ровными и нежными.
3. Жидкость добавляем постепенно
Сначала вливем половину молока с водой, размешиваем, а потом остальное. Так проще контролировать густоту теста и сделать его идеальным.
4. Масло сразу в тесто
Растительное масло лучше добавить прямо в тесто. Блины не прилипают, края остаются мягкими, а сворачивать их легко — в трубочку или конвертом.
5. Дайте тесту отдохнуть
15–20 минут и блины становятся ещё эластичнее. Иногда я делаю тесто с вечера и утром просто перемешиваю перед выпечкой , тоже отлично работает.
6. Смотрите на консистенцию, а не только на граммы
Мука разная, яйца бывают мелкие или крупные — поэтому ориентируйтесь на тесто: оно должно легко растекаться, но держать форму на сковороде. Если густое — добавьте немного жидкости, если жидкое — чуть муки.
7. Сковорода и лопатка
Хорошая блинная сковорода упрощает жизнь, но даже на обычной можно печь хорошие блины. Лопатка лучше не слишком толстая, чтобы не рвать нежный блин при переворачивании.