Если дома есть картофель и немного сыра, можно приготовить не просто блинчики, а полноценное горячее блюдо. Эти блины с картофельной начинкой получаются нежными внутри и с золотистой корочкой снаружи. Начинка мягкая, сливочная, тянущаяся, а сами блины не рвутся и отлично держат форму при обжаривании.
Покажу свой проверенный вариант блинов для фарширования и простую, но очень вкусную начинку из картофеля с овощами и сыром.
Начинка из картофеля для блинов
Ингредиенты:
Картофель — 500 г
Лук — 1 шт
Сладкий перец — 1 небольшой
Моцарелла — 100 г
Сливочное масло — 20 г
Соль, чёрный перец
Укроп или зелёный лук
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Воду полностью слить и оставить картофель без крышки на 1–2 минуты, чтобы ушла лишняя влага.
Так пюре получится густым, и начинка не будет размягчать блины.
Лук и сладкий перец нарезать мелким кубиком. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и лёгкой сладости.
Картофель размять в пюре., картофелемялкой.
Добавить обжаренные овощи, соль, перец и зелень.
В горячее пюре вмешать тёртую моцареллу и сливочное масло.
Сыр расплавится и сделает начинку нежной и слегка тянущейся. Начинка должна получиться густой и пластичной.
Блины для фарширования (эластичные и тонкие)
Ингредиенты
Молоко — 250 мл
Вода — 250 мл
Яйца — 2 шт
Мука — 190–210 г
Сахар — ½–1 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Растительное масло — 20–25 мл
Как приготовить
- В миску разбить яйца, добавить соль и сахар.
Перемешать венчиком до однородности. - Влить примерно половину тёплой жидкости (молоко с водой).
Перемешать. - Просеять муку и вмешать.
Получится густое тесто без комков. - Влить оставшуюся жидкость и размешать до гладкости.
По консистенции тесто как жидкие сливки. - Добавить растительное масло и перемешать. Оставить тесто на 15 минут на столе. За это время мука набухает, и блины потом не рвутся.
- Сковороду хорошо разогреть на среднем огне.
Перед первым блином слегка смазать растительным маслом (кисточкой или салфеткой).
Дальше смазывать не нужно, если:
– сковорода антипригарная
– в тесте есть масло
Если сковорода обычная, можно добавлять буквально несколько капель масла через 2–3 блина.
Важно: масла должно быть совсем немного. Нам нужны эластичные блины без зажаренной корки, потому что потом они ещё будут обжариваться с начинкой.
Завернуть начинку в блины
На край блина выложить 1–2 ложки начинки.
Подвернуть нижний край, затем бока и свернуть конвертом или рулетом.
Хрустящая корочка: два способа
Способ 1 — на сковороде
Яйца — 2 шт. Яйца размешать вилкой.
Панировочные сухари
Блин свёрнутый с начинкой окунуть в яйцо, затем обвалять в сухарях.
Обжарить на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.
Снаружи получается хрустящая оболочка, внутри — мягкая картофельная начинка. Сыр моцарелла имеет тянущуюся структуру.
Способ 2 — в духовке
- Блины выложить на противень.
Смазать растопленным сливочным маслом или желтком. - Запекать при 200 °C около 10–15 минут до лёгкой румяности.
Корочка получается более мягкая, но тоже очень вкусная.
Советы для удачных блинов с начинкой
- Начинка должна быть тёплой, не горячей — блин не размокнет и не порвётся.
- Если пюре получилось мягким, просто добавьте немного тёртого сыра — он уплотнит начинку.
- Блины для фарширования лучше выпекать светлыми, без поджаренных краёв.
- После обжаривания выложите блины на решётку или бумагу, чтобы корочка осталась хрустящей.
Можно приготовить такую начинку ⬇️
Картофель и курица (более сытный вариант)
Эта начинка получается плотнее и по вкусу напоминает домашние пирожки.
Ингредиенты
Картофель — 400 г
Куриное филе — 300 г
Лук — 1 шт
Сливочное масло — 20 г
Соль, перец
По желанию — немного тёртого сыра
Приготовление
- Картофель отварить до мягкости, воду полностью слить, размять в пюре.
- Куриное филе нарезать мелким кубиком.
Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла 5–7 минут до готовности. - Добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе до мягкости.
- Соединить курицу с пюре, добавить сливочное масло, соль и перец.
Перемешать. - Если хотите более сочный вариант — добавьте 1–2 ложки сливок или немного тёртого сыра.
Начинка получается плотной, ароматной и отлично держит форму в блинах.
Или такое сочетание:
Картофель и жареные грибы
Картофель и бекон
Картофель и зелёный лук с яйцом
Картофель и сулугуни
Такие блины с картофелем удобно готовить заранее: можно сделать вечером, а перед подачей просто обжарить или запечь. Получается сытно, вкусно.