Тонкие блинчики на кефире с мелкими дырочками, мягкие и нежные. Легко переворачивать при выпечке. Получаются с первого раза.👍😊
Я уже всё взвесила и перевела пропорции в ложки и кружку 300 мл. Поэтому вам не нужны весы. Достаточно взять обычную кружку примерно такого же объёма. Разница в посуде может быть 10–50 г, на результат это не влияет.
Рецепт проверен на практике: блины получаются тонкими, эластичными и подходят и для разных начинок, и просто к чаю.
✅ Блины на кефире (стакан 300 мл)
яйцо (категория 1С) — 2 шт
соль — 5 г = 0,5 ч. л.
сахар — 2 ч. л. (16 г)
кефир — 350–370 г = 1 стакан
сода — 3 г = 0,5 ч. л.
мука — 200 г (+/−) = 1 стакан
кипяток — 300 мл = 1 стакан
растительное масло — 30 мл = 2 ст. л.
❗ Выход: 16–17 шт
Сахар в этот рецепт можно не добавлять, но я добавила 2 ч. л. без горки для баланса вкуса. Больше сахара добавлять не нужно.
У всех стаканы и ложки разного объёма. Я указала граммы и показала, как выглядят мои ложки с солью и содой.
У меня получилось не ровно пол-чайной ложки, а неполная. Это не сыграет роли 1–2 г — главное баланс вкуса.
В качестве стакана у меня кружка 300 мл. Взвесила продукты и указала, сколько в ней получается муки и кефира.
Приготовление
В миску разбиваем 2 яйца, добавляем соль и сахар (2 ч. л.).
Как уже писала выше, сахар по желанию. Смешиваем обычным венчиком.
Добавляем кефир объёмом 300 мл (по весу у меня 370 г).
Кефир специально не грела. Он был из холодильника, постоял при комнатной температуре около 20 минут. Перемешиваем венчиком.
Добавляем соду — 3 г (у меня неполная чайная ложка).
Сода в этом рецепте обязательна. Она реагирует с кислотой кефира, убирает клёклость, помогает тесту лучше пропекаться. В блинах во время выпекания образуются мелкие дырочки.
Высыпаем муку. В моей кружке получилось 200 г. Перемешиваем венчиком. Комочки не образуются, всё хорошо размешивается.
Если сомневаетесь, добавьте сначала половину муки, перемешайте, затем остальную часть и ещё раз перемешайте.
Теперь нагреваем воду до состояния кипятка.
Вливаем кипяток в мучную смесь постепенно: одной рукой постоянно перемешиваем венчиком тесто, другой вливаем кипяток струйкой. Хорошо перемешиваем.
Кипяток согревает и заваривает тесто, клейковина образуется быстрее.
Добавляем 2 ст. л. растительного масла (30 г).
Если ориентироваться на граммы, ложек может быть больше. У меня получилось 3, потому что ложки неглубокие. Поэтому ориентируйтесь на свои: большие глубокие — 2, нестандартные — 3.
Хорошо перемешиваем и даём тесту постоять 10–15 минут. Иногда требуется до 30 минут — зависит от муки. Содержание белка в ней должно быть не менее 10 г.
Выпекание
Сковороду хорошо разогреть и смазать растительным маслом.
Мне удобно сворачивать плотное бумажное полотенце и распределять им масло. Так сковорода покрывается тонкой равномерной плёнкой без масляных пузырьков. При необходимости в процессе выпекания смазываем снова.
Каждый раз перед набором теста в половник перемешиваем его.
Стандартная поварёшка (как из советских времён): у меня получается чуть больше половины половника на сковороду диаметром 24 см.
Блины пекутся быстро, легко переворачиваются. Получаются тонкие, с мелкими дырочками. Каждый готовый блин перекладываем на тарелку и закрываем крышкой большего диаметра.
Я использую стеклянную. Блины находятся как под куполом, и края не пересыхают.
Можно накрывать миской или контейнером — любой лёгкой посудой, которой удобно каждый раз закрывать стопку.
Важно
Такое тесто рекомендуют использовать сразу и не оставлять более чем на 1 час. Если пришлось оставить , убрать в холодильник.
Перед выпечкой прогреть тесто до комнатной температуры.
Блинчики получаются нежными, мягкими, вкусными, со сбалансированным вкусом. Универсальные, подходят и как самостоятельное блюдо, и для сладких и солёных начинок. Я приготовила разные варианты с этими блинами.
Подписывайтесь на канал, будут отдельные выпуски с начинками для этих блинов.
Пишите свои рецепты и советы в комментариях.👇
Благодарю за репосты статьи с рецептом блинчиков на кефире в ваших соцсетях , делитесь с подругами.💕🙏🌺
Смотрите подборки на канале:
блины и оладьи, выпечка, блюда с мясом, салаты, праздничное меню, десерты и другие идеи на каждый день.