В этот день церковь чтит память праведных Симеона Богоприимца и Анны Пророчицы — святых, которые встретили младенца Иисуса в Иерусалимском храме на сороковой день после Его рождения и первыми возвестили миру о пришествии Спасителя . В народной традиции этот день получил сразу несколько названий. «Хранители младенцев» — к святым обращались с молитвами о здоровье и счастливой судьбе новорождённых . Но самое известное название — «Починки» (или «Семён и Анна сбрую починяют»). Считалось, что именно с этого дня, сразу после Сретения, нужно начинать готовиться к весенним полевым работам: чинить инвентарь, сбрую, телеги . Говорили: «В Починки дед встаёт чуть свет — чинит сбрую летнюю да соху столетнюю» . Кулинарные обряды этого дня были направлены на укрепление семейных уз через совместный труд и сытную трапезу, а также на задабривание домового — незримого хозяина дома.
Главная кулинарная традиция дня: Саламата — «рабочая» каша
Главная примета 16 февраля — приготовление особого ритуального блюда саламаты (или соломаты), без которого не обходились Починки.
Что делали:
- Саламата «Починочная» («Трудовая каша»). Это было главное и обязательное блюдо дня. Саламату готовили из ржаной, ячменной или пшеничной муки (реже из молотого овса или пшеницы), которую сначала прожаривали на сковороде до коричневого цвета, а затем заваривали кипятком и долго томили (распаривали) в печи . Получалась густая, однородная масса, напоминающая кашу или мучной кисель. Готовую саламату обязательно заправляли поджаренным салом со шкварками или сливочным маслом . Считалось, что отведать это угощение должен каждый член семьи — это давало силы для предстоящих работ и избавляло от горестей и болезней . По тому, насколько аппетитно шкворчало сало и как выглядели шкварки, судили о кулинарном мастерстве хозяйки .
- Угощение для домового «Запечное». После сытного ужина, в котором главным блюдом была саламата, обязательно совершали обряд задабривания домового — духа-хранителя дома. В углу кухни, за печью или на загнетке оставляли горшочек с остатками тёплой каши (саламаты), приговаривая: «Хозяин-батюшка, домовой дедушка, прими угощение, отведай кашки, береги наш дом, не проказничай» . Считалось, что сытый и довольный домовой будет помогать по хозяйству и не станет тревожить скотину, которую в этот день тоже оберегали особыми обрядами .
Другие кулинарные приметы и обычаи 16 февраля:
- Совместная трапеза «На семью». Починки — это праздник совместного труда, и обед был его логичным завершением. Вся семья садилась за стол после утренних и дневных работ. Еда была сытной и простой, чтобы восстановить силы. Особое значение имело то, что за столом запрещалось ссориться и выяснять отношения — это могло разгневать домового и испортить всю подготовку к весне.
- Обряд «Семейный инструмент». Считалось, что ремонтировать инвентарь в этот день должны старшие мужчины, а молодым и женщинам лучше заниматься другими делами. Если молодой брался за починку сбруи, верили, что конь его слушаться не будет. Женщины же занимались уборкой, стиркой и перебиранием вещей в сундуках .
- Запрет на чёрную одежду и пустые разговоры. Существовало строгое табу на чёрную одежду за столом и в течение всего дня — это могло привлечь в дом горе и смерть . Также нельзя было долго спать — с первыми лучами солнца нужно было уже быть за работой, иначе, по поверьям, весь год придётся жить впроголодь .
- Угощение для лошадей (обережное). В Починки особое внимание уделяли лошадям. Чтобы уберечь их от проказ домового (который, по поверьям, мог «заездить» коней), к гриве каждой лошади привязывали кнутик и пару портянок, оставляя их на ночь . Также лошадей в этот день кормили чуть лучше обычного, добавляя в корм кусочки хлеба или остатки саламаты.
- Ужин при свете лучины «На мир в доме». Вечернюю трапезу проводили при зажжённой лучине или свече, стараясь не ссориться и не говорить о плохом. Огарок после ужина не тушили, а давали догореть в печи или за печкой — как дополнительное угощение для домового.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции дня Симеона и Анны — это ритуалы подготовки и единения. Починки открывали период активной подготовки к весне. Еда здесь выступает как награда за труд и средство восстановления сил после долгих часов работы. Саламата — сытное, калорийное блюдо, которое давало энергию крестьянину. Одновременно с этим обряд угощения домового — это символический договор с незримым хранителем, просьба о защите дома и скота. Это день, когда кухня становится местом встречи семьи после праведных трудов, а трапеза — актом благодарности друг другу и тем силам, что оберегают хозяйство.
Примета: Саламату на стол поставишь — силу на весну припасёшь.
Что это значит? Этот день следует сразу за Сретением и считается рубежом, когда зима начинает уступать место весне, и крестьяне начинали готовиться к новому сельскохозяйственному сезону.
Главная кулинарная традиция этого дня — приготовление саламаты. Это особенное блюдо — мучная каша или густой кисель из прожаренной ржаной, ячменной, пшеничной или гречневой муки, которую заваривали кипятком и долго томили в печи, иногда добавляя масло, жир или шкварки. В народе говорили: «Приехала саламата на двор — расчинай починки». Считалось, что если съесть эту сытную кашу всей семьёй, то сил хватит на все весенние работы, а здоровье будет крепким.
По поверьям, в этот день было важно работать в полную силу, чтобы счастье не прошло мимо. Также задабривали домового — после ужина ему оставляли в углу горшочек с кашей, чтобы он помогал по хозяйству.
Мудрость предков: Эта примета объединяет сразу несколько важных смыслов. Название «Починки» напоминает о необходимости чинить сбрую и инвентарь, готовясь к весне . А саламата — сытное и экономное блюдо из простых запасов — символизирует переход от зимнего покоя к трудовым будням. Через неё наши предки благодарили дом за тепло и просили у святых Симеона и Анны здоровья для самых маленьких членов семьи .
А вы когда-нибудь пробовали саламату? 🥣
Итог:
Главная кулинарная примета на 16 февраля (Починки) — приготовление саламаты — сытной каши из прожаренной муки, томлёной в печи и обильно сдобренной шкварками, которую ели всей семьёй после трудового дня, и обязательное угощение остатками каши домового, оставленное за печью. Этот день — гимн трудолюбию и подготовке к весне. Он учит, что настоящее благополучие строится на своевременной заботе (починка инвентаря), уважении к незримым силам (задабривание домового) и совместной сытной трапезе, которая скрепляет семью перед новым сельскохозяйственным годом.
Кулинарный гороскоп на 16 февраля:
Фаза Луны: Убывающая Луна (четвертая фаза), 29-й лунный день (самый тяжелый день месяца), Луна в Водолее.
Энергетика дня: 29-й лунный день называют "сатанинским" — это время иллюзий, обманов и полного упадка сил. Категорически нельзя начинать новые дела, ссориться и переедать. Только легкая пища, покой и завершение.
Масленичный контекст: Сегодня "Встреча" — пекут первые блины, которые не едят сами, а отдают нищим или кладут на окошко "для предков". Мясо всю неделю под запретом, но рыба, молочные продукты и яйца — можно.
Главный принцип дня: Самые простые блины (без сложных начинок), легкие рыбные и овощные блюда.
ОВЕН
Блюдо дня: Классические тонкие блины на молоке.
Как готовить: Смешать 2 яйца, 0,5 л молока, 1,5 стакана муки, соль, сахар, масло. Испечь тонкие блинчики. Первый блин отдать (по традиции), остальные подавать со сметаной.
ТЕЛЕЦ
Блюдо дня: Блины "заварные" на кипятке.
Как готовить: Яйца взбить с солью и сахаром, добавить кефир, муку, соду. В последнюю очередь влить стакан кипятка, быстро размешать. Испечь ажурные блины. Подавать с растопленным сливочным маслом.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо дня: Блины с припеком из зеленого лука и яйца.
Как готовить: Приготовить блинное тесто. Мелко рубленый лук и вареное яйцо выкладывать на сковороду перед заливкой теста. Обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
РАК
Блюдо дня: Молочный суп с тыквой и рисом.
Как готовить: Тыкву нарезать кубиками, отварить в воде 10 минут. Добавить рис, варить до готовности. Влить горячее молоко, добавить соль, сахар, сливочное масло. Прогреть 5 минут. Подавать с сухариками.
ЛЕВ
Блюдо дня: Блины с красной рыбой (малосольная семга/форель).
Как готовить: Испечь тонкие блины. Каждый блин смазать сливочным сыром, выложить ломтики рыбы, посыпать укропом, свернуть конвертом или трубочкой. Подавать как праздничную закуску.
ДЕВА
Блюдо дня: Гречневые блины с грибным соусом.
Как готовить: Смешать гречневую и пшеничную муку (1:1), добавить дрожжи, теплое молоко, дать подойти. Испечь блины. Для соуса: грибы обжарить с луком, добавить сметану и немного бульона, протушить. Подавать блины политые соусом.
ВЕСЫ
Блюдо дня: Блинный торт со сметанным кремом.
Как готовить: Испечь стопку тонких блинов. Сметану взбить с сахарной пудрой. Каждый блин промазать кремом, сложить стопкой. Верх украсить ягодами или тертым шоколадом. Убрать в холодильник на 2 часа.
СКОРПИОН
Блюдо дня: Картофельные драники со сметаной.
Как готовить: Картофель натереть на мелкой терке, отжать лишнюю жидкость. Добавить яйцо, лук, соль, перец, немного муки. Жарить на сковороде до румяной корочки. Подавать со сметаной и зеленью.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо дня: Блины с творогом и изюмом.
Как готовить: Испечь блины. Творог растереть с яйцом и сахаром, добавить изюм. Завернуть начинку в блины конвертиком. Обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавать со сметаной.
КОЗЕРОГ
Блюдо дня: Рыбные котлеты из щуки с картофельным пюре.
Как готовить: Филе щуки пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Добавить яйцо, соль, перец. Сформировать котлеты, обжарить до румяной корочки, затем потушить 10 минут под крышкой. Подавать с пюре.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо дня: Блины на минералке (без яиц).
Как готовить: Муку смешать с солью и сахаром, влить минеральную воду с газом и растительное масло. Тесто получается пузырчатое. Испечь тонкие блины. Подавать с медом или вареньем. Легкий постный вариант.
РЫБЫ
Блюдо дня: Запеченная рыба (минтай/треска) под овощной шубой.
Как готовить: Рыбу посолить, выложить в форму. Сверху выложить слой обжаренного лука, моркови и томатов. Залить сметаной, смешанной с водой. Запекать 30 минут при 180°С. Подавать с отварным картофелем.
Важно: Сегодня 29-й лунный день — время покоя и легкой пищи. Первый блин отдайте нуждающимся или просто положите на подоконник "для предков" — это древняя масленичная традиция поминовения
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Большинство хозяек хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах. Не забывайте делать в пакете отверстия, так хлеб будет защищен от плесени и не будет черстветь несколько дней. Важно помнить 👉 Повторно использовать пакеты нежелательно)))
✔️ Хорошо хранить хлеб в деревянной хлебнице, завёрнутый в льняное полотенце. Тогда он черствеет медленнее и сохраняет свои свойства в течении целой недели. Так делала моя бабушка.
✔️ Чтобы при нарезке хлеба не было крошек, нужно нож смочить в холодной воде.
✔️ При нарезке, многие продукты (особенно овощи) прилипают к ножу, разлетаются, катятся в разные стороны, приходится убирать их с ножа. Чтобы этого избежать, нужно взять деревянную зубочистку, положить ее вдоль лезвия и закрепить скотчем. Теперь резать будет одно удовольствие, к ножу ничего не липнет и овощи ложатся кучкой.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
