Знаете этот момент, когда хочется чего-то такого... нежного, солёненького, чтобы на черный хлеб с маслом и с чаем? У меня это часто случается по утрам в выходные. Но идти в магазин за готовой рыбой — лотерея: то пересолят, то недосолят, то вообще непонятно что под видом сёмги подсунут.
Поэтому давно солю сама.
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Минимум движений, максимум вкуса. Рыба получается нежной, в меру солёной, без химии и консервантов. И главное — ты точно знаешь, что там внутри.
Что получается на выходе.
- Выход готового продукта: 500 г
- Время приготовления: 5 минут (активных!) + 12–15 часов на засолку в холодильнике
- Срок хранения: в холодильнике 5–7 дней (но у меня обычно съедается раньше)
Ингредиенты:
- Филе сёмги (или форели) — 500 г (кожу можно оставить, она держит форму)
- Соль — 50 г (примерно 2,5 столовые ложки, лучше крупную брать)
- Сахар — 20 г (примерно 1 столовая ложка)
- Перец (по желанию) — ½ чайной ложки (черный молотый или смесь перцев)
Приготовление
- В небольшой миске тщательно смешайте соль, сахар и перец, если решили его добавить.
- Половину полученной смеси равномерно высыпьте на дно ёмкости, в которой будете солить рыбу. Лучше взять стеклянную или пластиковую, главное — чтобы крышка закрывалась.
- Выложите филе сёмги в ёмкость кожей вниз. Если кусок большой — ничего страшного, пусть лежит как лежит.
- Равномерно покройте сверху всё мясо рыбы оставшейся смесью. Не жалейте! Соль сама возьмёт, сколько надо.
- Плотно накройте ёмкость пищевой плёнкой или закройте крышкой.
- Уберите рыбу в холодильник на 12–15 часов. Для более равномерного просола можно 1–2 раза перевернуть филе за это время (но не обязательно).
- Готовую рыбу достаньте из холодильника. При желании слегка обсушите бумажным полотенцем от лишней соли, нарежьте тонкими ломтиками — и на стол!
Важные замечания:
Вес рыбы: В рецепте указан вес именно филе. Если у вас целый кусок с кожей и костями, его вес должен быть больше (кости и кожа весом не делятся, а соль берут).
Соль: Крупная соль растворяется медленнее и меньше пересаливает рыбу, поэтому она предпочтительнее. Мелкая "Экстра" может дать пересол.
Время: 12–15 часов — ориентир. В зависимости от толщины куска время может немного варьироваться. Тонкое филе (1–1,5 см) просолится быстрее, толстый кусок (3–4 см) может просить ещё пару часов.
Если любите с укропом: Половину укропа можно положить на дно, половину — сверху рыбы перед засыпкой солью. Аромат будет летний, дачный, волшебный.
Эта рыбка — идеальный гость на завтрак. На чёрный хлеб с маслом, на бородинский с авокадо, просто так — вилкой из тарелки, пока никто не видит.
И главное — никакой химии, никаких "усилителей вкуса". Только рыба, соль, сахар и ваши руки.
Вы солите рыбу сами или покупаете готовую? Какой у вас любимый способ? Только соль-сахар или добавляете что-то ещё?
Рецепты: