Готовим яркий, вкусный, невероятно эффектный ПП торт Красный бархат без сахара и пшеничной муки.
Вес торта: 920 гр
КБЖУ на 100 гр: 195,14/7,44/12,41/12,84
Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахара
✔️ БИСКВИТ:
- Яйцо С1 - 4 шт
- Молоко 2,5% - 100 мл
- Кокосовое масло - 30 мл (растительное масло)
- Мука из зелёной гречки - 50 гр (овсяная, кукурузная)
- Рисовая мука цельнозерновая - 50 гр
- Какао - 4 гр
- Разрыхлитель - 7 гр
- Соль - щепотка
- Подсластитель - 6 гр
- Красный пищевой краситель - 1/2 ч.л
✔️ ПРОПИТКА:
- Вода - 50 мл
- Подсластитель - 1 гр
✔️ КОНФИТЮР:
- Малина - 200 гр (протереть через сито, должно получиться 120 гр пюре; или клубника, вишня)
- Кукурузный крахмал - 10 гр
- Подсластитель - 2 гр
✔️ КРЕМ:
- Творожный сыр - 220 гр (Hochland)
- Греческий йогурт - 250 гр
- Подсластитель - 6 гр
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовим конфитюр. В сотейник поместить малиновое пюре, крахмал и подсластитель. Перемешать венчиком. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Переложить конфитюр в кондитерский мешок и полностью дать остыть.
Приготовим бисквит. Для окрашивания теста потребуется красный пищевой краситель.
В тёплое молоко добавить краситель и масло, перемешать. Сразу не нужно добавлять много красителя, если переборщить, то готовый бисквит может горчить.
Белки отделить от желтков. К желткам добавить подсластитель и жидкие ингредиенты. Перемешать венчиком.
Всыпать просеянную муку с какао и разрыхлителем, перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В три захода ввести взбитые белки в тесто. Аккуратно вмешать движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
На данном этапе, если цвет теста не устраивает, то можно добавить ещё несколько капель красителя. Бисквит я буду выпекать на противне, а затем вырезать коржи в виде сердца. Также можно приготовить обычный круглый торт диаметром 16 см. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 160 гр духовке в режиме верх-низ примерно 15 минут до сухой шпажки. Готовому бисквиту дать остыть.
Затем с помощью трафарета вырезать коржи в виде сердца (высота 14,5 см и ширина 17 см). У меня получилось 2 целых коржа и один из половинок.
Приготовим крем. Смешать творожный сыр, греческий йогурт и подсластитель до однородного состояния.
Сборка. На подложку выложить корж и пропитать его. Отсадить 150 гр крема, формируя бортик из крема. Внутрь выложить половину конфитюра.
Накрыть вторым коржом из половинок. Повторить действия. Третий корж пропитать и накрыть торт пакетом. Убрать в холодильник на 3 часа. Оставшийся крем также убрать в холодильник.
Обрезки бисквита поместить в чашу блендера и смолоть в крошку.
Обмазать верх и бока торта оставшимся кремом. Обсыпать бисквитной крошкой.
Желательно накрыть торт сверху, чтобы крошка не заветривалась. Убрать в холодильник для пропитки минимум ещё на 4 часа.