Всем привет👋 Готовим нежный бисквитный рулет с яркими сердечками, который станет прекрасным подарком ко Дню Влюблённых.
✔️ ТЕСТО для сердечек:
- Яичный белок - 35 гр (от 1 яйца С1, желток в бисквит)
- Сливочное масло - 15 гр
- Мука из зелёной гречки - 20 гр (рисовая мука)
- Подсластитель - 2 гр
- Красный пищевой краситель
✔️ БИСКВИТ:
- Яйцо С1 - 3 шт
- Желток - 1 шт
- Кефир 1% - 120 мл
- Мука из зелёной гречки - 60 гр (рисовая мука)
- Разрыхлитель - 5 гр
- Соль - щепотка
- Подсластитель - 5 гр
- Розовый краситель - по желанию
✔️ КОНФИТЮР:
- Клубника - 150 гр (любая ягода)
- Кукурузный крахмал - 10 гр
- Подсластитель - 2 гр
✔️ КРЕМ:
- Творожный сыр - 140 гр
- Мягкий творог 0% - 120 гр
- Подсластитель - 5 гр
Размер противня: 30 × 35 см
Вес: 750 гр
КБЖУ на 100 гр: 165,07/8,57/9,20/11,31
Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахара
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Конфитюр: размороженную клубнику пюрировать блендером, поместить в сотейник. Добавить подсластитель и крахмал, перемешать венчиком. Проварить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Огонь выключить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и дать остыть.
Тесто для сердечек: смешать белок, сливочное масло комнатной температуры, муку и подсластитель.
Постепенно добавить красный краситель до получения яркого цвета (у меня гелевый краситель Красный бархат фирмы Art Color артикул WB: 14483016).
Переложить тесто в кондитерский мешок. Под пергамент с силиконовым покрытием положить трафарет с сердечками (размер сердечек 2,5 × 3 см. Больше размером не делать, чтобы бисквит не треснул из-за них, меньше размером можно). Нарисовать рисунок. Убрать заготовку в морозилку на 15 минут.
Бисквит: белки отделить от желтков. К желткам добавить желток, который остался от теста для сердечек.
Желтки смешать с кефиром и подсластителем. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В два захода аккуратно ввести белки в тесто.
По желанию в тесто можно добавить немного розового красителя.
Вылить бисквитное тесто поверх сердечек и аккуратно распределить. Выпекать в заранее разогретой до 150 градусов духовке 10 минут (время и температура ориентировочные, смотрите по Вашей духовке). Бисквит должен оставаться светлым, он не должен зарумяниться. Дать ему немного остыть.
Крем: смешать до однородного состояния творожный сыр с мягким творогом и подсластителем.
Бисквит смазать конфитюром. Сверху распределить крем.
Плотно свернуть бисквит в рулет. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 4 часа.