Студень из говядины

Студень из говядины — это традиционное блюдо славянской кухни, которое издавна готовили к большим праздникам и семейным застольям. Насыщенный мясной вкус, прозрачный застывший бульон и натуральный состав делают студень не только вкусным, но и полезным. В отличие от холодца с добавлением желатина, классический говяжий студень застывает естественным образом благодаря длительной варке костей и соединительной ткани. Это блюдо требует времени и терпения, но результат полностью оправдывает усилия.

Ингредиенты

• Говяжья голяшка на кости — 1,5 кг
• Говяжья рулька или суставы — 1 кг
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Чеснок — 6–8 зубчиков
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 4–5 л

Пошаговый рецепт

1. Мясо и кости тщательно промойте, при необходимости разрубите крупные части.
2. Выложите всё в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
3. Оставьте на 2–3 часа, затем воду слейте и залейте свежей — это сделает бульон более прозрачным.
4. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимального и аккуратно снимите образовавшуюся пену.
6. Варите студень при слабом кипении 6–7 часов, не накрывая крышкой полностью.
7. За 2 часа до окончания варки добавьте очищенные целые луковицы и морковь.
8. За 30 минут до готовности положите лавровый лист, перец горошком и посолите бульон.
9. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.
10. Достаньте мясо, дайте ему немного остыть.
11. Отделите мякоть от костей, удалите хрящи, мелко нарежьте или разберите на волокна.
12. Чеснок очистите и мелко измельчите.
13. Разложите мясо по формам, добавьте чеснок и при желании немного молотого перца.
14. Процедите бульон через марлю или мелкое сито.
15. Аккуратно залейте мясо горячим бульоном.
16. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов до полного застывания.

Полезные советы поваров

• Не допускайте бурного кипения — это главный секрет прозрачного студня.
• Чем больше в составе суставов и костей, тем лучше застывает бульон.
• Не добавляйте слишком много специй, чтобы не перебить вкус мяса.
• Для красивой подачи можно украсить студень кружочками моркови.

Интересные факты

• Студень считался обязательным блюдом на Рождество и Крещение.
• В старину его варили в печи, томя на слабом жару всю ночь.
• Говяжий студень содержит природный коллаген.
• В разных регионах блюдо называют студнем, холодцом или холодным.

БЖУ (на 100 г)

Белки — 14,2 г

Жиры — 9,1 г

Углеводы — 0 г

Калорийность — около 140 ккал

Студень из говядины — это блюдо с характером и историей, которое символизирует основательность и уважение к традициям. Он получается сытным, насыщенным и полностью натуральным, без добавок и загустителей. Такой студень идеально подойдёт для праздничного стола, семейного ужина или подачи с хреном и горчицей, напоминая о настоящей домашней кухне и проверенных временем рецептах.

Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях

Новый хит TikTok: хрустящий картофельный сэндвич

Японские сэндвичи с яичным салатом

Лаваш с яйцом на сковороде – быстрый и вкусный завтрак

Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru