Белёвская пастила — это старинное русское лакомство, известное своим насыщенным яблочным вкусом, нежной воздушной текстурой и натуральным составом. В классическом варианте её готовят из антоновки, яичного белка и сахара. Но можно сделать полезную версию без сахара — сладость придадут сами яблоки и небольшая хитрость в технологии приготовления.
Этот десерт подходит для тех, кто следит за питанием, избегает рафинированного сахара или хочет угостить домашних натуральной сладостью.
Сложность и время приготовления
Сложность: средняя
Время: около 10 часов (основное время уходит на сушку)
Калорийность: около 80 ккал на 100 г (зависит от сорта яблок).
Ингредиенты
- 2 кг кислых или кисло-сладких яблок (лучше всего Антоновка)
- 2 яичных белка
- 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
- Ваниль или корица — по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1: Подготовка яблочного пюре
- Яблоки хорошо промойте, разрежьте на половинки и удалите сердцевину.
- Выложите на противень кожурой вверх и запекайте при 180 C около 30 минут, пока мякоть не станет мягкой.
- Остудите, затем протрите через сито или измельчите блендером до гладкого пюре.
Шаг 2: Взбивание массы
- Остывшее пюре взбейте с яичными белками, добавляя лимонный сок (если используете).
- Взбивайте 7–10 минут, пока масса не увеличится в объёме и не станет воздушной.
Шаг 3: Формирование и сушка
- Разложите пастилу на противень с пергаментом слоем 1–1,5 см.
- Сушите в духовке при 70–80 C с приоткрытой дверцей около 6–8 часов (можно в дегидраторе).
Шаг 4: Формирование слоев
- Готовый пласт разрежьте на части, сложите слоями и слегка прижмите.
- Оставьте при комнатной температуре на 5–6 часов, чтобы слои сцепились.
Полезные советы
- Используйте кислые яблоки – они дадут естественную сладость и густоту.
- Лимонный сок улучшает консистенцию и предотвращает потемнение.
- Если хотите более сладкий вкус, добавьте немного мёда или стевии.
Интересные факты
- Белёвская пастила была придумана еще в XIX веке в Тульской области.
- В отличие от обычной пастилы, её делают слоями, что придает особенную текстуру.
- В классическом рецепте сушили её в русской печи до 24 часов!
Домашняя белёвская пастила без сахара — это не только вкусное, но и полезное лакомство. Она отлично подходит для перекуса, чаепития и даже в качестве подарка!
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)