Несмотря на то, что за всю книгу/весь сериал у этого персонажа, пожалуй, меньше всего слов, именно он умудрился задать Лиззи Беннет вопрос, который выдал в ней простую девушку, а не утонченную леди.
«…что же касается сидевшего рядом с Элизабет мистера Хёрста — … — то после того, как он узнал, что жаркое она предпочитает рагу, ему уже больше не о чем было с ней говорить».
Какой позор! Какой позор! Как она могла так опозориться?
А какой позор?
А в чем собственно разница?
На самом деле рагу и жаркое это два разных блюда. и разница между ними есть.
В данном случае
Жаркое она предпочитала рагу...
имеется в виду, что в определенных слоях английских дворян, отдавали предпочтение блюдам французской кухни. Ну, или имеющим французское название.
К слову, в 2010 году была опубликована поваренная книга под названием «Хозяйственная книга Марты Ллойд». А Марта Ллойд – это подруга Джейн Остин, которая много лет прожила в ее семье и вышла замуж за одного из братьев Джейн. В книге упоминается «баранье рагу».
Над этим иронизирует Джейн Остин. Предпочтение жаркого, а не рагу была в этих, кругах свидетельством плебейских вкусов.
Но на самом деле если в оригинале написано:
when he found her to prefer a plain dish to a ragout, had nothing to say to her.
т.е.
когда он обнаружил, что она предпочитает простое блюдо рагу, ему нечего было ей сказать.
Жаркое – это уже домыслы переводчиков. Но в любом случае, самым подходящим и близким вариантом действительно является жаркое.
Давайте на этом и остановимся.
В данном контексте, рагу — французское блюдо, тушёное на медленном огне мясо.
На самом деле разница между рагу и жарким заключается в технике приготовления и консистенции блюда.
Жаркое готовят из кусков мяса, предварительно обжаренных на сильном огне и затем томящихся в духовке или на плите с добавлением овощей, специй и небольшого количества жидкости. В идеале мясо должно остаться плотным, а овощи — мягкими.
Рагу, наоборот, готовится с большим количеством жидкости и на более медленном огне. Мясо и овощи нарезаются мелкими кусочками и часто практически распадаются в процессе длительного тушения. Блюдо получается более однородным, с насыщенным и густым соусом.
Можно подытожить, жаркое — это второе блюдо, к которому нужен гарнир, а рагу — это и есть гарнир из тушёных овощей.
К слову, еще один вид рагу упоминается в английской литературе. В романе "Трое в одной лодке" Джерома К. Джерома герои готовят ирландское рагу.
Он обещал показать нам, что можно сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу.
Рецепт просто потрясающий, хотя я бы побоялась его повторять в жизни:
Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре картошки, и мы вымыли еще штук пять-шесть и бросили их в котел неочищенными. Мы также положили туда кочан капусты и фунтов пять гороху. Джордж смешал все это и сказал, что остается еще много места. Тогда мы перерыли обе наши корзины, выбрали оттуда все объедки и бросили их в котел. У нас оставалось полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, а Джордж нашел еще полбанки консервированной лососины. Все это тоже пошло в рагу.
Джордж сказал, что в этом главное достоинство ирландского рагу: сразу избавляешься от всего лишнего. Я выудил пару разбитых яиц, и мы присоединили их к прочему. Под конец Монморенси, который проявлял большой интерес ко всей этой процедуре, вдруг куда-то ушел с серьезным и задумчивым видом. Через несколько минут он возвратился, неся в зубах дохлую водяную крысу.
У нас возник спор, стоит ли пускать крысу в дело. Гаррис сказал, почему бы и нет, если смешать ее со всем остальным: каждая мелочь может пригодиться. Но Джордж сослался на прецедент: он никогда не слышал, чтобы в ирландское рагу клали водяных крыс, и предпочитает воздержаться от опытов.
Наше ирландское рагу имело большой успех. Я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием.
Кроме того, оно было очень сытно. Правда, картофель и горох могли бы быть помягче, но у всех у нас были хорошие зубы, так что это не имело значения. Что же касается соуса, то это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка, но зато питателен.
Ну и вопрос: «Чтобы такое приготовить на ужин?» у меня исчез сам собой. Конечно, это точно не ирландское рагу из романе.
Но я, как человек вращающийся в кругах английской знати))), приготовлю французское рагу. Рекомендую и всем дочитавшим до этого момента последовать моему примеру.
Овощное
Ингредиенты для овощного рагу:
- морковь — 2 шт.;
- картофель — 4–5 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- баклажаны — 1 шт.;
- кабачки — 1 шт.;
- помидоры — 4 шт. или томатная паста — 2 ст. л.;
- масло растительное — для жарки;
- соль, перец — по вкусу;
- чеснок — 2–3 зубчика (по желанию);
- зелень — укроп, петрушка (по желанию)
- овощной бульон или вода.
Приготовление:
- Очистить морковь, баклажаны, кабачки и картофель, лук. Все овощи нарезать кубиками.
- Помидоры очистить от кожицы (можно предварительно ошпарить кипятком), нарезать кусочками.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло, обжарить лук до прозрачности.
- Добавить морковь и обжаривать 4-5 минут.
- Потом добавить баклажаны и кабачки, жарить ещё 7-8 минут.
- Добавить помидоры или томатную пасту, тщательно перемешать.
- Добавить картофель, соль и перец.
- Налить немного воды или овощного бульона, чтобы покрыть овощи.
- Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 20–30 минут до мягкости картофеля.
- В конце приготовления добавить измельчённый чеснок и зелень.
И если кому-то кажется, что мое французское рагу похоже на жаркое, вам точно кажется.
Вот если бы Лиззи сказала, что предпочитает рагу жаркому (т.е. утонченному французскому названию) она не упала бы в глазах мистера Херста. Хотя, с другой стороны, было бы в чьих глазах падать)))...
«Гордость и предубеждение»,1995: энфонсе для Джейн и Лиззи
«Гордость и предубеждение»: картофель миссис Беннет
«Унесенные ветром»: «...пока не остыли, моя ласточка...»
«Пуаро Агаты Кристи»: побалуемся рецептом от Эркюля Пуаро
«Унесенные ветром»: в дополнение к Скарлетт…
«Унесенные ветром»: «Втяните грудь, Кэтлин Калверт!»
«Гордость и предубеждение», 1995: незаметная мелочь мистера Дарси
Спасибо за интерес к моим статьям! Поддержите мое творчество лайком и подпиской!