Вы уверены, что едите настоящую пасту Болоньезе? Готовый соус из супермаркета манит запахом трав и обещанием быстрого ужина. Но между «Болоньезе» на упаковке и классическим рецептом из Италии — пропасть.
Приветствую вас на канале "ЧекФуд".
🔍 На канале "ЧекФуд" я проверяю состав, разбираю мифы и помогаю вам делать осознанный выбор продуктов питания.
Ранее я проводил тест супа-лапши из магазина "Мираторг". Если вам интересно узнать что там обнаружилось, то ниже будет ссылка на эту статью.
А в этой статье я продолжу разбирать составы продуктов и готовой еды. Это будет цикл статей. Уметь читать этикетки и понимать что вам засунули в продукт - это очень полезный и важный навык в сегодняшних реалиях. Несколько статей с разборами ниже.
Ну а теперь приступим непосредственно к разбору состава пасты Болоньезе..
Производители мастерски подменяют дорогое мясо дешевыми аналогами, добавляют растительные наполнители и усиливают вкус химией. Давайте проведем расследование: посмотрим, из чего на самом деле состоит популярное готовое блюдо, и разберемся, зачем в мясном соусе оказались соевая мука и ароматизатор под названием «Говядина».
В качестве образца возьмем готовую "Пасту Болоньезе" ТМ "Мираторг".
На этикетке указан следующий состав: изделия макаронные группа А высший сорт (мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая), говядина, мясо кур, полуфабрикат мясной рубленый категории Б фарш говяжий, томаты в собственном соку, вода питьевая, морковь, лук репчатый, перец красный, масло подсолнечное рафинированное, загуститель (крахмал кукурузный), мука пшеничная высшего сорта, мука соевая текстурированная, паста томатная, соль, сахар-песок, чеснок, паприка, приправа (базилик, тимьян, орегано, розмарин, майоран, чабер), перец черный, петрушка, кориандр, тмин, ароматизатор натуральный «Говядина».
Общая оценка.
Это мясной соус Болоньезе с макаронными изделиями. Состав довольно сложный, что характерно для промышленного производства. Наряду с традиционными ингредиентами используются технологические добавки для улучшения текстуры, сохранения формы и снижения себестоимости.
Детальный разбор состава по группам.
1. Основа продукта
- Макаронные изделия группа А высший сорт (мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая)
Что это: Это качественные макароны. "Группа А" означает, что они сделаны из твердых сортов пшеницы (дурум), что является лучшим вариантом, так как они лучше держат форму и имеют низкий гликемический индекс. "Высший сорт" — высший сорт муки.
2. Мясная составляющая
- Говядина — основной мясной ингредиент, как и положено для классического Болоньезе.
- Мясо кур — добавление куриного мяса является отклонением от классического рецепта и обычно делается для снижения себестоимости продукта.
- Полуфабрикат мясной рубленый категории Б фарш говяжий — это уже не чистое мясо. Категория "Б" означает, что в фарше содержится от 20% до 40% жира и соединительной ткани. Это менее качественный и более жирный продукт по сравнению с просто "говядиной". Вывод по мясу: Производитель использует микс из разных видов мяса и фарша для баланса вкуса, текстуры и цены. Доля чистого мяса (говядины) снижена за счет курятины и жирного говяжьего фарша.
3. Овощная и томатная основа
- Томаты в собственном соку, Томатная паста — традиционная и качественная основа для соуса.
- Морковь, лук репчатый, перец красный, чеснок — классический овощной "софритто" для Болоньезе. Это плюс. Софритто - это соус приготовленный методом медленного томления на слабом огне в оливковом масле. ингредиентов.
- Вода питьевая — используется для доведения соуса до нужной консистенции.
4. Жиры
- Масло подсолнечное рафинированное — используется для обжарки компонентов. Рафинированное масло не имеет сильного запаха. В классическом рецепте часто используется оливковое масло, но подсолнечное — более бюджетный вариант.
5. Загустители и наполнители (технологические компоненты)
- Загуститель (крахмал кукурузный) — используется для придания соусу густоты и вязкости без уваривания, что экономит время и затраты.
- Мука пшеничная высшего сорта — также выполняет роль загустителя (возможно, используется в виде пассеровки).
- Мука соевая текстурированная — это наполнитель, который имитирует текстуру мяса, впитывает влагу и жир, значительно снижая себестоимость продукта. Её наличие — явный признак экономии на мясной составляющей.
6. Специи, пряности и вкусоароматические добавки
- Соль, перец черный — стандартно.
- Паприка, кориандр, тмин — эти специи не являются традиционными для итальянского Болоньезе, но могут использоваться для создания более сложного и "восточного" вкусового профиля.
- Приправа (базилик, тимьян, орегано, розмарин, майоран, чабер) — это классический набор итальянских/средиземноморских трав. Наличие именно смеси трав — большой плюс.
- Петрушка — часто используется в конце приготовления.
- Сахар-песок — добавляется для балансировки кислотности томатов.
- Ароматизатор натуральный «Говядина» — это говорит о том, что натурального мясного вкуса и аромата, полученного от указанного мяса, производителю показалось недостаточно. Ароматизатор призван усилить и стандартизировать мясной вкус.
Итоговый вывод.
Перед нами продукт промышленного производства, который лишь отдаленно напоминает классический Болоньезе.
Что хорошо:
- Качественные макароны из твердых сортов пшеницы.
- Наличие настоящих томатов и томатной пасты.
- Классический набор овощей (морковь, лук, сельдерей) и итальянских трав.
Что указывает на низкое качество и экономию:
- "Разбавление" мяса: Использование курятины и жирного говяжьего фарша (кат. Б) вместо чистой говядины.
- Наполнители: Присутствие текстурированной соевой муки — главный признак, что мясного вкуса и текстуры добивались не за счет мяса.
- Усилители вкуса: Наличие ароматизатора "Говядина" подтверждает пункт выше — натурального мясного вкуса не хватает.
- Загустители: Использование крахмала и муки для быстрого загущения вместо долгого томления.
Сравнение с классическим рецептом:
Классический Болоньезе — это медленно тушеный соус из говяжьего фарша, томатов, молока или сливок, вина, сельдерея, моркови и лука с минимумом специй (обычно только мускатный орех и черный перец).
Данный продукт является его упрощенной и удешевленной версией, адаптированной для массового рынка.
На этом пока все. Благодарю за внимание.
Вкусной, Полезной, а главное - Безопасной вам еды!
__________________________________________________________________________________________
Поддержка и анонсы.
Подписка на Бусти — это твой пропуск за кулисы контента о еде! Хочешь узнать, чем тебя кормят?
Не просто смотреть видео (тесты, обзоры, реакции, рецепты), а получить реальные преимущества! Вот что ты получаешь, став подписчиком:
🎁 Ранний доступ.
Все новые выпуски ты смотришь раньше остальных. Пока другие ждут — ты уже в курсе.
🔐 Эксклюзив, которого не найти в открытом доступе.
Закрытые видео, личные рекомендации, бэкстейджи и эксперименты — только для наших подписчиков.
💡 Участие в творческом процессе.
Твоё мнение действительно важно! Голосуй за темы следующих выпусков, задавай вопросы и влияй на контент.
🍔 Больше вкусного контента.
Дополнительные материалы, рецепты-бонусы и лайфхаки, которые остаются за кадром основных выпусков.
🚀 Всё в одном месте без рекламы
Смотри контент в удобное время без отвлекающих элементов в единой ленте.
Подписка на Boosty.
Спасибо, что читаете и смотрите! Оставляйте комментарии – мне важно ваше мнение.
________________________________________________________________________________________
"ЧекФуд" на RuTube – разбираю продукты честно и с заботой о вас!
🍎 Хотите знать правду о том, что едите?
🔍 На канале "ЧекФуд" я проверяю состав, разбираю мифы и помогаю вам делать осознанный выбор.
✨ Почему стоит посмотреть?
✅ Объективные обзоры – без страшилок, только факты.
✅ Сравнение брендов – что действительно стоит своих денег?
✅ Простые советы – как выбрать качественные продукты.
📌 Подписывайтесь и включайте уведомления, чтобы не пропустить новые видео!
👉 Смотрите на RuTube: ЧекФуд
Давайте вместе разберёмся, что у нас на столе! 😊
Все высказанные выше мнения являются исключительно личной субъективной точкой зрения автора и не претендуют на абсолютную истину. Они могут не отражать взгляды других людей, организаций или научного консенсуса. Информация предоставлена в ознакомительных целях и не является рекомендацией, руководством к действию или профессиональным советом.
Читатель вправе соглашаться или не соглашаться с изложенной позицией. Критика и обсуждение приветствуются, но автор оставляет за собой право на свободу мысли и выражения.
Используйте информацию осознанно и формируйте собственное мнение на основе разных источников.