Тесто, которое ждёт вашего удобства...
Часто хочется домашних пирожков, но мысль о долгой возне с опарой и подъёмом теста останавливает. Этот рецепт — полная противоположность сложным процессам. Здесь всё просто: смешал ингредиенты — и базовый полуфабрикат готов. Его главное преимущество в том, что оно не диктует вам условия. Поставили тесто в холод — и можете вернуться к нему через час, через три или даже на следующий день. Оно будет ждать, а вы в удобный момент быстро налепите и обжарите пирожки. Они выходят с мягкой, нежной серединой и румяной корочкой.
Ингредиенты:
- Тёплая вода — 320 мл
- Пшеничная мука — 400-420 г (с учётом подсыпания)
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (примерно 1 ст. л. без горки)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло без запаха — 5 ст. л. (4 для теста + 1 для смазки)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отмерим 400 грамм муки, добавляем 7 грамм сухих дрожжей и перемешиваем. В миску вливаем 320 мл теплой воды, добавляем половину ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. Вливаем 4 ст. л. растительного масла. Перемешиваем и добавляем просеянную муку с дрожжами, замешиваем тесто, дополнительно может потребоваться еще 20 грамм.
Замешиваем ложкой, тесто должно быть слегка липким и хорошо собираться в один ком. Теперь тесто смажем маслом, примерно 1 ст. л., кладем его в мешочек, и убираем в холодильник. Можно поставить тесто прямо в миске, закрыв его пищевой пленкой.
Как Вам удобно. Через 40 минут, тесто уже будет готово к приготовлению пирожков. Не бойтесь, тесто точно подойдет. Оно может полежать там еще 3–4 часа или ночь, пока у вас не появятся свободные полчаса для лепки пирогов. Еще я такое тесто делаю в прок, очень удобно, замешиваю тесто кладу по мешочкам и сразу убираю в морозильную камеру, когда нужно достаю и кладу в холодильник, за это время пока тесто растаивает, оно как раз успевает подойти.
У меня тесто сегодня пробыло в холодильнике примерно 3 часа.
Делим его на 15 частей весом по 50 грамм, берем один колобок, делаем лепешку, кладем начинку, у меня густое яблочное повидло, которое я готовлю специально для пирожков.
Формируем пирожки, я сегодня их делаю овальной формы. На сковороду наливаем растительное масло, так, чтобы пирожки скрывало до середины во время жарки. Разогреваем, кладем пирожки жарим на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Муку всегда лучше предварительно просеять.
- Не бойтесь липкости. Тесто именно такое, каким должно быть — влажное. При формировании пирожков просто смазывайте руки небольшим количеством масла, и оно не будет приставать.
- Длительность расстойки. После холода тесто не сильно увеличивается в объёме, но это нормально. Оно «дозревает» и становится идеальным для лепки. Основной подъём будет происходить уже при жарке в масле.
- Работа с начинкой. Для такого теста лучше подходят не слишком жидкие, плотные начинки: тушёная капуста, картофель с луком, густое повидло или джем, творог.
Этот рецепт — практичное решение для тех, кто ценит вкус домашней еды без лишних хлопот. Тесто по-настоящему адаптируется под ваш график. Можно замесить его вечером, а утром, пока кипит чайник, быстро налепить пирожков на завтрак. Или приготовить основу днём, а обжарить к ужину. Попробуйте этот способ — и у вас всегда будет под рукой вариант для быстрого и вкусного перекуса.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Вода должна быть тёплой или комнатной температуры?
Тёплой, но не горячей. Идеально около 37-40°C — как температура тела. Слишком горячая вода убьёт дрожжи.
2. Можно ли использовать свежие дрожжи?
Да. Потребуется примерно 20-25 г свежих дрожжей. Их нужно раскрошить и растворить в тёплой воде с сахаром в начале приготовления.
3. Почему тесто липкое и плохо отстаёт от рук?
Такая консистенция — норма для этого рецепта. Оно должно быть влажным. Для лепки смазывайте руки или рабочую поверхность растительным маслом, а не мукой.
4. Тесто в холодильнике почти не поднялось. Это нормально?
Да, это нормально. В холоде дрожжи работают очень медленно. Основной подъём произойдёт уже при жарке в горячем масле.
5. Сколько точно можно хранить тесто в холодильнике?
Безопасно до 48 часов. Оптимальный период для лучшего результата — от 3 до 12 часов. Более долгое хранение может привести к излишней кислотности.
6. Как правильно заморозить это тесто?
Сразу после замеса разделите его на порции, плотно заверните в пищевую плёнку или положите в пакет и уберите в морозилку. Для использования переложите на ночь в холодильник.
7. Начинка вытекает при жарке. Что делать?
Убедитесь, что начинка не слишком жидкая (отожмите лишний сок у капусты, слейте жидкость с творога). Края пирожка нужно залепить очень тщательно, без зазоров.
8. Можно ли эти пирожки не жарить, а печь в духовке?
Да. Смажьте их сверху взбитым яйцом или просто маслом и выпекайте при 180-200°C около 20-25 минут до румяности.
9. Почему пирожки иногда получаются слишком жирными?
Это происходит, если масло в сковороде недостаточно разогрето. Пирожок впитывает его, а не сразу покрывается корочкой. Масло должно шипеть при опускании заготовки.
10. Можно ли уменьшить количество масла в самом тесте?
Не рекомендуется. Масло делает мякиш мягким и надолго сохраняет его таким. Без достаточного количества жира пирожки могут быстро стать жёсткими.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Открытая банка с томатной пастой будет долго храниться и не заплесневеет, если крышку изнутри смазать обычной горчицей.
✔️ Если обвалять рыбу перед жаркой в рисовой муке, она не будет гореть, в отличии от пшеничной.
✔️ Чтобы при жарке рыбы или мяса не летели брызги и не пачкали все вокруг, накройте сковороду листом бумаги для выпечки. Все капли масла останутся на бумаге, и кухня чистая и крышку от сковородки мыть не придется.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.