Знаете, что такое настоящий «индикатор русскости»?
Нет, это не балалайка и не медведь.
Это простой вопрос: «Лепили ли вы в детстве пельмени всей семьей?»
Если вы хоть раз сидели за большим столом, посыпанным мукой, если помните, как бабушка раскатывала кружочки рюмкой, а папа крутил мясо на тяжелой чугунной мясорубке и травил байки — значит, вы наш человек.
И совершенно неважно, какой вы национальности, на каком языке говорите и в каком регионе живете.
Потому что Россия — это страна, где в каждом доме, от Калининграда до Камчатки, есть своя версия «теста с мясом».
И это блюдо — не просто еда. Это клей, который держит семью крепче любого цемента.
Пельменная география: мы разные, но мы вместе
Я тут подумал: удивительно, как одно простое блюдо может иметь столько лиц, но одну душу.
Сибирь и Урал. Тут царят классические Пельмени. Маленькие, аккуратные «ушки». В начинке — три вида мяса (говядина, свинина, сохатина) и обязательно кусочек льда для сочности. Их лепят тысячами, выносят на мороз на противнях и хранят в холщовых мешках всю зиму.
Бурятия и Забайкалье. Здесь короли стола — Буузы (Позы). Они похожи на юрты с дырочкой сверху. Это не просто еда, это философия. 33 защипа (символ складок одежды ламы), внутри — бульон. Есть надо руками, сначала выпивая сок.
Кавказ. Тут правят бал Хинкали. Большие, с хвостиком, за который их держат. И Курзе (дагестанские пельмени косичкой). В каждом — огонь, специи и горячая кровь гор.
Поволжье и Азия. Привет, Манты! Готовятся на пару, начинка рубится ножом (никаких мясорубок!), много лука и тыквы.
Казалось бы, такие разные блюда. Разная форма, разный вкус.
Но ритуал — один и тот же. Мы собираемся за одним столом.
И ведь это касается не только еды. Это вообще код нашей страны. Мы разные, но мы — одна большая семья.
Этот принцип, который так ясно виден за общим столом, сегодня выходит далеко за рамки кухни. Он становится главной темой для разговора всей страны. Не случайно именно сегодня, в унисон этим мыслям, в Национальном центре «Россия» дали старт большому марафону «Россия — семья семей» российского общества «Знание». Именно этот марафон дал старт Году единства народов России.
Я посмотрел выступление Татьяны Алексеевны Голиковой (Заместителя Председателя Правительства РФ), и одна мысль мне прям запала. Она отметила, что в России сейчас живут 194 народа! Представляете? У нас 300 языков, на 90 из них пишут книги.
И при этом, как правильно отметила Татьяна Алексеевна, отличительной чертой нашего взаимодействия всегда были взаимопонимание и единство. Это то, что помогало нам выстоять тысячу лет.
На этом же торжественном мероприятии так же был и Сергей Владиленович Кириенко, Первый заместитель Руководителя Администрации Президента РФ. Он говорил о важности сохранения традиций. И это чувствуется. Гости марафона (а их было 4 тысячи!) смогли не только послушать умных людей, но и, например, погрузиться в наши легенды на выставке «Книга сказок». Говорят, уже 30 тысяч человек там побывали и прошли интерактивным путем по русским сказаниям и эпосу народов России, сплетающимися в один узор. Похожий узор получается и на столе, когда лепишь пельмени — только тут нити не сюжетные, а из теста.
Именно эти простые, почти инстинктивные ритуалы и рождают большие смыслы. Поэтому так хочется вернуться к началу. К тому, как всё закрутилось.
Как это было: от «жарёхи» до лепки
В деревнях всё начиналось не с теста, а с морозов. Ждали, когда стукнет настоящий минус.
Это означало, что пора колоть скотину. Мясо нужно было сразу переработать и заморозить.
Первый день — это праздник живота. Готовили «жарёху»: на огромной чугунной сковороде шкворчало свежее сало, жарились сердце, печень, почки. Лука — гора, из специй — только соль и перец. Запах стоял такой, что слюнки текли у всей улицы.
А потом начиналась работа.
Папа крутил фарш (свинина + говядина + бульон).
Мама замешивала гору теста.
В нашей семье, кстати, не вырезали кружочки стаканом из большого листа. Мы делали по-старинке: катали длинный жгут («колбаску»), резали его на пятачки и каждый раскатывали скалкой. Это называлось «сочни».
Магия «Пельменного цеха»
Лепили всей семьей. Иногда звали бабушку, иногда соседей.
Это был настоящий конвейер, но веселый.
В муке было всё: стол, пол, носы и щеки.
Папа учил: «Аккуратно пальчиками сжимай только края, чтобы пузатенький был».
По этим пельмешкам я учился считать.
Работа вроде нудная, монотонная. Но мы не скучали.
Мы пели песни! Народные, советские, любые. Травили анекдоты, играли в города.
Пельмени получались разные. У папы — гиганты. У меня — кривые-косые. И только у мамы они вылетали как калиброванные пули — один к одному.
Доски с готовыми рядами мама выносила в сени, на мороз. Там они застывали, стукаясь друг о друга, как камешки. Потом их ссыпали в огромный короб или холщовый мешок.
Счастливый пельмень
А помните традицию «счастливого пельменя»?
В один (всего в один из тысячи!) клали сюрприз.
Тесто — к простому счастью.
Перчик — к любви и страсти (или просто чтобы проснуться).
Зелень — к радости.
Сахар — к сладкому году.
Монетка — к деньгам.
Хотя с монеткой было опасно — можно и зуб сломать. Но как мы ждали этот сюрприз! Осторожно кусали, надеясь на удачу.
Первая проба
В тот же вечер, когда заканчивался фарш, мама ставила на плиту самую большую кастрюлю.
Мы убирали со стола муку, доставали соленья.
Пельмени выкладывали на одно огромное блюдо в центр стола. Ели все из одной тарелки, дружно.
Макали в сметану, в уксус с перцем, в «хреновину» или горчицу.
Этот вкус невозможно забыть. В нем было не только мясо и тесто. В нем было мамино тепло, папин смех и ощущение, что мы — одна команда.
Больше, чем еда
Сегодня можно пойти в магазин и купить пачку «Сибирских» за 300 рублей. Выбор огромный.
Но они не пахнут домом. В них нет души.
Традиция лепить вместе — это то, что делает нас семьей.
Это время, когда мы останавливаемся в бесконечной гонке, откладываем телефоны и просто смотрим друг другу в глаза.
Когда бурят учит русского друга правильно есть буузы. Когда русская невестка учится у татарской свекрови защипывать манты.
В этот момент стираются границы.
Так что, друзья, если у вас выдастся свободный выходной — не лежите на диване.
Купите мяса. Замесите тесто. Позовите детей, жену, родителей.
Налепите сотню-другую.
Этих пельменей, как и ощущения единства семьи, хватит надолго.
Нравятся такие истории? Хотите ещё? Дайте знать — поставьте лайк, и мы напишем ещё!
Спасибо за вашу активность!
А пока вы ждёте новую статью, вот пара лучших материалов, которые уже собрали множество комментариев: