Сегодня диетологи уже не говорят, что суп – это прямо-таки обязательное блюдо на каждый день, и не утверждают, что он как-то особенно влияет на наше пищеварение, ни в лучшую, ни в худшую сторону. Тем не менее, во многих семьях традиция ежедневно подавать горячий суп остается незыблемой.
Как, к примеру этот борщ с квашеной капустой:
Откуда же взялась эта стойкая привычка, сделавшая суп столь частым гостем, как в домашнем меню, так и в заведениях общепита?
Исторически супы занимали значительное место в рационе большинства семей, выполняя не только гастрономическую, но и культурную функцию, символизируя домашнюю заботу и традиции. Суп был не просто первым блюдом, а настоящим воплощением домашнего очага и заботы.
Регулярное приготовление супов было обусловлено несколькими причинами:
- Экономическая целесообразность. Не выбрасывая остатки мяса и кости (тот же суповой набор или каркас от курицы), можно эффективно использовать продукты и готовить сытное блюдо для всей семьи при минимальных затратах. Это был отличный способ использовать продукты по максимуму и накормить семью сытно и недорого.
- Практичность и универсальность. В большинстве случаев, супы отличались простотой приготовления, они быстро утоляли голод и подходили для всех членов семьи, независимо от возраста. Что немаловажно при холодном климате, когда тарелка горячего супа становилась источником тепла и комфорта.
- Культурное значение и традиции. Приготовление супа традиционно выходило за рамки простой кулинарии, становясь значимым семейным ритуалом - оно сплачивало домочадцев за общим столом, формируя чувства общности. По своей объединяющей силе этот процесс мог сравниться разве что с совместной лепкой пельменей.
Порой мы склонны считать, что глубокая привязанность к супам – это уникальная черта русской кухни. Однако если взглянуть шире, то и в европейских, и в азиатских кулинарных традициях найдется бесчисленное множество достойных рецептов, которые с легкостью обогатят наше меню и завоюют сердца домочадцев.
Сегодня я приготовила для вас подборку из трёх таких рецептов – они точно согреют вас в стужу и наполнят каждый уголок дома запахом настоящего домашнего уюта.
Гороховый суп с копченостями «Лондонский смог» (Pea soup «London smog»)
Название супу дал густой туман, покрывавший улицы Лондона в 19 веке. Из-за желто-зеленого цвета смог стали называть «гороховым супом».
Ингредиенты:
бульон (мясной или овощной) - 2 л; горох (сухой, дробленый) - 350г; масло сливочное - 75г; мясо копченое - 175г; лук репчатый - 1 шт.; сельдерей черешковый - 2 стебля; морковь - 1 шт.; картофель - 2 шт.; соль - по вкусу; перец черный (молотый) - по вкусу.
Рецепт супа:
Шаг 01
Дробленый горох промыть, замочить в холодной воде с добавлением 1 ч.л. соды на ночь. Бекон или другие копчености нарезать маленькими кубиками. Я варила гороховый суп на копченых ребрышках, с которых сначала срезала все мясо, а затем мелко порубила.
Шаг 02
В готовый бульон положить косточки от ребрышек, довести до кипения и добавить промытый горох. Дать бульону повторно закипеть, снять пену, после чего уменьшить огонь и варить примерно 30 минут.
Шаг 03
Пока варится горох, растопить треть сливочного масла, добавить 2/3 нарезанных копченостей. Следом отправить в сковороду рубленый лук, измельченные морковь, сельдерей и картофель кубиками. Обжаривать, помешивая, до мягкости овощей примерно 15 минут.
Шаг 04
К этому времени горох будет готов.
Шаг 05
Переложите обжаренные овощи и мясо в кастрюлю с бульоном. Посолить, приправить специями, дать супу закипеть, уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой в течение 40 минут.
Шаг 06
Готовый суп пюрировать погружным блендером. При необходимости добавить еще немного бульона или воды, чтобы суп получился желаемой консистенции, и после этого проварить еще 5 минут.
Шаг 07
Оставшийся бекон обжарить, переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира. Отдельно обжарить на сливочном масле нарезанный кубиками белый хлеб. Гороховый суп «Лондонский смог» разлить по тарелкам, добавить обжаренный бекон и подавать с гренками. Приятного аппетита!
Посмотреть рецепт полностью >>
Харира (Harira) - марокканский мясной суп
Позвольте представить вам хариру – марокканский мясной суп, который разрушает стереотипы. В него входят нут, чечевица и вермишель, что может показаться необычным, но именно эти ингредиенты, в сочетании с восточными специями, придают супу уникальный пряно-острый вкус и удивительно бархатистую текстуру.
Ингредиенты:
ребрышки (баранина или говядина) - около 500г; нут - 1/2 стакана; чечевица - около 100г; лук репчатый - 2 шт.; сельдерей (стебли) - 2 шт.; помидоры (без кожицы в собственном соку) - около 500 мл; имбирь - 1 ст.л.; чеснок - 2 зубчика; вермишель - 1/3 стакана; кинза - 1 пучок; петрушка - 1 пучок; перец чили - 1 стручок; куркума - 1 ч.л.; зира - 1 ч.л.; черный перец - по вкусу; сладкая паприка - по вкусу; соль - по вкусу; растительное масло для жарки - 2 ст.л.; сливочное масло - около 40г.
Рецепт хариры:
Шаг 01
Нут и чечевицу промыть, залить холодной водой, добавить немного соды и оставить на ночь. Утром бобовые промыть. Нут дополнительно очистить от пленочек.
Шаг 02
Сварить прозрачный бульон из ребрышек: в 3х-литровую кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену, до готовности мяса. Ребрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
Шаг 03
В кастрюле, в которой будет вариться суп харира, разогреть оливковое масло, добавить сливочное. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука.
Шаг 04
Добавить к пассеровке нут. Затем - чечевицу и стручок перца чили. Залить процеженным бульоном (около 2-25 л) и варить на среднем огне до готовности нута. Перелить в суп измельченные помидоры и все специи. Посолить по вкусу.
Шаг 05
Переложить нарезанное на маленькие кусочки мясо. В самом конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень.
Проварить суп на небольшом огне 2-3 минуты и снять с плиты. Дать супу настояться под крышкой около 20 минут и разливать по тарелкам. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона. Приятного аппетита!
Посмотреть рецепт полностью >>
Если соблюдаете пост, то вам пора готовить потахе или испанский суп из нута с овощами и молотым миндалём. Необычно, питательно и очень вкусно.
Потахе или испанский суп из нута, овощей и миндаля (Potaje de garbanzos)
Ингредиенты:
нут сухой - 150г; вода - 2 л; лук репчатый - 1 шт.; помидоры - 4-5 шт. (небольшие); морковь - 1 шт.; перец сладкий - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика; лист лавровый - 1 шт.; миндаль - 30г; масло растительное для жарки; соль - по вкусу; перец красный острый - по желанию; паприка сладкая (молотая) - по вкусу; зелень свежая - по вкусу.
Рецепт приготовления:
Шаг 01
Нут залить водой, добавить 1 ч.л. соды и оставить на ночь. Утром слить воду, промыть, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести воду до кипения, уменьшить нагрев до среднего и варить до мягкости. Когда снимите всю пену, воду можно по вкусу посолить. Готовый нут промыть кипятком, откинуть на дуршлаг, но нутовый отвар сохранить Его добавим в суп.
Шаг 02
Репчатый лук, морковь и перец мелко нарезать. Помидоры порезать примерно так же.
Шаг 03
В кастрюле для варки супа разогреть немного растительного масла (1-2 ст.л.), выложить морковь с луком и пассеровать до мягкости. После этого добавить нарезанные кубиками помидоры и сладкий перец. Продолжать тушить овощи, часто помешивая.
Шаг 04
Очищенный чеснок мелко порубить и добавить в кастрюлю с овощами, когда помидоры пустят сок. Посолить и добавить специи. Вместе с чесноком можно добавить острый перец по вкусу.
Шаг 05
Влить примерно нутовый отвар и бульон (или воду), чтобы объем супа стал примерно 2-2.5 литры. Дать супу закипеть, после чего уменьшить огонь и варить до мягкости всех овощей. Переложить в кастрюлю нут
Шаг 06
и молотый миндаль. Проверить, достаточно ли в супе соли, послить, если надо. Дать супу снова закипеть, снизить огонь и проварить 2-3 минуты. Снять готовую похлебку с нутом с плиты и дать настояться 15 минут под крышкой. Готовый испанский суп потахе с нутом разлить по тарелкам. Приятного аппетита!
Посмотреть рецепт полностью >>