🔥 🔥 🔥 И сразу спойлер. Стоит!
Но начну по порядку. Внезапно обнаружила в магазине отдельно стоящий прилавок с костями. Кости были разные – говяжьи, бараньи, свиные, рубленые трубчатые, огромные говяжьи суставы и более привычные очищенные свиные и говяжьи копытца. Я даже сфотала всё это богатство, но кадр «потерялся» в моей фотонарнии(( Если кому интересно, зафотаю еще раз.
Сначала я освоила рецепты из мозговых косточек – запекала костный мозг и делала а-ля закуска профессора Преображенского. И это было оооочень вкусно. Подробный рецепт можно увидеть здесь >>
После изучения матчасти решила сварить костный бульон, но не простой, а из предварительно запеченных в духовке говяжьих костей.
Что хорошего пишут о костном бульоне?
- Питателен;
- Помогает при некоторых заболеваниях (но есть исключения);
- Многогранный вкус;
- Можно замораживать впрок и использовать для супов, соусов и холодца.
В целом, готовится всё просто: 1 кг косточек смазывают растительным маслом и вместе с крупно нарезанными овощами запекают в горячей духовке.
Возможно, я перестаралась с запеканием, потому что лук стал чёрным, а корневой сельдерей внешне не отличался от морковки. Но я рискнула оставить овощи, как они есть.
Содержимое противня, включая обуглившиеся овощи, отправила в большую кастрюлю, залила водой и поставила на средний огонь. Как только вода начала закипать, сразу снизила нагрев до минимального и продолжила варить 12 часов.
12 часов – это общее время варки, совсем не обязательно варить непрерывно. Я проварила 6 часов, сняла с плиты, доварила оставшееся время на следующий день. Получилось отлично! Кстати, объем бульона в кастрюле мало изменился, но вот вкус…
Вкус специфический, действительно сложный, многогранный. Можно сразу разливать его по тарелкам и наслаждаться. Часть бульона заморозила, и он храниться вот так:
Подробный рецепт костного бульона здесь >>