Знаете, что меня всегда удивляло? Как один и тот же овощ может получиться то ярким и хрустящим, то серо-зелёным месивом без вкуса. С брокколи у меня была именно такая история.
Сегодня расскажу, как варить брокколи так, чтобы она оставалась вкусной, полезной и красивой.
Почему брокколи так легко испортить
Брокколи — капризный овощ. Стоит передержать на плите пару минут, и нежные соцветия превращаются в кашу, теряют цвет и начинают пахнуть серой. Помню, как в первый раз готовил брокколи дома для семьи. Поставил кастрюлю и отвлеклася на телефонный звонок — и всё, ужин превратился в серую массу.
Жена тогда пошутила, что я готовлю корм для динозавров. Обидно, но справедливо.
Классическая варка в кастрюле
Самый простой способ, которым я пользуюсь чаще всего. Наливаю в кастрюлю воду — столько, чтобы брокколи плавала свободно.
Довожу до кипения, добавляю щепотку соли. Соцветия опускаю в кипяток и засекаю время.
Тонкие веточки варю 3 минуты, крупные — 4-5 минут максимум. Как только соцветия стали ярко-зелёными и при прокалывании вилкой остаются чуть упругими — сразу снимаю с огня. Откидываю на дуршлаг и тут же обдаю ледяной водой.
Этот приём называется шокирование, и он останавливает процесс готовки. Брокколи остаётся хрустящей и не теряет цвет.
Варка на пару — мой любимый способ
Когда хочется сохранить максимум пользы, варю на пару. Наливаю в кастрюлю воду на пару сантиметров, ставлю сверху пароварку или дуршлаг с брокколи. Накрываю крышкой и готовлю 5-7 минут.
Овощ получается нежнее, чем при обычной варке, и витамины почти не теряются.
Кстати, этот способ я подсмотрел у к
повара из Италии в ютубе. Она готовила брокколи на пару с добавлением веточки розмарина прямо в воду.
С тех пор я тоже иногда добавляю травы или дольку чеснока в воду — запах поднимается вместе с паром и пропитывает соцветия.
Бланширование перед заморозкой
Если планирую заморозить брокколи обязательно бланширую.
Это та же варка, только очень короткая. Опускаю соцветия в кипяток на 2 минуты, потом сразу в ледяную воду на пару минут.
Обсушиваю, раскладываю по пакетам и в морозилку.
Зимой достаю такую брокколи — и она почти как свежая. Не водянистая, не серая.
Один раз забыл бланшировать и заморозил сырую — разница колоссальная.
Сырая брокколи после разморозки стала рыхлой и невкусной. Так что два лишних шага того стоят.
Как понять, что брокколи готова
Это самый важный момент. Я проверяю вилкой или ножом: протыкаю стебель. Если он стал мягким, но при этом соцветия ещё держат форму — готово.
Цвет должен быть ярко-зелёным, насыщенным. Если капуста начала темнеть или разваливаться — вы опоздали.
Сваренная брокколи хороша сама по себе, но с правильной заправкой она становится звездой стола.
Я люблю смешивать оливковое масло, лимонный сок, давленый чеснок и щепотку хлопьев чили. Полил горячую брокколи — и готово.
Ещё один любимый вариант — азиатская заправка.
Соевый соус, кунжутное масло, тёртый имбирь и немного мёда.
Такая брокколи исчезает со стола мгновенно. Как-то готовил её на день рождения дочери, и даже дети, которые обычно воротят нос от капусты, уплетали за обе щёки.
А если совсем просто — сливочное масло и тёртый пармезан. Посыпал горячую брокколи, перемешал — и уже не просто гарнир, а полноценное блюдо.
Частые ошибки, которых стоит избегать
Первая ошибка — слишком большие соцветия. Если брокколи крупная, она неравномерно проварится.
Снаружи развалится, внутри останется жёсткой.
Я всегда разрезаю на примерно одинаковые кусочки.
Вторая — добавление брокколи в холодную воду. Так она теряет витамины и вкус. Только в кипяток.
Третья — долгое хранение после варки. Готовую брокколи лучше съесть сразу. Если оставить в холодильнике на следующий день, она станет водянистой и потеряет текстуру.
И последнее — не бойтесь недоварить. Лучше чуть хрустящая брокколи, чем переваренная каша.
Всегда можно доварить, а вот вернуть текстуру уже не получится.
Общие советы (которые действительно работают)
Выбор. Берите плотные соцветия насыщенно-зелёного цвета — жёлтые пятна означают, что овощ стареет.
Мытьё. Разберите на соцветия и замочите в холодной воде с 1 ст. л. соли на 10 минут — это помогает убрать мелких насекомых и песок.
Хранение. В холодильнике в бумажном пакете брокколи сохраняется до 5 дней. Не мойте заранее — лишняя влага ускорит порчу.
Заморозка. Бланшируйте 2 минуты, быстро остудите и разложите по пакетам — хранится до 6 месяцев.
Сочетания. Брокколи отлично ладит с лимоном, имбирём, кунжутом, курицей, лососем и нутом — пробуйте разные сочетания.
И напоследок — не бойтесь экспериментировать. Даже простая варёная брокколи превращается в маленькое чудо, если добавить хорошую заправку, специи или неожиданный ингредиент.
Готовьте с удовольствием - благодарю за внимание.
Дорогие друзья - если Вам статья понравилась поддержите наш канал ЖМИТЕ ЛАЙК 👍 и ПОДПИСАТЬСЯ.
Пишите Ваши комментарии и рецепты, интересно узнать - что то новое.