А что там с вилками в этом вашем Средневековье? Правда ли, что они появились в Европе только в XV веке, считались показателями высокого статус хозяина и на протяжении всех Средних веков были гонимы Католической церковью, которая считала их изображением и восхвалением козлиных рогов, адских вил и сатанинских привычек вообще? Хотя погодите, как церковь могла порицать этот столовый прибор, если он появился только в самом конце Средневековья? Кажется, во всей этой истории есть несколько темных пятен, и со всем этим необходимо разобраться.
Да дорогой читатель, сегодняшняя история будет про вилку. Банальнейший и всем известный столовый прибор, без которого невозможно представить ни один современный прием пищи. Мы поговорим о времени её появления в средневековой Европе, причинах распространения и о месте, которое она занимала в тогдашней кухне. Ну и, конечно, о мифах, во множестве окружающих историю простого столового прибора. В общем, не откладывая кота в долгий ящик, давайте уже приступать.
С самого начала предлагаю разрушить интригу. Вилка в средневековой Европе была известна еще до того, как эта самая Европа стала средневековой. Попавшие в Рим в незапамятные времена вилки было отлично известны и использовались по всей территории Империи, но почему-то преимущественно знатью и аристократией. Простые горожане и жители сельских латифундий вилки не использовали, отлично обходясь ножами и собственными руками. Почему? Нам известен ответ на этот вопрос, но пока мы сохраним его в тайне и перейдем уже к собственно Средневековью и поглядим, как с вилками обстояли дела в те, немного менее далекие времена.
И снова никакой интриги. В Средние Века, с этим немудрёным столовым прибором все было очень печально. До самого XIII века, находки вилок во всем их разнообразии настолько редки, что можно смело говорить о том, что их почти не использовали. Ну по крайней мере, не делали это хоть сколько-нибудь системно. Но почему? Быть может, об их существовании просто не знали? В конце концов, множество достижений Вечного Города канули в Лету после его падения. Почему бы одним таким забытым артефактом не стать вилке?
Версия, нужно сказать, неплохая, но никакой критики не выдерживающая. Все южные и восточные соседи средневековых Европейских королевств, как использовали вилку со времен поздней Античности, так и продолжали ее использовать до самого конца Средних Веков. Причем, например, с Византией, бывшей еще во времена раннего Средневековья чемпионом по выпущенным, потерянным и наденем археологами вилкам, все "варварские королевства", Империя Каролингов и наследующие ей европейские королевства активно торговали. Оттуда ввозились предметы роскоши, диковинки, столовые приборы, а главное - византийская мода. И это значило, что никакой тайной и загадкой вилки для европейцев не были.
Так, может быть, дело в том, что вилки запрещала церковь? Ну не зря же столько людей рассказывают про это во множестве статей про историю? Но и это утверждение имеет с реальным положением дел мало общего. Большую часть Средних веков церковь вообще не обращала на вилку никакого внимания. Просто потому, что сталкивалась с этой самой вилкой до XIII века не чаще, чем все остальное население Европы.
Более того, в XV уже веке мы видим, что вилками начинает есть высшая церковная знать. А единственные известные нам гонения на нее, относятся к XI веку, и это проповедь Святого Петра Домиани, где он бичует поведение византийской принцессы Теодоры Анны, которая во время обеда использовала позолоченную вилку. Вот только все претензии к этому столовому прибору у известного н всю Европу аскета заключаются исключительно в том, что драгоценная вилка - это излишняя роскошь, и люди, даже очень богатые, не должны окружать себя таким количеством дорогих и бесполезных предметов.
И тут нужно понимать, что даже к началу XIII века, для типичного европейца вилка оставалась совершенной экзотикой, которая если и появлялась во время застолья, то исключительно на больших пирах, в руках дворянства, из старых аристократических родов и использовалась скорее для демонстрации статуса, чем для употребления пищи. Именно поэтому большая часть попавших в Европу раннего и классического Средневековья вилок были посеребренными или позолоченными и являлись частью всеобщей ярмарки тщеславия. И вот это, церковью, а особенно той ее частью, что отвечала за монашество и аскетизм, непрерывно осуждалось.
Никаких других обвинений ни собственно церковь, ни Святая инквизиция, ни даже монахи бенедиктинцы, которые любили найти для окружающих немного проблем на ровном месте, вилке не выдвигали. То есть получается, что и Католическая церковь к такому позднему появлению вилки в средневековой Европе тоже непричастно? Но в чем же тогда причина?
А на самом деле все максимально просто. Сколько-нибудь массового присутствия вилки в королевствах средневековой Европы до самого конца XIII века не было ровно потому, что она никому там была не нужна. Ее негде было использовать. И для того, чтобы понять это, необходимо одним глазком взглянуть на то, чем питались простолюдины и аристократия с самого начала эпохи варварских королевств и до конца классического Средневековья.
Большая часть блюд, потребляемых даже тогдашним дворянством, не говоря уже о свободных общинниках и податном крестьянстве - это простые блюда, которые вилкой есть не удобно, а иногда и просто невозможно.
Восемьдесят примерно процентов из того, что шло на дружинный, рыцарский стол и на пиры местной аристократии, было похлебками, супами, кашами или соусами, которые разнообразились пирогами, хлебом и средневековым сыром, больше похожим на современный творог. И чисто теоретически все это можно было есть вилкой, но получать от этого процесса удовольствие - сильно вряд ли.
Остальная часть попадавших на стол аристократии шедевров кулинарии была мясом, птицей и рыбой, что готовились по разным рецептам. И, конечно, тут вилку можно было бы использовать. Но длинный, хорошо наточенный нож был существенно удобнее, и поэтому все использовали именно его. К тому же до самого XVI века не было никаких запретов о касании пищи руками. Следили лишь за тем, чтобы после каждого такого касания благородный человек не забывал вытирать руки салфеткой, специальной тканью или, на худой конец, скатертью.
Эти господа, когда хотят есть, берут мясо серебряными вилками, итальянцам, видно, жаль салфеток. (Жак Лесадж).
И вот как только во второй половине XIII века в меню аристократии начинают появляться сложные, многосоставные блюда, с которыми невозможно справится одним только ножом, а ложкой есть неудобно, на поясе благородных господ немедленно появляются вилки. И в самом начале они однозубые.
Ставшую к этому моменту популярной и довольно распространённой ,фаршированную разными начинками птицу и рыбу больше невозможно было разделать исключительно руками и ножом. То есть, конечно, можно, но результат тут был такой себе. Большое количество густых соусов, в которые теперь было нужно макать отрезанное мясо, паштеты, которые стало прилично наносить на остальные блюда. Все эти непростые манипуляции требовали в пару к ножу еще один столовый прибор и он немедленно появился. А произошло это, что характерно, сначала очередь в Италии. В землях, где на главном перекрёстке средневековой торговли пересекались деньги и новые кулинарные рецепты.
Однозубая вилка, больше похожая на небольшое шило, была, конечно, не идеальным приспособлением, но могла удержать на блюде все что угодно, пока ты второй рукой отрезал себе кусочек побольше. Ей, так-же можно было собирать из своей тарелки отдельные части блюда и перемещать их по своему усмотрению.
Вилки применяются для поедания тутовых ягод и иных кушаний, пачкающих пальцы. (Перечень столовых принадлежностей короля Карла V).
Впрочем, довольно быстро стало понятно, что обычным, хотя и изящным, шилом обойтись не получится. Для тех же паштетов и сборных начинок, больших мясных пирогов, ставших популярными к началу позднего Средневековья, и прочих многосоставных блюд, аристократии требовалось что-то более удобное. И тут все вспомнили про византийские вилки, которые как диковинку, завозили еще ко двору Карла Великого. И все завертелось.
Уже к концу первой трети XIV века, двузубая вилка из экзотического способа похвастать своим достатком превращается в модный, но не очень дорогой столовый прибор. Кстати, именно в это время бенедиктинцы прекращает укорять знать, использующую эти уже совсем неэкзотические столовые приборы, в потакании своей гордыни и бесполезной трате денег, которые можно было бы использовать на богоугодные дела. Вилка понемногу становилась никому неинтересной обыденностью во всей средневековой Европе. Вот только вся эта история не касалась простолюдинов.
Податное население не использовало вилки практически до самой середины XV века, когда они стали появляться у первых по-настоящему богатых людей "подлого сословия". Все эти торговцы, члены городских советов и цеховые главы, яростно подражающие родовитой аристократии, понемногу перенимали у них и кулинарные привычки. Вот только большей части населения это не касалось. Горожане и крестьяне, ели точно такие же простые блюда, как их деды и прадеды. и, значит, вилки им были не особенно нужны.
Помнишь, в самой начале истории мы говорили с тобой о Древнем Риме, в котором вилки использовала в основном аристократия? Так вот, это именно оно. В Европе начала XV происходило точно то же самое, что и в Империи на рубеже II и III века. Блюда, попадавшие на стол лучшим людям Вечного Города, отличалось от того, чем питалась большая часть населения, настолько, что для их употребления требовали разные столовые приборы. И именно поэтому в обоих случаях вилки были выбором благородных, богатых и со всех сторон замечательных людей. Ну а остальные обходились, как могли.
К началу XVI века ситуация понемногу устаканилось. С одной стороны, заметно подросло благосостояние простого люда, и то, что раньше могли позволить себе даже не все рыцари, стало едой, простой и привычной для большинства народа. С другой - история более или менее активного использования вилки к этому времени насчитывала уже пару веков, а значит, и проникновение ее даже в нижние слои населения было лишь вопросом времени.
Последней цитаделью, павшей под напором двурогого захватчика, стала Северная Европа, Шотландия и Ирландия. То есть те самые страны, что даже к концу позднего Средневековья были все еще достаточно бедны, чтобы простолюдины в них могли надеяться на что-то, кроме каши, хлеба и похлебки. Но и там, к концу XVI века вилка понемногу пробивает социальный барьер и попадает в руки четвертого сословия, а значит, и прочего неблагородного населения.
Вот так и получилось, что вилка была отлично известна в средневековой Европе со времен Рима. Временами ненадолго мелькала при дворах Меровингов и Каролингов. Встречалась на средневековых изображениях и в тексте манускриптов во времена классического Средневековья, но не использовалась по своему прямому назначению, потому что применять ее, в общем-то, все это время было негде. А вот сразу, как в ней появилась необходимость, буквально менее чем за век стала штукой распространённой и популярной сначала у аристократии, а чуть позже у остального населения средневековых королевств. Такие дела.
И ты, дорогой читатель, конечно же, заметил, что за все время истории я ни разу не упомянул Русские земли. И ты прав, это не случайное. История вилки у нас была несколько иной. В ней поучаствовала Византия, скандинавские викинги, монгольское нашествие и еще пара масштабных мероприятий, проходивших на Руси в это время. Впрочем, обо всем этом я расскажу уже в следующий раз. А на сегодня все.