На днях я поняла, что черновое название будущей серии кулинарных книг (до которых у меня пока не доходят руки) очень точно отображает моё отношение к еду и кулинарии: "Готовь, ешь, пиши".
Много раз говорила, что возня на кухне меня воодушевляет. И даже, как у "королевы детективов", во время мытья посуды у меня не возникает желание "кокнуть" какого-то персонажа.
Сюжеты своих детективных романов я нахожу за мытьём посуды. Это такое дурацкое занятие, что поневоле приходит мысль об убийстве © Агата Кристи
Для этого у меня есть сны. Это там мне показывают пальцем, кого надо эпично грохнуть ради сюжетной линии, а кому подарить "вторую жизнь".
При этом всём, в душе я — экспериментатор. Меня не вдохновляет каждую неделю готовить борщ по рецепту передающемуся из поколение в поколение. Бесспорно, и такие рецепты есть в моей коллекции, но... Не они основной двигатель творчества. Эти рецепты — как прочный фундамент, отталкиваясь от которых моя фантазия может парить над землёй. Ну и как незыблемая точка приземления. То есть я могу летать в своё удовольствие, зная, что где-то там есть место, куда я всегда могу безопасно спуститься и ощутить себя "в домике".
Но всё же я, скорее как стриж, провожу большую часть времени в реализации своего творчества.
Для справки: Обыкновенные стрижи проводят в воздухе до 99,5% времени вне сезона размножения, летая без остановки до 10 месяцев подряд. Они спят, едят и спариваются на лету. Приземляются лишь на пару месяцев для гнездования и выведения потомства.
И вот эту вот творческую жилку мне уже из себя не выковырять пальцем. Она проявляется везде и повсеместно. И кулинарии... тоже достаётся. Может быть поэтому я и решилась параллельно с писательством податься в фуд-блогеры. Чего-чего, а уж рецептов в мире... не просто вагон, а целый грузовой поезд! Рецептов с мире — видимо невидимо!
Написала об этом и вспомнила историю из жизни. Мои камрады из Запорожья во время учёбы задружились с группой темнокожих студентов. В один их моих приездов к ним, мы большой толпой пошли в гости к парню из Заира.
Забегая вперёд скажу, что у этого мальчика по имени Джон Кафи случилось большое и светлое чувство с девочкой Леной, которое... вылилось в маленькое чудо, которое воплотило в себе лучшие черты родителей: огромные голубые глазища, тёмную кожу и кудряшки!
Джонни подготовился конкретно к приходу лучших друзей любимой девушки и приготовил нам традиционное заирское блюдо из манки с соусом из фасоли... Много приготовил, чтобы на всех хватило. Ну, что могу сказать? Оригинально, остро и... таки да — с запорожским "Славутичем" зашло на ура!
Был в этой тусовке ещё один паренёк по имени Дидье, самый старший из нас. Когда мы познакомились он уже был женат (на нашей девочке) и воспитывал дочь. Днём учился, чтобы его не отравили на родину во Францию, а по вечерам работал диджеем. Хороший парень и тоже наполовину африканец, наполовину француз. Любил готовить и встречал приятелей жены разными оригинальными блюдами, то из французской кухни, то с родины второго родителя из Африки.
Эти истории прекрасно ложатся в прошлые упоминания, что я реально жила в интернациональных регионах и общалась с представителями разных этносов.
Об этом я вспомнила, только в контексте того, что если покопаться в памяти можно ещё кучу блюд наковырять! Джон нам, между прочим, целый мастер-класс провел! Я запомнила как готовить и манку и соус. Вот только название блюда забыла. Думаю, что это поправимо с современными возможностями ИИ.
Вива ИИ и интернету всемогущему!
И тут уже срабатывает любимая фраза моей знакомой — автора кулинарных книг:
У меня есть поверенная книга и я могу читать!
В этом моменте, на мой взгляд и начинается настоящая прикладная магия! Вы можете никогда не ездить по заграницам, но... Вы можете залезть в первоисточник (онлайн-переводчик вам в помощь) и узнать как готовится то, или иное блюдо. А затем устроить дома тематический вечер какой-то национальной кухни.
Возможно повторю, но я именно тот человек, который краем уха услышав о каком-то рецепте кухонь народов мира, тут же полезет искать его на сайтах, скажем так, страны базирования. Так произошло и с рецептом шотландского супа.
История началась ещё до Нового года. Помните, я как-то говорила, что муж познакомился с женщиной, которая занимается домашним птицеводством? Так вот перед НГ мы купили у неё домашнюю курочку аж на 4 "с хвостиком" кг. Когда я увидела этого монстра, сказала, что это не курица, а — индейка недоросток!
В общем, разделала я её на порционные куски, исходя из наших потребностей. Всё равно получилось много порций. И для каждой из них надо было придумывать какое-то блюдо. Ну ладно ножки-крылышки-филе: тут всё понятно — зажарила, придумала гарнир. А вот что делать с многочисленными "суповыми наборами"?
Выход один — искать рецепты супов! Ибо деньги (и, на минуточку, немалые) уже уплачены, а значит — надо есть!
Вот так и появилась серия супов на моих каналах. Шотландский суп кок-а-лики (cock-a-leekie) стал одним из них. Название происходит от шотландского "cock" (петух) и "leek" (лук-порей). Если коротко, то это куриный суп с перловкой, луком и черносливом.
Озадачила я мужа пореем, но он его и не нашёл. Вероятно где-то в моднявых гипермаркетах в центре города лук-порей и был в продаже, но мой благоверный наотрез отказался туда ехать по пробкам.
А ведь я уже нацелилась!!! Хотелось прямо как в том одесском анекдоте:
— Сара, золотце моё, ты куда собираешься?
— На Привоз пойду.
— Но у нас таки всё есть!
— Ха-ха! А поругаться?
Я удержалась от поругаться, но при этом не отказалась от рецепта. Тем более муж у меня таки золото! Как я могу ругаться на него? Надо было срочно назначить других виновных!
Как вы понимаете, я шучу!
На самом деле (снова таки покопавшись в кулинарных сайтах разных стран) я поняла, шо таки не обязательно упираться в лук-порей. При помощи нехитрых кухонных лайфхаков, техники карамелизации и... какой-то матери (ну, куда же без неё!) можно превратить обычный лук-репку в а-ля порей для супа!
Этим я и занялась. Тем более... пффф! первый раз что ли? И чешскую цибулачку я уже готовила (и не один раз!) и террин из куриной печени. В общем много блюд, куда идёт что-то карамелизированное: лук или яблоки. Этим меня не напугать!
И я принялась за дело:
При монтаже видео так и написала прямым тестом прямо поверх видеоряда: "Запаситесь терпением! Карамелизация лука того стоит, но процесс это не быстрый!"
Хотелось ещё добавить, мол, не верьте новомодным блогерам, которые в своих видосиках кричат, что можно карамелизировать лук за 15 минут. Индейское жилище фигвам! В среднем правильный и качественный процесс карамелизации длится 40-50 минут непрерывного помешивания лука, добавления по капле то растительного, то сливочного масел, то бальзамического уксуса. И всё ради того, чтобы лук не пригорал, а томился и постепенно приобретал красивый прозрачный цвет карамели.
Только в этом случае вы получите нужный результат, а не его жалкое подобие, выданное за "оно самое".
Надо ли оно вам, или нет? Решать только вам! Мой привередливый и избалованный моей кухней муж был в восторге от шотландского супа. И в который раз вспомнил, как наш сосед по коммуналке в Подмосковье, который громко кричал, как он терпеть не может лук, уплетал за обе щеки мою цибулачку на 50 % состоящую из карамелизированного лука. Хе-хе... Человек, который методично с ворчанием вылавливал из борща лук, с удовольствием ел луковый суп. Хотя? Может тогда его внимание отвлёк хлебный горшочек? Это, знаете ли, тоже кухонный лайфхак века — варите любую похлёбку, пюрируйте и подайте в хлебном горшочке. Вуаля!
Мне кажется этот момент был самым показательным из разряда:
Вы не любите кошек? Вы их просто готовить не умеете!
После того, как вы карамелизируете лук, добавьте к нему сельдерей, морковь и чернослив.
Чернослив (особенно магазинный) желательно заранее залить кипятком минут на 15-20, потом промыть проточной водой и обсушить полотенцами.
Финальный штрих — добавить к зажарке разобранное на волокна куриное мясо.
Ах да, забыла сказать, что к этому времени у вас должно:
1) Из бульона вытащено мясо для остуживания
2) В бульоне должна быть сварена до полуготовности перловка (без соли, это важно!).
Ну а потом вы добавляете к луку морковь (нарезанную или натёртую, как пожелаете) и чернослив. Бросать под танк в сковороду с зажаркой отделённое от кости куриное мясо или нет — решайте сами.
Возможно повторюсь, но у моего мужа есть "пунктик" по поводу костей в супе. Неважно чьих и каких. Их быть не должно. Я к этому отношусь с пониманием, потому что у меня самой есть 105000 пунктиков и к ингредиентам, и к посуде.
К примеру, мои бабушки знали о моей брезгливости, поэтому к моменту моего визита намывали чайные чашки и вешали чистые кухонные тряпки и полотенца. Они знали, что малейшее пятно и... всё! Я предпочту остаться голодной, чем съесть что-то (даже вкусное!) из посуды с пятном, не разбираясь в его происхождении.
В нашей маленькой семье мы трепетно относимся к гастрономическим травмам друг друга, стараясь не топтаться по самым больным "мозолям". Бывает и такое, что мы на совместном ужине едим каждый своё. Не вижу в этом ничего зазорного, тем более если мне не составляет труда приготовить два разных блюда. Хотя чаще, конечно, ищем компромисс — блюдо, которое можем есть вдвоём.
Возвращаюсь к шотландскому супу.
Финальный аккорд — соединить в кастрюле зажарку из лука, моркови, сельдерея и чернослива с перловкой аль-денте.
Долить воды, размешать, посолить и поперчить по вкусу. По желанию добавить пряных трав.
Далее всё просто: довести до кипения, убавить огонь и томить по готовности моркови. Да-да, именно морковь — главный показатель готовности блюда, хотя и не является основным ингредиентом.
Это как в дорамах или художественной литературе, второстепенный персонаж вдруг начинает вести себя как главный герой. Так и с супом, акценты на луке и черносливе, но... готовность блюда определяет... рядовой Морковка!
Как и любому другому супу, кок-а-лики, перед подачей желательно отдохнуть на выключенной плите минут 10-15. А вообще, по моим вкусовым ощущениям шотландский суп из разряда блюд, которые становятся вкуснее и насыщеннее после того, как постоят ночь в холодильнике.
Как обычно, видеорецепт опубликован на моих каналах в:
— Рутубе
— ВК-видео
Приятного аппетита!