Кажется где-то упоминала, что приключилась с нами форменная невезуха. Попросила мужа купить морковь. Он увидел в магазине очень красивые корнеплоды, да ещё и по скидкам. На радостях купил раза в два больше, мы чем обычно берём. Не прошло и пары дней, как идеальная на вид морковочка стала покрываться некрасивыми и странными тёмными пятнами.
Выбросить кучу продуктов просто так у меня не поднимается рука. Внутренний еврей в обнимку с жабой словно направляют мои руки лезть в поисковые системы. Я начала шерстить кулинарные сайты в поисках рецептов, чтобы в ускоренном темпе всё это добро переработать с пользой для семьи. Что-то вспомнила, кое-что подсмотрела. Так и насобиралось идей на три видео.
Начала с котлет:
Котлеты из моркови с грецкими орехами
Этот рецепт давно лежал у меня в закладках. Но всё как-то не было случая его приготовить. А тут всё одно к одному.
Стоит отметить, что вариантов приготовления очень много. Например, вместо моркови можно взять тыкву, хотя с точки зрения ботаники они даже не являются ближайшей роднёй.
Вообще, морковь и тыква универсальные продукты. Они одинаково хорошо ведут себя как в гарнирах, так и десертах. Кстати, а это идея надо будет при случае приготовить морковное печенье и тоже записать видео.
Есть у моркови с тыквой ещё одно качество, которое делает их настоящим "зимним" ингредиентом для множества блюд — яркий цвет. Когда за окном мрачно и промозгло, яркая еда поднимает настроение. И морковь среди них лидирует, как один из самых доступных продуктов, которые круглый год продаются во всех магазинах по весьма демократической цене. Впрочем, как и тыква.
Итак, приготовление очень простое. В первую очередь надо довести морковь до состояния аль-денте. То есть на 80-90 % готовности. Этого можно достичь несколькими способами:
— Запекание в духовке — отличный вариант если хотите сохранить максимальный вкус. Собственно говоря я так и делаю. Я вообще, даже для салатов предпочитаю запекать овощи. Для моркови среднего размера вполне достаточно 30-35 минут.
Если у вас есть специальная форма типа утятницы, отлично. Если нет, то просто оберните каждый корнеплод в фольгу или рукав.
Да-да, знаю, что фольга считается вредной, но!!! Вред начинается при неправильном использовании. если вы запекли овощи, слегка остудили и выбросили — за это время ничего вредного в еду ещё не успеет передаться.
А при условии хранения на низких температурах, как я храню прессованные дрожжи, тогда вообще никого вредя нет. Потому что весь вред фольга приносит именно при смене температур. Например, если вы что-то в ней сначала заморозили, а в потом в ней же разогреваете, и потом ещё и храните.
Короче, если соблюдать правила безопасного использования фольги, то... Это отличный способ приготовить овощи в собственном соку с сохранением максимального количества минералов и витаминов.
— Тушение — ещё один вариант приготовления моркови (тыквы) для котлет. Всё, что нужно натереть очищенные овощи на крупной тёрке и поставить на слабый огонь под крышкой. В мультиварке этот режим так и называется — тушение.
— Жарка — очень хороший вариант, если вы не переживаете о колораже готового блюда. Хотя и он тоже сочетает в себе тушение. Сначала натёртый овощ надо обжарить на неком количестве масла, а потом довести до готовности (или полуготовности) по крышкой на более слабом огне.
— Варка — тоже хороший способ. Но. признаюсь, я к нему прибегаю только когда готовлю брамборовый (картофельный) салат по-чешски. Всё дело в тонкостях. Для брамборового салата овощи варятся в воде с добавлением соли, сахара и уксуса. А это уже не просто варка! Это насыщение овощей дополнительными вкусами. Чувствуете разницу?
— Варка на пару — тоже хороший способ. Признаюсь, когда я жила несколько лет без духовки, то предпочитала варить овощи для саталов или котлет на пару. При этом тоже сохраняется максимум витаминов, минералов и прочих полезных микроэлементов. Нюанс в том, что у меня очень маленькая ёмкость. Если при запекании я могу одновременно поставить все овощи для салата, то "заводить" мультиварку ради трёх морковин... Ну, как бы не совсем выгодно. Тем более, варка на пару требует большего времени и, соответственно, энергии.
Как вы знаете, я не люблю давать советы. Даже в описании рецептов, считаю должным рассказать обо всех известных мне вариантах приготовления, чтобы мои читатели (зрители) могли выбрать для себя наиболее предпочтительный.
А дальше всё просто: морковь в состоянии аль-денте нужно натереть на крупной тёрке, добавить в фарш яйцо, специи и добавки.
Яйцо нужно в качестве "цементирующего" раствора. Это обязательный ингредиент. А вот добавки могут быть самыми разными. Я пошла, как обычно по пути наименьшего сопротивления — взяла грецкие орехи. Кто помнит, муж в этом году озаботился и вовремя успел их собрать несколько ящиков.
Добавки могут быть самыми разными. Намекну только: если вы хотите получить сбалансированное блюдо по КБЖУ, то следует отдавать предпочтение продуктам содержащим белок. А что это будет: вареные яйца, орехи или арахис, творог или небольшое количество мясного фарша — решать вам.
Орехи или арахис рекомендуется заранее поджарить на сухой сковороде, пока не начнёт отделяться оболочка.
Отмечу, что есть сорта грецкого ореха, в которых оболочка отделяется крайне неохотно. Не переживайте. Это не вы "не такие" или "что-то не так пошло". Это просто такой сорт! Точное количество сортов грецких орехов не определено. Говорят, что их больше сотни!
По желанию в морковные котлеты ещё можно добавить жареный лук. Я пишу "жареный", подразумевая "карамелизированный". Это немного другая технология обжарки на среднем огне с добавлением сахара и сливочного масла. В результате получается вкусный, мягкий и пряный лук. Но, можно и просто обжарить до золотистого цвета.
Из специй я добавляю классические: соль, молотый чёрный перец, меленый кориандр, сухой чеснок и копчёную паприку. Все они, пожалуй, кроме соли, не являются обязательными..
Дальше ещё проще — перемешать тёртую полуприготовленную морковь, орехи, яйцо и специи и сформировать котлетки... Тефтели, фрикадельки.... нужное подчеркните сами.
Шучу, в общем сформируйте то, что вы хотите получить, потому что дальше тоже... вуаля, варианты:
— Обжарить на сковороде — самый быстрый вариант, который (увы и ах!) тут же добавляет к общем-то диетическому блюду кучу калорий. Если это вас не парит, то, пожалуйста.
— Запечь в духовке — возможность приблизить блюдо в настоящему ПП питанию.
— Приготовить на пару — просто верх ПП-шности. Честно, не пробовала, но читала, что этот вариант имет место в кулинарии.
Видеорецепт прилагается:
Следующим пунктом в спасении морковки было совмещение двух рецептом. Помните, я как-то говорила, что у меня есть в загашнике ещё одно блюдо из ненавистной многими печени? Вот это оно и есть. Два в одном: печень и морковь... Плюс плавленый сырок:
Рулет из куриной печени с морковью и сыром
Тонкость приготовления заключается в том, что печень, морковь и сыр готовятся отдельно, а потом соединяются. Сыр готовится на производстве, его надо только натереть.
Куриную печень надо промыть, очистить от плёночек и повреждений и... пожарить, отварить или запечь со специями.
Отдельно приготовить морковь. До полной готовности. Так что можете внимательно перечитать всё написанное для первого рецепта и смело увеличить время приготовления моркови на 10-15 минут.
Если не брать в расчёт танцы с бубном во время заворачивания рулета, то больше никаких сложностей нет. Дозировки тоже не привожу в карточке, потому что лучшая ориентировки — на вкус и на глазок.
Из расчёта на 300 грамм куриной печени я взяла 2 моркови и один плавленный сырок "Дружба".
Самое сложное, как по мне, это было аккуратно распределить уже измельчённую печень по разделочной доске (предварительно замотанной пищевой плёнкой).
А дальше всё было просто — в один слой выложить тёртую на мелкой тёрке морковь, а потом тёртый сыр.
⚠️ Обращаю внимание, что это блюдо не готовится к приходу гостей! Ему надо полежать и отдохнуть в холодильнике как минимум 6-8 часов. Лучше — больше!
Заверните, положите в холодильник, а потом нарезайте на завтра как колбасу на бутерброды.
О вкусе этого блюда лучше всего расскажет сегодняшняя ситуация. Я готовила рулет для себя, зная, что мой муж более чем скептически относится к блюдам из печени. Сегодня, в свой выходной он доел (!) все остатки рулета, со словами: "Было бы больше я бы тоже съел"! На вопрос:
— Почему раньше не ел?
Ответил просто:
— Так ведь были варианты!
Ну, то есть, пока в холодильнике лежали сыр, колбаса и вареные яйца он на рулет внимание не обращал. А когда вариантов не было, попробовал, и понял, что это таки вкусно! Вот только печёночный рулет взял и закончился резко! Так что ловите лайфхак:
За неимением других вариантов и печеночный рулет рулит!
Ох и ах! Не со всеми гастрономическими травмами мужа мы ещё разобрались. Как бы я ему не пыталась в теории рассказать, что блюда из печени это вкусно, ему (так же в теории) это не понять. Нужно преодолеть барьер — взять и попробовать!
Судя из практики потом пойдут дифирамбы. Мол, я не знал, что печень может быть вкусной и вообще, это супер-пупер завтрак. А если бы не говорили, что там есть ненавистная печень, то... Можно было и не говорить! Вкусно и... вкусно! А из чего блюдо сделано уже не сильно и важно.
Отмечу, что этот рецепт (как и предыдущий) лишь базовая конфигурация. Вы легко можете менять слои и ингредиенты по своему усмотрению. Морковь можно заменить тыквой. Плавленый сырок — твердым или рассольным сыром. По своему усмотрению можно менять или добавлять слои и ингредиенты.
Или добавить посыпку. Вот это важно. Заворачивать печёночный паштет было не просто. Но думаю, что если посыпать пищевую плёнку измельчёнными орехами или сухариками, то:
- форма держалась бы лучше
- заворачивать было бы проще.
Видеорецепт прилагается:
Ещё раз повторюсь — это базовый рецепт с использованием самых недорогих продуктов. Все слои (кроме печени) можно менять или видоизменять. На мой вкус я бы ещё добавила слой орехов с черносливом. Ну и специй между слоями больше добавила бы. Но, повторюсь, это на мой субъективный вкус. За суммарные четыре года жизни в Средиземноморских странах я привыкла к множеству специй.
Хотя и на Югах, где я провела детство и юность, было много овощей и фруктов, которые у нас росли в масштабах — просто завались! Например, сельдерей. В детстве я его не любила, несмотря на то, что он рос буквально на каждом участке. А когда выросла и попутешествовала, оценила его по всем достоинствам.
Ещё в путешествиях я оценила, что многие привычные блюда можно готовить в разных странах. Что-что, а куриные потроха везде продаются. Вопрос в цене. Самое забавное, что там, где ливер считается деликатесом — цена на него выше.
Если честно, для меня это было откровением. Я с детства привыкла считать, что субпродукты это нечто дешёвое. Можно даже сказать приравненное к еде бедняков. Или еде, которую у нас покупают на корм животным. Каково было моё удивление, когда я увидела, что блюдо из говяжьего рубца стоит дороже классической пиццы. Это было в таверне в Венгрии. Это я потом узнала, что "флячки" и гуляш из говяжьего рубца в венгерской кухне считаются деликатесами. А же запомнила, что бабулины вкуснющие пирожки с лёгкими считались "дешманским" блюдом. А рубец... это и вовсе было нечто такое... что приличные люди не готовят. Разве что собакам покупают.
Я не хочу развеивать ничьих предубеждений. Просто рассказываю о том, что видела в других странах.
Видеорецепт прилагается:
Третий рецепт будет очень коротким:
Морковь по-корейски
Отмечу только, что в юности я жила в регионе, где была довольно большая диаспоры обрусевших корейцев. В школе, в "помидорной академии" и просто среди соседей было много этнических корейцев. Даже в роддоме, вместе со мной рожала девочка, чей муж был корейцем.
В одной из прошлых статей я писала, что обращала внимание скорее не на этническую принадлежность, а на имена. Ну, вот честно, даже не представляю как по-корейски могли звать мою одногруппницу Джанаиду Фёдоровну. И до сих пор задаюсь вопросом, как "по-настоящему", по-корейски, могли звать товарища по имени Бронислав. К фамилиям Ким, Ли и Шин никаких вопросов не было. Сразу была понятна их этническая принадлежность, но... Брониславы и Иосифы вызывали во мне когнитивный диссонанс. Даже больший чем их дети — Ларисы, Максимы, Насти и Серёжи.
А вот фамилии Ким, Шин и Ли никаких ассоциаций не вызывали. Нормальные фамилии. Ничего сверхъестественного. И дети обычные — русскоговорящие, как и другие.
Разве что у большинства из них мамы продавали на рынке ферментированные закуски. У некоторых даже были свои "большие" бизнесы по консервации. О, всех их мы знали и... любили! Если кому-то нужна была морковь или кимчхи, знали к кому обращаться.
Так и вышло, что пока я жила "там", не было необходимости самой что-то готовить. Зачем? Если я могу в любой момент пойти к маме Максима и заказать килограмм моркови по-корейски.
Проблемы возники после моего переезда. Я перепробовала кучу блюд на местном рынке, но... все они казались не такими! И снова я пошла по самому лёгкому пути — позвонила одному из приятелей и попросила рецепт у его мамы. С тех пор так и готовлю. Сама.
На мой взгляд ничего сложного нет. Да и мама приятеля никаких особых рекомендаций по дозировкам мне не дала. Часто повторяла: "По вкусу"!
Мой вкус формировался с 2007 года. Именно с того времени я начала сама готовить морковь по-корейски. От рецепта отхожу только в том, что я как тогда, так и сейчас морковь нарезаю ножом. Ну, вот не получается у меня "подружиться" с тёрками! Уже пятую опробовала, и всё... никак! Скорее я порежу пальцы, чем натру необходимое количество морковки. Не знаю, это побочный симптом полинейропатии, или... личная непереносимость тёрок?
Как вы уже поняли, видеорецепт прилагается:
Напоминаю, что все текстовые описания видеорецептов появляются на моём канале в Дзене с запозданием примерно в одну неделю. Если вам интересно получать свежие видео с пошаговым приготовлением различных блюд — заходите на Рутубе, ВКонтакте или Одноклассники.
P.S. Все опубликованные на канале рецепты собраны в одну папку, которая сейчас носит название будущей кулинарной книги: