У меня всегда хорошо получалась домашняя выпечка. Аромат корицы, сладкий запах свежеиспеченного теста — все это нравилось домашним. Но мне самой казалось, что результат можно улучшить. Булочки были вкусными, но иногда чуть суховатыми, иногда недостаточно воздушными. И так продолжалось до тех пор, пока я не открыла для себя один простой способ. После этого все изменилось. Тесто стало легким, очень мягким и оставалось таким даже на следующий день. Теперь я делюсь с вами проверенным рецептом, где каждая деталь важна.
Основа этого теста — опара. Она делает его пористым и обеспечивает равномерный подъем.
Ингредиенты:
Для опары: Молоко — 300 мл (теплое), Дрожжи сырые — 15 г (или сухие — 7 г), Сахар — 20 г., Мука — 150 г
Для теста: Вся опара, Мука — 500 г., Соль — ½ чайной ложки, Яйца — 2 шт., Сахар — 60 г., Масло сливочное (мягкое) — 100 г
Для начинки: Масло сливочное (мягкое) — 100 г., Сахар — 150 г., Корица — 20 г.
Для заливки (глазури): Творожный сыр — 250 г., Сахарная пудра — 50 г., Молоко — 50 мл
Дополнительно: Молоко — 50 мл (для добавления на дно формы перед выпечкой)
Способ приготовления:
Приготовим тесто. В миску вливаем 300 мл теплого молока, добавляем 20 грамм сахара, 15 грамм сырых дрожжей или сухих 7 грамм, добавляем 150 грамм муки, перемешиваем и оставляем на 30-40 минут, нужно чтобы опара поднялась.
Теперь в миску разбиваем 2 яйца, добавляем соль половину ч. л., 60 грамм сахара, мягкое сливочное масло 100 грамм, нужно заранее достать его из холодильника.
Добавляем опару и перемешиваем.
Теперь добавляем 500 грамм муки и замешиваем тесто.
Муки обычно требуется не больше и не меньше. Когда руками вмешали муку, тесто немного липкое, просто смазываем руки маслом и теперь тесто не липнет к рукам. Вот такое оно получается, не нужно долго вымешивать, главное чтобы все компоненты соединились.
Кладем в миску и убираем тесто для подъема на час.
Приготовим начинку. В миску кладем 150 грамм сахара и 20 грамм корицы, перемешиваем.
Подошедшее тесто кладем на стол и раскатываем в пласт. Заранее нужно достать 100 грамм сливочного масла, чтобы оно нагрелось, смазываем мягким маслом пласт теста.
Теперь посыпаем начинкой, проходимся скалкой, чтобы начинка прилипла к маслу и не обсыпалась, когда будем разрезать.
Заворачиваем рулет.
Разрезаем заготовку при помощи нити (у меня есть специальная зубная нить для этого) на булочки шириной 3-4 см. Прижимаем их — получаются вот такие заготовки.
Кладем булочки на противень (у меня размером 37 см на 23 см) и оставляем на 15 минут, чтобы они расстоялись.
❗А теперь тот самый секрет мега-мягких булочек — это пар! Непосредственно перед выпечкой вливаем в промежутки между булочками примерно 50 мл молока (или сливок).
Испаряясь, молоко создает эффект пароварки, который делает мякиш невероятно нежным и воздушным.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 25–30 минут до приятного золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке.
Пока булочки в духовке приготовим крем. В миску кладем 250 грамм творожного сыра, 50 грамм сахарной пудры и 50 мл молока, перемешиваем миксером. Крем готов.
Достаем булочки и сразу горячие смазываем кремом.
Оставляем постоять чтобы крем впитался и булочки остыли. А теперь наслаждаемся невероятно мягкими, вкусными, пышными и легкими как пушинки булочками. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Молоко для опары должно быть теплым, но не горячим (около 37–40°C), чтобы не повредить дрожжи.
- Масло для теста и начинки обязательно достаньте заранее, оно должно стать мягким.
- Если тесто все же сильно липнет при раскатке, слегка смажьте поверхность и скалку растительным маслом.
- Не жалейте начинку и крем — они составляют основу вкуса.
- Испаряющееся молоко можно заменить водой, но с молоком получается нежнее.
Итог: Иногда для отличного результата нужна всего одна маленькая хитрость. В этом рецепте такой хитростью стал пар от молока, который бережно доводит булочки до готовности, сохраняя их влажными. Получаются очень легкие, буквально тающие во рту булочки, которые не черствеют быстро.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Чем можно заменить творожный сыр для глазури?
Подойдет любой мягкий сливочный сыр (типа «Филадельфия»). На крайний случай — жирная сметана или смесь мягкого творога со сливками, взбитые до гладкости.
2. Можно ли сделать тесто с вечера?
Да. После замеса уберите тесто в холодильник (в миске под пленкой). Оно будет медленно подходить 8-12 часов. Утром достаньте, дайте 30-40 минут постоять в тепле и формируйте булочки.
3. Почему опара не поднимается?
Скорее всего, дрожжи испортились или молоко было слишком горячим и убило их. Проверьте срок годности дрожжей. Молоко должно быть теплым, как кожа.
4. Можно ли использовать маргарин вместо сливочного масла?
Можно, но вкус будет менее насыщенным. Лучше брать качественное масло для начинки и теста.
5. Как хранить готовые булочки?
Лучше всего в закрытой емкости при комнатной температуре 1-2 дня. Для более долгого хранения — заморозить готовые, но неглазированные булочки, а потом разогреть в духовке.
6. Зачем вливать молоко в форму перед выпечкой?
Испаряясь, молоко создает влажную среду в духовке. Это не дает булочкам быстро образовать жесткую корку, позволяя им лучше подняться и остаться мягкими внутри.
7. Тесто слишком липкое, добавлять ли еще муки?
Старайтесь не добавлять много. Лучше смажьте руки и стол растительным маслом. Лишняя мука сделает тесто более плотным.
8. Духовка с конвекцией или без?
Выпекайте без конвекции на среднем уровне. Если в духовке есть только режим с конвекцией, уменьшите температуру на 10-20 градусов.
9. Чем заменить сырые дрожжи?
Используйте сухие быстрорастворимые дрожжи. Пропорция: 7 г сухих (примерно 1,5 ч. л. без горки) вместо 15 г сырых. Можно сразу смешать с мукой.
10. Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, в тесте можно немного уменьшить. Но в начинке лучше оставить как есть — сахар с корицей дает характерный вкус и текстуру.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ При варке пельменей всегда кладу кусочек сливочного масла, так пена не поднимется и не перекипит через верх кастрюли. .
✔️ Чтобы свежие огурцы намного дольше сохраняли свою свежесть и оставались сочными и хрустящими, делаю так👉Беру подходящий контейнер, застилаю дно бумажным полотенцем, кладу огурцы в один слой, рядом обязательно кладу стальную ложку, сверху накрываю бумажным полотенцем, плотно закрываю крышкой и ставлю в холодильник.
✔️ При помощи кухонного пинцета можно с легкостью очистить большое количество чеснока. А Вы знали?
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.