Здравствуйте дорогие друзья и гости нашего канала!
Я, как и любой творческий человек, подвержен влиянию работ людей, выдающихся в своей области. Я сейчас про кулинарию))) Так вот, после прочтения и изучения книги Кароя Гунделя я был очарован венгерской кухней! Сочетание пряностей, технологии приготовления, продуктов. Всё очень своеобразно. На канале опубликовано несколько рецептов блюд венгерской кухни, приготовленных по его книге. Вот и решил сделать некое рагу из курицы, в котором бы сочетались нотки кавказской и венгерской кухни. Отсюда и название блюда. Давайте посмотрим, что получилось из этой кулинарной импровизации.
Скажу сразу – результат не разочаровал. Получилось вкусно. Сочно, пряно, остренько, в общем всё, как я люблю!)
Давайте посмотрим, из чего я это всё готовил:
- куриные бёдра, предварительно очищенные от кожи (которая сейчас жарится в масле в казане) – примерно 1 – 1,5 кг;
- пара красных перчин, порезанных кубиками;
- 2 средних луковицы;
- 1 крупная морковка (или две небольших);
- 1 острый перец и 3 зубчика чеснока (не показано);
- немного кабачка (необязательно, просто для соуса);
- резаные томаты (пассата, можно и свежие, но нужно снять кожицу);
- специи: соль, чёрный перец, паприка (много), уцхо-сунели, можно добавить немного карри;
- забыл сфотографировать шампиньоны!
Из казана вынимаем кожу (кстати, она великолепно выглядит и пахнет! Если чуть посолить и поперчить… То потом можно использовать, как отдельное блюдо, вернее, как закуску. Сторонникам ЗОЖ - привет!).
Добавляем нагрев (температура масла должна быть не меньше 200 – 230 градусов!) и жарим куриные бёдра до золотистого цвета. Нужно, чтоб они зажарились со всех сторон. Так что мешаем, мешаем, мешаем!
Сразу поясню, у меня казан нагревается на индукционной плите (я о ней писал на канале, кому интересно посмотрите). Так что могу выставлять точную температуру в цифрах. Если нет такой возможности, используем пирометр. Кстати, я им и с индукционной плитой постоянно пользуюсь.
Жарим не долго, главное, чтоб не подгорели, уменьшаем нагрев (примерно до 160 градусов), высыпаем лук и перемешиваем. Всё время мешаем!
Загружаем морковку. Масло с выделившимся соусом кипит. Пусть морковь немного пропарится. Буквально пару минут. Потом опять мешаем. Ждём, когда морковка размягчится.
Закладываем шампиньоны и сразу мешаем. Грибы дают много влаги. Надо её выпарить. Постоянно помешиваем, пусть покипят минут 5–10, чтоб количество жидкости уменьшилось на половину.
Уменьшаем нагрев. Выставляю 120 градусов. А вот теперь венгерская нотка! Паприка в их кухне – это всё, много паприки! Добавляем пару столовых ложек сушеной парики. Если покажется мало, потом добавьте. Важно, чтобы в казане оставалась какая-то жидкость, иначе паприка может сгореть.
Теперь пошли основные составляющие богатого соуса, который я задумал: кабачок и сладкий перец.
Всё перемешиваем. Содержимое казана должно лишь слегка побулькивать. Отрегулируйте температуру. Закрываем казан крышкой, и пусть постоит хотя бы 20 минут.
Потом добавляем пару столовых ложек пассаты. Перемешайте. Посмотрите на консистенцию.
Может ещё? Ну так добавьте ещё пару! Это уже вкусовые предпочтения каждого.
Закрыли крышкой и дали потушиться ещё минут 10.
Теперь самое время пробовать. Нас интересует кислота. Важен баланс. Если кисло – посыпьте сахарком. Если совсем не кисло, а сладко, добавьте ещё пассаты.
Выпариваем, так как жидкости будет много, а блюдо должно быть густым.
Жидкость ещё осталась, но это не страшно. Закладываем острый перец и чеснок. Перемешиваем и продолжаем выпаривать. Самое время опять попробовать. Сейчас на предмет перца. Добавляем чёрный перец и уцхо-сунели.
В итоге, на мой взгляд, должно получиться вот такое рагу. Жидкий соус остался, но его совсем не много. Он очень насыщенный, я бы сказал, концентрированный. Про запах даже говорить не буду – сделаете, сами поймёте!
Из казана рагу нужно удалить, чтоб не сохло. Посмотрите, какой насыщенный и красивый соус! Курица мягчайшая! В качестве гарнира я бы предложил какую-то крупу, рис, булгур, кускус, полбу, да даже гречку, чтоб можно было её полить соусом.
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Чахохбили
Пряное рагу из курицы со свеклой
Гедлибже
Средиземноморское рагу из курицы
Жаркое из филе индейки
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #курица, #рагуизкурицы, #чахохбили, #блюдаизкурицы, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко,