Вот в этой статье мы упоминали кулинарную книгу, рецепты из которой решили попробовать. Попробовали. Понравилось. Представляем ещё один. Правда, в этот раз мы слегка скомпилировали несколько рецептов, но нам понравилась наша кулинарная импровизация, и именно поэтому мы предлагаем это блюдо на ваш суд!
Фактически - это жаркое из филе индейки. Ну ничего нового! Кроме соуса, в котором эта индюшка тушилась! Соус бомбический!
Вот, что нам понадобится:
- примерно 1,5 кг филе индейки;
- 2 баклажана;
- 2 сладких и 1 острая перчина;
- 2 морковки;
- 4 зубчика чеснока (опять же на любителя);
- 2 средних луковицы;
- примерно грамм 250 шампиньонов;
- упаковка резанных томатов (400 гр);
- пучок петрушки;
- примерно 0,5 литра овощного бульона (можно использовать куриный или индюшачий);
- соль, черный молотый перец, кукурузная мука, сахар, молотый кориандр, паприка.
Можно подобрать свой набор специй по аромату и вкусу. Но нам приглянулось вот это.
Кубик, соломка, полукольца, порубить… Всё, как обычно. Размер кусочков индейки можно выбрать любой, на свой вкус.
Как ни странно, но в морозилке у меня остался только рыбный бульон. Эту оплошность нужно будет обязательно исправить, а пока сварю овощной. Ингредиенты могут быть абсолютно любые. Я взял то, что было под рукой. В самом соусе будет ещё более, чем достаточно овощей! Заливаем всё это водой и варим в течение минимум получаса. У меня получился час.
Соберём вместе специи, которые будем использовать для приготовления: соль, черный молотый перец, сахар, молотый кориандр, паприка. Смесь удобнее сделать заранее, так как добавляться специи будут в разное время.
Первым делом обжариваем баклажаны. Бытует мнение, что баклажаны нужно очищать от кожицы и заранее вымачивать в воде, чтобы удалить якобы горечь. Возможно, горечь в плодах баклажана и присутствует, но только дикорастущего. Искусственно выведенные сорта, прошедшие селекцию (читай - генную модификацию), лишены этого недостатка.
Жарим кусочки баклажана вот до такого состояния. Его можно сейчас посолить, но мы решили приправы оставить на потом.
Займёмся индейкой. Её нужно будет обжарить. Но сначала запанировать. Для этого готовим смесь из кукурузной муки и столовой ложки смеси приправ. Муку можно использовать и пшеничную, но больно уж мне нравится цвет кукурузной!
Кусочки индейки обваливаем в получившейся смеси. Ставим на огонь сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном (в моём случае чугунный казан), наливаем в неё 3-4 столовых ложки растительного масла и обжариваем кусочки партиями.
Обжариваем вот до такого состояния и на время откладываем в сторону. Пришла пора приготовления овощного соуса.
Я вообще очень люблю последнее время блюда, основой которых является соус. Любой соус: овощной, томатный или молочный. Многие известные повара считают, что соус – это главная часть любого блюда, а что в нём потушить, это уже вторично. А вот основой любого овощного соуса, на мой взгляд, является жареный лук! В данном случае, пожарили мы его на среднем огне до прозрачности и такого легкого «загара»))) И добавили морковку.
Когда морковь размягчилась и дала аромат, высыпаем весь перец и чеснок.
Обжариваем овощную массу на среднем огне в течении 5-7 минут и добавляем к ней грибы.
Соус всё время мешаем до момента, когда грибы уменьшатся в размере раза в два. В этот момент можно усилить нагрев. Вот теперь добавляем пару стаканов овощного бульона.
Дали содержимому закипеть и выливаем томаты. Всё перемешиваем и опять дожидаемся закипания.
Высыпаем остатки смеси специй, перемешиваем и пробуем. Если что-то не устраивает, подправляем соответствующим ингредиентом.
Пришло время положить в получившийся соус кусочки индейки и всё хорошенько перемешать.
И завершаем сборку нашего блюда баклажанами. Рагу нужно перемешать и дождаться закипания.
После закипания уменьшаем нагрев конфорки, закрываем казан крышкой и оставляем тушиться на слабом огне минут на 40. Если кусочки мяса мельче, то и время можно уменьшить на 10 минут.
Если у вас нет казана... В этом случае, соус из сковороды или сотейника нужно перелить в глубокую форму для запекания или другую жаропрочную посуду, которую можно ставить в духовку. А означенную выше духовку к этому моменту, нужно разогреть до 180 градусов. И оставить в ней наше жаркое на те же 40 минут. Может даже на 50, так как форма к моменту установки ещё не прогреется.
Подавать сразу же, горячим! В качестве гарнира в данном случае выбрали рис, но можно взять что-то другое, например, булгур или кус-кус, да даже отварная гречка будет отлично гармонировать с этим великолепным индюшачьим рагу!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Виндалу из свинины
Гешмек
Чахохбили
Перкёльт
Бефстроганов
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарные импровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #второеблюдо, #индейка, #баклажан, #жаркое, #грибы, #перец, #томаты,