Вопрос о вкусе и аромате самогона нередко становится предметом жарких дискуссий. При этом каждый виноркур идёт своим путём, опираясь на личный опыт и предпочтения. Безусловно, итоговый профиль напитка у всех получается индивидуальным. Однако существует ряд объективных факторов, влияющих на вкусовые и ароматические характеристики продукта.
Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. И ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Как-то один мой подписчик оставил коментрий! Вот он! Слово в слово.
"Если руки кривые и голова пустая - хоть колонну собери, хоть сухопарники
лепи - самогон будет вонять. Можно и на "Мерсе" разбиться, а можно и на
"Запорожце" гнать как чемпион. Всё зависит не от аппарата, а от ума
того, кто "за рулем". Без мозгов, да еще и при жадности - только
сивушный дух и позорный перегар! Короче: Хреновый самогонщик и с дорогим
оборудованием гнать будет пойло. А, хороший самогон - не пахнет
присущим ему запахом (если запах есть, значит автор - лошарик). Хороший
самогон всегда предпочтут любому бренду. Отдавал свой на экспертизу -
получил оценку - 25 000 р. за 0,5! С кем не поговорю, - жадные дилетанты
(знают только как плиту включить)! Даже элементарных вещей не знают, не
говоря уже сколько надо выдержать суток после разбавления водой, какой
водой(?), а про кокосовый уголь и не слышали, не говоря уже о множестве
видов дрожжей! Бентонит для них - космос."
Получил три дизлайка — ну что ж, бывает. Но ведь в его словах‑то зерно истины!
С одной стороны: даже на супер‑аппарате можно сварганить «пойло», если руки растут не оттуда.
С другой: если ты мастер своего дела, то и на «Запорожце» покажешь класс — а на «Мерседесе» станешь просто космическим чемпионом!
Вывод: и руки, и оборудование важны. Одно без другого — как суп без соли.
Другой мой старый подписчик мнение которого я ценю считает:
Что можно ждать от сахарного самогона… И знаете что? Ничего. Ну, точнее, максимум — запах сивухи. Вот такой вот скромный потолок у этого «произведения искусства»
Тоже есть зерно истины потому как яблочный самогон несет вкус и аромат яблок а сахарный....?
Если спросить городского жителя о самогоне, чаще услышишь мифы, чем правду. А в деревне всё проще: там почти у каждого есть опыт дегустации домашнего «эликсира». И опыт постоянный.
Городские чаще думают так:
- самогон делать нельзя (закон запрещает);
- пахнет он ужасно;
- пьют его только ради экономии.
На самом деле это не всегда так. Да, раньше за самогоноварение могли наказать, поэтому всё делали тайно: прятали аппараты, гнали по ночам. Сейчас это разрешено. При конечно СССР сэм был нелегалом которого искали, а сейчас в России все проще -это мужское хобби. Хороший напиток пахнет идеально. И домашний продукт не всегда экономный варинт напитка.
Что такое самогон? Это когда сахар (или другие сладкие штуки-фрукты -осахаренное зерно) решает стать "спиртом".
Как это происходит?
- Ферментация — сахар бродит, превращается в брагу.
- Перегонка — спирт испаряют, конденсируют, получают самогон.
- Ректификация — если хочется «чистого» спирта, без лишних «ароматических сюрпризов».
Можно ли пить брагу? Можно. Но тогда это уже не самогон, а «сырой эксперимент». А самогон — это когда вы уже «выжали» из браги всё, что могли!
Традиционно изготовленный самогон, как и многие домашние спиртные напитки, отличался непостоянством вкуса. Нередко он имел дурную репутацию — считался резким, неприятным и фактически непригодным для питья. Люди старшего поколения вспоминают, что раньше вкус самогона напоминал смесь скипидара с ацетоном. Исторически некоторые его разновидности были чрезвычайно крепкими и обладали крайне отталкивающим вкусом. Личный мой опыт подтверждает: пробы самогона несколько десятилетий назад действительно оставляли именно такое впечатление. Даже в современной Грузии, где традиционно производят чачу, напиток по старинным рецептам зачастую имеет резкий, малоприятный вкус и аромат. Ну и просмотрев этот ролик все становиться понятно...👇👇
Ну что, времена поменялись — и самогон вслед за ними! Теперь даже в обычной квартире умельцы варганят такие напитки, что магазинные «элитные» пойла нервно курят в сторонке. Конечно, если делать «для себя, с душой», а не «лишь бы побыстрее».
Итог: при правильном подходе самогон превращается из «химического эксперимента» в ароматный шедевр — пьётся легко, пахнет приятно, а утро после него… ну, почти как после кефира!
Самогон — как детектив: всегда есть «след» сырья! Если в деле участвовали яблоки, напиток шепнет вам: «Я тут, с яблочной ноткой!» А если абрикосы — так прямо кричит: «Привет, я — летний сад!» Так что, когда пьёте самогон, не просто глотайте — слушайте, что вам рассказывает ваш стакан.
Вкус и аромат самогона в первую очередь определяются сырьём, из которого приготовлена брага. Далеко не всякое сырьё позволяет получить качественный напиток. Например, самогон из свёклы или картофеля обычно обладает малоприятными вкусовыми характеристиками. В то же время зерновые и фруктовые дистилляты отличаются высоким качеством и приятным вкусом.
Представьте: три главных героя самогоноварения — сырьё, вода и… дрожжи! Без этих микроскопических тружеников ни один алкогольный напиток на свете не появится. Хотя, честно говоря, дрожжи не ограничиваются «просто спиртом» — они ещё и целый букет «бонусов» выдают: альдегиды, эфиры, метанол… В общем, работают на полную!
Для пивоваров дрожжи — почти божество: от них зависит, будет ли напиток божественным или «так себе». И в самогоноварении та же история: какой штамм дрожжей выберете — такой вкус и получите. От дрожжей напрямую зависит вкус будущего напитка (самогона), если вы получаете его методом дистилляции.
А знаете, почему производители хранят свои дрожжевые штаммы как государственную тайну? Потому что именно они — секретный ингредиент «того самого» вкуса!
Особенно это заметно, если делать самогон из сахара. Сахар — удобный парень: легко использовать, выход хороший… но вкуса — ноль. Это просто «еда для дрожжей», как сухой корм для кота. «Какой вкус у сахара?» — «Сладкий». «А запах?» — «Эм… ну, он… ?» Вот и весь разговор!
Дрожжи играют ключевую роль в формировании аромата и вкуса сахарного самогона. Эксперимент с разными видами дрожжей наглядно демонстрирует их влияние: некоторые штаммы способны придавать напитку фруктовые оттенки.
Пользователи отмечают, что при использовании современных спиртовых дрожжей брага в процессе брожения приобретает аромат, напоминающий шампанское. В то же время самогон на сырых хлебопекарных дрожжах обладает уникальным, легко узнаваемым вкусом и запахом.Так называемый деревенский самогон.
Важно:
- в подписке — более 300 эксклюзивных рецептов в видео формате и тексте;
- обновления — несколько раз в неделю.
Оформите подписку и получите доступ к самой большой библиотеке рецептов и советов! 👇👇
Таким образом, даже при идентичном сырье(сахаре) и условиях приготовления конечный продукт может существенно различаться по органолептическим характеристикам — всё зависит от выбранного штамма дрожжей.
Формирование вкуса и аромата самогона(дистиллята) определяется тремя основными параметрами:
- характеристиками исходного сырья;
- особенностями выбранного штамма дрожжей;
- составом побочных продуктов брожения.
Биохимические процессы брожения сопровождаются образованием широкого спектра соединений (альдегидов, сложных эфиров, метанола и др.), оказывающих сосновное влияние на вкусовые и ароматические свойства конечного продукта.
Критически важно соблюдение технологии получения готового продукта: даже при использовании высококачественного сырья и селекционных штаммов дрожжей её нарушение приводит к получению продукта с неприемлемыми органолептическими характеристиками.
Но примеси играют не простую роль в аромате и вкусе дистиллятов (самогона): с одной стороны, их избыток может ухудшить качество напитка, с другой — именно они придают самогону индивидуальность.
👇👇СМОТРИМ И ЧИТАЕМ!👇👇
Чистый спирт, напротив, лишён характерных вкусо‑ароматических оттенков: независимо от исходного сырья (сахар, яблоки и др.), он имеет однородный, «бездушный» профиль.
Мечта любого самогонщика — поймать «хорошую» примесь и отшвырнуть «плохую». Но увы! Классический дистиллятор — не волшебный фильтр: даже если с хирургической точностью отсечь «головы» и «обрубить хвосты», какая‑то часть примесей всё равно прошмыгнёт в основной погон.
Что делать?
- строго следовать технологию получения продукта
- искать свой «философский камень» — идеальный баланс примесей.
В итоге каждый самогонщик — как алхимик: кто‑то чистит через колонну, кто‑то ловит хвосты по спиртуозности… В общем, творчество в чистом виде! Поэтому ваш самогон — это ваш личный шедевр. И да, он точно не такой, как у соседа (и слава богу!).
Существует универсальный подход: получить чистый спирт (лишённый вкусо‑ароматических нюансов), только хардкор запах и аромат спирта и все. Потом настоять сортировку на вкусовом компоненте (например, на изюме, абрикосах ,яблоках и т п). В результате получим ароматный и вкусный напиток. Но такая способ подходит только для сахара. Ибо его вкус и аромат зависит от примесей и дрожжей и всё.
Однако такой метод, лишён смысла с фруктами и зерном. Наибольшую ценность представляют именно дистилляты которые имеют вкус и аромат исходного сырья — и они обладают насыщенным вкусом и ароматом, подходят как для непосредственного употребления, так и для выдержки (например, на дубовой древесине)
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
Жду вашего мнения в комментариях!!!!!