Приветствую вас, друзья! Ну что ж, Масленица, блин! Всех сопричастных поздравляю! Весна не за горами!
Вообще, конечно, Масленица в России — это явление, выходящее далеко за пределы гастрономии. Это архетип, вплетенный в культурный код: солнце на тарелке, запах топленого масла, бабушкины стопки и ощущение, что раз в году можно всё. Но именно в этот момент у людей, следящих за здоровьем, случается когнитивный диссонанс.
Мы привыкли мыслить полярно: либо «идеальный рацион», либо «пищевое
безумие». Масленица — идеальный полигон, чтобы доказать вам (и себе):
один продукт не делает рацион вредным, точно так же, как один салат не
делает вас стройным навсегда.
Блин — это просто еда. Сочетание муки, молока, яиц и жира. В этом наборе нет ничего токсичного, нет «запрещенного» списка ингредиентов, который
активирует режим разрушения здоровья. Ваше тело — это не стеклянный
сосуд, который разобьется от лишней ложки сметаны. Наше здоровье — это
всегда марафон, а не спринт, и влияние на него формируется суммарным
рационом и образом жизни в целом, а не отдельным блюдом, съеденным в
масленичную неделю.
На этой позитивной ноте можно расходиться — пойти пожарить блинов, например...
А пока на всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции
пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам
сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Ловушка архаики: когда «бабушкин рецепт» работает против нас
Но давайте посмотрим правде в глаза. Часто мы цепляемся за традиции не из
любви к вкусу, а из инерции. «Так ели всегда», «бабушка жарила на сале» —эти мантры превращают Масленицу не в праздник, а в ритуальное самопожертвование.
Здесь важно включить критическое мышление. Средневековье, откуда к нам пришли многие гастрономические привычки, — это эпоха колоссальных энергозатрат и дефицита ресурсов. Крестьянин, пашущий поле, мог позволить себе килограмм блинов с маслом, потому что находился в огромном энергодефиците. Да и едва ли они столько ели, а блины были совсем другие, из другой муки, не такой, которую используем мы с вами.
И мы, офисные работники, выходящие из машины до лифта, находимся в другой реальности.
Держаться за бабушкины рецепты как за догму — значит отрицать эволюцию человека.
Если уж на то пошло, наши бабушки тоже нарушали «заветы» своих бабушек. Может, не в лучшую для здоровья сторону. Но тогда и знаний не было.
Однако! Руками сегодня никто не стирает, мультиварка варит нам кашу и собираемся мы не у костра, как наши первобытные предки.
Тогда и сейчас — две разные вселенные!
Наши родители и бабушки жили в другое время. Но зато были очереди, дефицит и экономия на всём. Питание строилось по принципу «чтобы сытно и подешевле», а не «чтобы сбалансировано и с пользой».
Именно поэтому «готовить, как бабушка учила» — не всегда хорошая стратегия.
Бабушка делала, как могла.
А мы можем — как лучше.
Традиции должны быть живыми. Они не для того, чтобы законсервировать нас в прошлом, а для того, чтобы мы могли адаптировать их под себя сегодня.
Уважение к предкам — это не съесть стопку блинов «как в детстве» до
изжоги, а сохранить сам смысл действа: радость, тепло, единение.
Внимание к цифрам!
Не поленилась и посчитала калорийность одного блиночка по рецепту из мамского чата (записывайте, мне не жалко). Там было в стаканах, я перевела в граммы:
Мука: 2,5 стакана (1 стакан = 160 г) = 400 г
Молоко: 3,5 стакана (1 стакан = 250 г) = 875 г
Яйца: 4,5 шт (1 яйцо = 50 г) = 225 г
Сахар: 100 г
Масло растительное: 200 г
Из такого объема теста обычно получается 20-25 блинов (зависит от сковороды).
Один блин из этого рецепта будет содержать примерно 200–220 ккал. А кто на одном остановится?
Докиньте сверху сметану со сгущенкой… Иии?
Для наглядности взяла КБЖУ блинчиков из нашего общепита «Теремок».
Почти 1000 ккал в одном блинчике. Наивно полагать, что таким вы наедитесь. Разве что первым, сытным. Но ВНИМАНИЕ — к количеству жиров.
Я, кстати, в юности любила в «Теремке» E-mail. Кто бы мне тогда сказал...
И снова. Я не против и не отговариваю вас есть блины. Моя цель, как специалиста, — предоставлять вам информацию, а не навязывать своё мнение и, тем более, гастрономические пристрастия.
Мы знаем, что мера важна, но это такое скучное слово. Давайте тогда поговорим о том, как управлять удовольствием.
Почему мы боимся блинов?
Страх рождается там, где заканчивается понимание. Мы не знаем, как вписать блины в рацион, поэтому проще объявить их "злом". Но запретный плод сладок, и именно жесткие ограничения ведут к срывам, когда человек
съедает не 3 блина с удовольствием, а 10 с чувством "гори всё огнем".
Поэтому давайте без истерик. Давайте с инструментами.
5 правил масленичной недели для тех, кто не хочет прощаться с талией
Вот база, с которой мы работаем с клиентами и ученицами в Клубе «ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!». Никакой магии — только физиология и здравый смысл.
Правило 1. Блин — главный герой, а не "массовка"
Пусть блины будут полноценным приемом пищи, а не дополнением к сытному обеду.
Не надо так: тарелка борща, котлеты, пюре и сверху "стопочка блинов на десерт".
Надо так: завтрак из 2–3 блинов с сытной начинкой. Например, с творогом и ягодами или тушеной капустой с яйцом. Это сбалансированно, сытно и честно перед организмом.
Правило 2. Жир враг или жир друг?
Калорийность блинам дают не сами блины (хотя и они вносят вклад), а то, чем мы их поливаем. Масло, жирная сметана, сгущенка — вот где прячется
энергетическая бомба.
Совет: замените 30% сметану на 10–15%. Для продвинутых ЗОЖников — мягкий творог или греческий йогурт. Вы сохраните вкус и текстуру, но убережете поджелудочную.
Варенье без сахара или протертые ягоды вместо сахара — тоже отличный ход.
Но предупреждаю сразу: пустой блин с обезжиренным йогуртом — это гастрономическое преступление. Не надо так. Еда должна приносить радость, иначе срыв неизбежен.
Правило 3. "ПП-блины" — это часто ловушка
Рисовая мука, без глютена, на кокосовом масле, без сахара… Если у вас нет медицинской непереносимости — не мучайте себя.
Попытка сделать "полезные" блины часто приводит к одному: они получаются
невкусными, резиновыми, и вы съедаете в два раза больше, пытаясь поймать то самое "масленичное счастье".
Лучше съешьте один идеальный тонкий блин на пшеничной муке с хорошим маслом, чем три ПП-блина, которые на вкус напоминают картон.
Вообще, имейте ввиду, бесплатные ПП-рецепты в интернете — это грустная песня про «творожок с отрубями», «лаваш с сухофруктами» или вот «блины без глютена». Все друг у друга копируют одно и то же, а результат: срыв и чувство вины.
Вопрос: ЗАЧЕМ такое ПП, если его невозможно соблюдать?
Я за другой подход.
Друзья, смысл оЗОЖивания в том как раз, чтобы не кататься на диетических качелях — от пресного ПП до первой булочной.
ЗАЧЕМ?
Чтобы еда была полезной, но при этом желанной, мало просто убрать пшеничную муку. Нужен вкус, текстура, душа. Нужен проводник, который умеет готовить. А не «тетя Дуня из интернета», которая сама вчера сидела на гречке.
Я предлагаю уровень «Мишлен» в вашей тарелке. Без вреда для фигуры.
Почему у меня получается? Потому что я не только нутрициолог. Я в первую очередь кулинар с 20-летним стажем. И я обожаю есть. Я физически не смогу подать вам «тоску зеленую» — мне самой будет противно.
Смотрите, какие блинчики мы в «ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!» едим:
Правило 4. Ищем золотую середину в рецептах
Но это не значит, что рецептура совсем не важна. Здесь есть пространство
для маневра без ущерба вкусу. Если вы печете сами, поиграйте с
ингредиентами:
- Мука: попробуйте 50/50 (пшеничная + цельнозерновая или молотая овсянка, или нутовая). Это добавит клетчатки, замедлит всасывание сахара, но вкус останется родным.
- Молоко: разбавляйте молоко водой 1:1. Блины станут тоньше и эластичнее, а калорийность теста снизится.
- Масло в тесто: добавляйте 1 ст. ложку растительного масла прямо в тесто. Тогда сковороду можно будет смазывать минимально (или вообще не смазывать), и вы сэкономите сотню калорий.
А ещё — у вас есть я, которая научит вас колдовать на кухне! Помните, как в рекламе M&M’s: «Они настоящие!»
Вот лучший комплимент для меня, как ЗОЖ-кулинара, когда мои ученицы и их близкие про мои рецепты говорят, что они «прям, как обычные», «как в детстве», «от классических не отличишь».
Для меня это наивысшая оценка! Значит, мне удалось максимально приблизиться к любимому и знакомому с детства вкусу, но при этом добавить пользы и снизить калорийность.
Те же блины, но с идеальным КБЖУ: 7 г белка и всего 74 ккал на штуку. Вкусно, сытно, без пшеничной муки и без тяжести.
И результат — на фото:
В Клубе мы учимся готовить лучше, чем бабушка (она бы нами гордилась).
Правило 5. Шкала голода — ваш главный инструмент
Сколько блинов можно съесть? Я никогда не дам вам цифру. И любой адекватный нутрициолог не даст. Потому что это зависит от вашего роста, веса, состояния здоровья, активности и того, что вы ели вчера.
Вместо подсчета количества блинов — работаем с ощущениями:
- Съели блин. Стоп. Прислушались.
- Голод ушел? Или это просто инерция жевания?
- Хочется еще именно блина или просто занять рот за разговором?
Это и есть тот самый навык, который превращает "диету" в образ жизни.
Чему мы учимся в закрытом клубе?
Масленица — это идеальный тренажер. Она показывает, насколько вы гибки в
отношениях с едой. Умеете ли вы получать удовольствие без переедания?
Можете ли съесть два блина и остановиться, потому что "вкусно, но
достаточно"?
В Клубе «ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!» мы как раз прокачиваем этот навык. Мы не сидим на гречке, не считаем каждую калорию с ужасом. Мы учимся:
- Встраивать любые блюда (да, блины тоже) в рацион без чувства вины.
- Понимать свои сигналы голода и насыщения.
- Готовить так, чтобы было вкусно и при этом не приходилось затягивать ремень.
- Разбирать рецепты, которые работают в реальной жизни, а не только в соцсетях.
Если вы устали от качелей "срыв — жесткое ограничение" и хотите спокойного, взрослого отношения к еде — приходите.
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
Итог
Не знаю, успокоил ли вас этот пост, но надеюсь, он добавил ясности. Масленица — это про солнце, весну и радость. А не про подсчет граммов с
калькулятором в руке. Ешьте с умом, но без фанатизма.
И помните: здоровье — это надолго, а блины — всего на неделю.
Если хотите больше информации о здоровом питании и полезных рецептов, переходите на мой канал в Max.
А вы любите блинчики? Делитесь своими идеями.
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, пищевой технолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.