Уважаемые читатели!
Говорят, что Карелия — это край тысячи озер и бесконечных лесов. Но для нас, местных жителей, это еще и край невероятно вкусной рыбы.
Любому человеку важно, чтобы питание было не только экономным, но и полезным, сытным. Поэтому иногда я устраиваю «рыбный день».
И вовсе не придерживаюсь расписания, а потому что душа просит чего-то наваристого, аппетитного и родного.
Вчера как раз наступил такой день: мне очень сильно захотелось приготовить супчик. Не просто уху, а настоящий рыбный обед, который согревает в карельскую прохладную погоду лучше всего.
В нашем городе Петрозаводске с рыбными деликатесами проблем нет. Благодаря тому, что в Карелии развито форелеводство, в магазинах всегда свежий и огромный выбор форели.
Но знаете, что я заметила? Самое «вкусное» и наваристое часто считается отходами.
Однако у производителей форели ничего не пропадает: хвосты, головы, хребты и мелкие обрезки, которые остаются при разделке, тщательно упаковывают, замораживают и отправляют в торговые сети.
И стоят эти наборы не сильно дорого — около 250 рублей за килограмм.
Для пенсионерки это существенная экономия, а вкус получается такой, что пальчики оближешь!
Сама форель и стейки из нее дорогое удовольствие, постоянно не купишь, а вот косточками себя можно побаловать вполне.
Вчера как раз пошла в рыбный магазин, увидела там такой набор, решила купить.
Он был в сильной заморозке, разморозила его, и приготовила обед, не хуже чем в ресторане.
Рецепт недели — рыбный суп из головы, хребтов форели
Это суп получается наваристым, жирным, с янтарным отливом.
По питательной ценности он даст фору любой классической ухе. И главное — готовится он из того, что мы часто не замечаем.
Ингредиенты (на кастрюлю 1,5-2 литра):
- 2 головы форели + хребты и плавники (всего около 1 кг);
- 2-3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- Соль, черный или красный острый перец.
Приготовление:
1. Ставлю на плиту воду, довожу до кипения и отправляю туда мои «рыбные запчасти». Варю на медленном огне около 30 минут, крышку держу приоткрытой, чтобы бульон остался прозрачным, но кости хорошо выварились. Сразу солю по вкусу.
2. Пока бульон булькает, чищу картошку, морковь и лук, нарезаю их кубиками.
3. Аккуратно вылавливаю шумовкой головы и хребты в отдельную миску. Даю им немного остыть. Самое приятное — руками выбирать нежное мясо и жир с костей.
4. Всё это рыбное мясо отправляю обратно в кастрюлю.
5. Засыпаю в бульон овощи и лавровый лист. Многие советуют обжаривать лук, но я считаю, что в этом супе лишнее. Овощи сырые дают свою природную сладость и тот самый «домашний» аромат.
6. Варю еще минут 10–15, пока картошка не станет мягкой. В самом конце обязательно перчу. Рыбный суп обожает остринку — она оттеняет жирность форели.
7. Выключаю огонь, накрываю крышкой и даю настояться хотя бы четверть часа.
Подаю этот супчик исключительно со сметаной. Она смягчает бульон, делает его шелковистым и невероятно нежным.
Вот такое великолепие можно сварить из скромного «набора для ухи» за 250 рублей.
И каждый раз, когда я варю такой суп, думаю: как хорошо, что в нашей Карелии рыба водится не только в реках и озерах, но и в магазинах, можно купить и дорого, и дешево, у кого какие финансы.
Кулинария — это не всегда про дорогие стейки и красную икру.
Часто талант заключается в умении приготовить вкусно из простых продуктов.
Рыбные обрезки — это не отходы, а сырье для наваристых бульонов и сытных обедов. Питаться можно разнообразно и вкусно даже покупая такие рыбные наборы.
А вы готовите такие супчики из рыбных «запчастей», продают ли их у вас?
Всем приятного аппетита!
Читайте по теме:
С уважением, автор Людмила🌹