Здравствуйте, уважаемые читатели!
Сегодня хочу поговорить о вкусе зимы — о той самой рыбке, которую всегда жду именно в холода.
Конечно, это навага! Та самая, что ловится в студеном Белом море, и появляется у нас в продаже с первыми серьезными морозами.
Рыбка с виду скромняжка, неброская, но поверьте моим ощущениям — внутри нее скрыт целый океан пользы и потрясающего вкуса.
Давайте расскажу о забытом деликатесе Белого моря!
Наша северная рыбка: чем она хороша?
Сразу скажу: пусть вас не смущает ее размер (обычно 18-30 см) и сильная заморозка. Ее ловят зимой и сразу замораживают, примерно как в глазури получается — так она сохраняет все свои лучшие качества.
И да, есть еще дальневосточная, покрупнее, но наша, беломорская к той не имеет никакого отношения — это особая гордость и вкус разный!
А знаете, почему ее стоит полюбить? Это же родственница трески, а значит:
Диетическая:
Жира минимум, а пользы — максимум. Идеально для тех, кто следит за здоровьем.
Витаминная:
В ней целый клад селена (для бодрости и настроения), йода (очень актуально для нашего северного региона!), витамины А, Е и особенно D, которого зимой нам так не хватает.
Удобная:
Практически без мелких костей! Чистить и есть — одно удовольствие.
В советское время ее обожали, а потом как-то подзабыли. Вот мы и исправляемся, а то несправедливо такую ценную рыбу не замечать 😁!
Что касается цены, то сейчас она примерно начинается от 320 рублей за кг. наваги, где-то подороже, но может быть и дешевле. А вообще продавцы в городе примерно одну цену держат. Искать дешевле нет смысла.
Мой главный секрет: волшебная ржаная мука
Забытый деликатес надо готовить с душой и с умом. Я перепробовала много способов, но мой фаворит — жарка в ржаной панировке.
Это не мое изобретение, а старый карельский и северный монастырский прием.
❗Ржаная мука дает невероятный аромат, хруст и красивый золотисто-коричневый цвет. Поверьте, это в разы вкуснее и полезнее обычной пшеничной муки!
А теперь — к делу!
Мой рецепт жареной наваги
Что нужно (на большую семью или на два раза):
- Навага — 1,5 кг.
- Ржаная мука — 5 ст. ложек (это важно!).
- Соль — по вкусу.
- Смесь молотых перцев — 0,5 ч. ложки.
- Куркума — 0,5 ч. ложки (для цвета и легкого аромата).
- Масло растительное — для жарки.
Как готовлю пошагово (чтобы всё получилось идеально):
1. Размораживаю и чищу. Достаю рыбу из морозилки заранее и оставляю в холодильнике.
❗Совет: Разделывать навагу лучше слегка не до конца оттаявшей — так проще.
Отрезаю головы, потрошу. Если попалась икра (у меня ее насобиралось целое блюдце) — это удача, жарю ее вместе с рыбой!
Промываю и обязательно насухо вытираю бумажными полотенцами. Вода — враг хрустящей корочки!
2. Солю всегда заранее. Посыпаю рыбку солью и даю постоять 15-20 минут. Раньше сыпала соль прямо в муку, но так рыба внутри получалась пресноватой. Этот способ лучше!
3. Готовлю ароматную панировку. В миску с ржаной мукой добавляю смесь перцев и куркуму. Хорошо перемешиваю.
4. Обваливаю и жарю. Каждую рыбку обильно обваливаю в панировке со всех сторон.
Разогреваю на сковороде масло (чтоб покрывало дно) и выкладываю навагу. Жарю на среднем огне до румяной, хрустящей корочки с каждой стороны.
❗Важно: крышкой не накрываю, иначе она запарится! Если есть сеточка от брызг — самое то ее использовать.
5. Подаем правильно! Лучшая навага — с пылу, с жару, горяченькая. Подаю с пюре, тушеной картошкой или просто с кусочком хлеба и соленым огурчиком. Аромат стоит — ум отъешь!
Вот такая она, простая и гениальная зимняя рыбка. От нее дом наполняется уютом, а на столе появляется сытное, полезное, диетическое блюдо.
Что у нас получается:
Хрустящая, ароматная корочка из ржаной муки и нежное, сочное, белое мясо без лишних косточек. Пальчики оближешь!
Готовьте с любовью, не бойтесь этого простого и лёгкого рецепта. Он выручает меня каждую зиму.
❗❗И помните:
так можно жарить любую бюджетную рыбу (ту же путассу), и она заиграет новыми вкусами.Попробуйте обязательно!
Пусть в ваших домах пахнет тепло и радостью. Крепкого вам здоровья и хорошего аппетита!
P.S. Если вам понравился рецепт, можете отблагодарить меня за реботу 🙏 ДОНАТОМ, буду очень рада.
Сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями! А в комментариях напишите, знакома ли вам такая рыба?
С любовью из Карелии, автор канала Людмила 🌹.