Если часто готовите из фарша и не хотите каждый раз делать обычные котлеты, этот рецепт точно стоит сохранить. Мясные ватрушки в духовке готовятся быстро, не требуют жарки на сковороде и получаются сочными.
Удобный вариант для ужина после работы. В конце статьи покажу несколько начинок на выбор, чтобы блюдо не надоедало. Оставлю ссылки на интерсные и удачные рецепты из фарша в духовке.
📝 Ингредиенты
Выход: 5–6 мясных ватрушек среднего размера
Основа:
- Домашний фарш (свинина + говядина) — 600 – 650 г
- Лук — 1 средний (на мелкой тёрке или очень мелко нарезанный)
- Чеснок — 2 зубчика через пресс или 1 ч. л. сухого
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Начинка:
- Сметана — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Твёрдый сыр — 80–100 г
- Укроп или другая зелень — по вкусу
🍴 Пошаговый рецепт
1. Готовим фарш
В миске соедините фарш, тёртый или мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец.
Хорошо вымесите и слегка отбейте фарш о миску или стол 6–8 раз.
Так он станет более вязким, котлетки будут держать форму и не развалятся при запекании.
2. Формируем основу
Противень застелите силиконизированным пергаментом.
Смочите руки водой или слегка смажьте маслом и сформируйте из фарша аккуратные круглые котлетки.
Выложите их на противень с небольшим расстоянием между собой.
3. Делаем углубления
В центре каждой котлетки сделайте углубление:
- удобно надавить тыльной стороной столовой ложки,
- можно донышком стакана,
- или просто пальцами.
Если фарш липнет, смачивайте ложку или пальцы водой или каплей масла.
4. Готовим начинку
Натрите сыр на крупной тёрке, мелко нарежьте укроп.
Смешайте сыр, зелень, яйцо и сметану до однородности.
5. Наполняем ватрушки
Выложите начинку в углубления столовой ложкой аккуратно, чтобы она не вытекала при запекании.
6. Запекаем
Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекайте 30–40 минут до румяной корочки.
Если хотите более поджаристый верх, в конце можно включить режим гриля на 3–5 минут.
🧀 Варианты начинок
1. Грибная с сыром и сметаной
Шампиньоны — 150–200 г
Лук — ½ небольшой
Сметана — 1–2 ст. л.
Твёрдый сыр — 50–70 г
Грибы с луком мелко нарежьте и обжарьте до испарения влаги.
Остудите, смешайте со сметаной и тёртым сыром.
2. Сырно-творожная с зеленью и чесноком
Творог (5–9%) — 120–150 г
Твёрдый сыр — 50 г
Яйцо маленькое — 1 шт.
Укроп или зелёный лук — по вкусу
Чеснок — по желанию
Смешайте творог, тёртый сыр, яйцо и зелень до густой массы.
Если творог суховатый — добавьте 1 ст. л. сметаны.
Начинка не течёт и красиво подрумянивается.
3. С маринованными огурчиками и картофелем (по мотивам котлет «под шубой»)
Варёный картофель — 1 небольшой клубень
Маринованные огурчики — 2–3 шт.
Твёрдый сыр — 40–50 г
Яйцо — ½ шт.
По желанию — 1 ч. л. сметаны
Огурчики натрите на мелкой тёрке и хорошо отожмите.
Картофель натрите на крупной тёрке.
Смешайте картофель, огурчики, сыр и яйцо.
Масса должна быть густой, как на котлеты.
Такая начинка отлично держит форму и даёт интересную вкусовую нотку.
На канале есть подобный рецепт, но там я не делаю углубления, как для ватрушек. Котлеты запекаются под овощной шубой и сыром.
Посмотрите здесь по ссылке ⬇️