Ну что, все уже потихоньку готовятся к Масленице? Я вот в полном предвкушении! Блины — это моя особая любовь. Честно говоря, если бы пришлось выбрать всего одно блюдо, которое я готова есть каждый день, — без сомнений, это были бы блины. Моя маленькая гастрономическая страсть!
Классические блины на молоке
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 250 г
- Молоко – 500 мл
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки (и для жарки)
Процесс:
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Введите просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков. Добавьте растительное масло и дайте тесту настояться 30 минут. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и выпекайте блины с обеих сторон до золотистой корочки.
Совет: Чтобы блины получились особенно нежными и эластичными, дайте тесту постоять не 30 минут, а 1 час. За это время клейковина в муке полностью разойдётся, текстура станет однороднее, а блины — менее «резиновыми».
Блины со шпинатом (зеленые)
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 250 г
- Молоко – 400 мл
- Яйцо – 2 шт.
- Шпинат (свежий) – 100 г
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки
Процесс:
Шпинат бланшируйте и измельчите в блендере до получения пюре. В миске взбейте яйца, добавьте молоко и шпинатовое пюре. Постепенно вводите просеянную муку и соль, тщательно перемешивая. Дайте тесту настояться 30 минут. Жарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета.
Совет: Для более яркого зелёного цвета используйте свежий шпинат, а не замороженный. Если шпинат горчит, опустите его в кипящую воду на 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду — это уберёт горечь и сохранит насыщенный цвет.
Нюанс: При замешивании теста добавляйте шпинатовое пюре постепенно, контролируя цвет. Если хотите очень яркие блины, можно увеличить количество шпината до 150 г. Но помните: избыток зелени может сделать тесто гуще, поэтому при необходимости разбавьте его небольшим количеством молока.
Свекольные блины (красные)
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 250 г
- Молоко – 400 мл
- Яйцо – 2 шт.
- Свекла (отварная) – 100 г
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки
Процесс:
1. Свеклу измельчите в блендере до состояния пюре.
2. В миске взбейте яйца, добавьте молоко и свекольное пюре.
3. Постепенно вводите просеянную муку и соль, тщательно перемешивая.
4. Дайте тесту настояться 30 минут.
5. Жарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета.
Совет: Для максимально насыщенного цвета используйте тёмно‑бордовую свёклу (не кормовую). После измельчения в блендере процедите пюре через марлю, чтобы удалить излишки жидкости — это предотвратит разжижение теста.
Нюанс: Свекольное пюре может слегка изменить вкус блинов, придав им землистые ноты. Чтобы сгладить этот эффект, добавьте в тесто щепотку корицы или мускатного ореха. Также можно увеличить количество сахара на ½ ч. л., если предпочитаете более сладкий вкус.
Шоколадные блины
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 250 г
- Молоко – 500 мл
- Яйцо – 2 шт.
- Какао-порошок – 30 г
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки
Процесс:
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Введите просеянную муку и какао-порошок, тщательно перемешивая. Добавьте растительное масло и дайте тесту настояться 30 минут. Жарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета.
Совет: Для глубокого шоколадного вкуса просейте какао‑порошок вместе с мукой. Это не только устранит комочки, но и обогатит тесто воздухом, сделав блины более пышными.
Нюанс: Какао может сделать тесто суше, поэтому важно не передержать блины на сковороде. Жарьте их на среднем огне до лёгкого подрумянивания — золотистая корочка должна быть тонкой, а середина оставаться мягкой. Если блины сушатся, уменьшите время жарки на 10–15 секунд с каждой стороны.
Какое ваше самое тёплое воспоминание, связанное с блинами? Какое самое странное место, где вы ели блины (в поезде, на природе, на работе)?
Рецепты на моём канале:
Панкейки. Американская классика на Русскую масленицу
Шоколадный блинный торт с заварным кремом