В этот день церковь чтит память преподобного Макария Великого, египетского пустынника. На Руси же его имя (Макар) связали с понятием «макать» и, что важнее, с наступлением весны. Он стал Макаром-Весноуказчиком. Считалось, что погода этого дня точно предсказывает характер всей будущей весны. Говорили: «На Макара-Весноуказчика капель — в весну раннюю верь», «Ясный Макар — весна сухая, пасмурный — мокрая». Кулинарные обряды были направлены на «зазывание» весны, обеспечение солнечной погоды и благодарность за пережитую зиму.
Главная кулинарная традиция дня: «Солнечные» яичницы и «вешние» караваи
Главная примета 1 февраля — приготовление круглых, желтых блюд, символизирующих солнце, и ритуального хлеба, призванного «притянуть» весеннее тепло и плодородие.
Что делали:
- Яичница «Солнышко» («Макарьевский блин»). Обязательно готовили большую, круглую яичницу на сковороде. В нее, пока текла, вставляли в центр перо, выдернутое из петушиного хвоста (петух — вестник солнца), или выкладывали желток целым, не разбивая, обрамляя его белком. Яичницу жарили на сливочном масле, чтобы она была «золотой». Ее делили на всех членов семьи прямо со сковороды, стараясь, чтобы каждому достался кусочек «солнца» (желтка). Считалось, что это заряжает человека здоровьем и силой на предстоящий весенний сезон.
- Каравай «Вешний». Хозяйки пекли круглый хлеб-каравай, украшенный «солярными» знаками — косыми крестами, спиралями или просто четырьмя защипами по краям. В тесто замешивали немного первой собранной в прошлом году яровой соломы или зерен овса — как связующую нить между прошлым и будущим урожаем. Верхнюю корочку этого каравая не ели — ее снимали целой, крошили и разбрасывали во дворе для птиц, «чтобы весну скликали». Остальной хлеб съедали за ужином.
Другие кулинарные приметы и обычаи 1 февраля:
- Медовуха или сбитень «На прогрев». Ставили пить теплый медовый напиток, в который обязательно добавляли щепотку шафрана, куркумы или настойку на березовых почках — для золотистого цвета. Пили его, выходя на улицу и подставляя лицо солнцу (если оно было), приговаривая: «Как мед сладок, так чтоб и весна была ласкова».
- Обряд «Развязывание узлов». К поясу или ручке хлебной лопаты привязывали узелок из теста или корочку хлеба. Во время приготовления ужина этот узелок развязывали со словами: «Развязываю узел, зиму распутываю, весну высвобождаю». Крошки от этого хлеба скармливали курам, чтобы они лучше неслись.
- Запрет на пустые щи и кислое. В день, призывающий солнце, избегали варить пустые (постные) щи и подавать на стол квашеные продукты (квашеную капусту, моченые яблоки) в качестве главного блюда. Считалось, что это может «заквасить», то есть затянуть и испортить погоду, сделать ее пасмурной и сырой. На столе должно было быть что-то свежее, золотистое и сытное.
- Кормление птиц «на песенку». На забор или пень во дворе выкладывали пшено, семена льна и крошки от «вешнего» каравая. Особенно важно было приманить синиц — их звонкую песню считали лучшим заклинанием для скорой весны. Если птицы пели у дома — быть теплу.
- Ужин при зажженной свече. Вечернюю трапезу начинали с того, что хозяин зажигал новую самодельную свечу (или лучину) от печи со словами: «Разгорайся, разгорайся, солнышко красное, к нам в окно загляни!». Эту свечу тушили только после окончания ужина.
Примета: На Макария капель — к ранней весне, мороз — к долгой зиме.
Что это значит? Первого февраля (по новому стилю) в народном календаре отмечается день преподобного Макария Великого. Погода в этот день считалась предвестницей весны: если на Макария начиналась капель с крыш или появлялись проталины, это сулило скорое и тёплое окончание зимы. Если же стояли крепкие морозы, то зима обещала затянуться.
Также наблюдали за поведением домашних животных: если кошки прятались в тёплые углы, а куры неохотно покидали курятник, это подтверждало, что холода будут долгими. В этот день было принято печь блины — символ солнца, чтобы «умаслить» зиму и ускорить приход тепла.
Мудрость предков: Макарьев день был первым в череде февральских примет, настраивавших людей на ожидание весны. Капель и блины символизировали надежду на обновление, а мороз напоминал о необходимости терпения и экономии запасов.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции дня Макара-Весноуказчика — это ритуалы симпатической магии и радостного предвкушения. Через круглые, желтые, «солнечные» блюда люди пытались магически повлиять на небесное светило, «подсказать» ему, как надо выглядеть и греть. Это день перехода от обороны (как в Афанасьев день) к мягкому, но настойчивому призыву. Еда здесь — не щит, а приглашение и образец: вот таким мы хотим видеть грядущий сезон — ярким, теплым, обильным и добрым. Ритуалы направлены на создание атмосферы готовности и радостного ожидания перемен.
Итог:
Главная кулинарная примета на 1 февраля — приготовление большой круглой яичницы-«солнышка» и выпечка «вешнего» каравая с солярными знаками. Этот день — гастрономический мост между зимой и весной, где каждая крошка работает на привлечение тепла. Он учит, что надежду на лучшее будущее можно и нужно «запекать» и «жарить» на своей кухне, создавая правильный настрой для себя и всей природы через простую, но осмысленную трапезу.
Кулинарный гороскоп на 1 февраля:
Фаза Луны: Растущая Луна в Тельце (с 14:47 31 января). Луна приближается к Полнолунию. Энергия дня устойчивая, спокойная, направленная на получение чувственных удовольствий и создание уюта. Идеальное время для основательных, сытных, простых в исполнении блюд, которые дарят ощущение сытости и благополучия. Хорошо подходят блюда из теста, тушёное мясо, запеканки, пироги.
Главный принцип: Русская кухня в её самом «домашнем», воскресном варианте. Блюда, которые готовятся с душой, но без суеты.
ОВЕН
Блюдо: Жаркое из свинины с картошкой и луком в горшочках. Активно режем, складываем, ставим в духовку. Результат — сытное, ароматное блюдо, не требующее внимания у плиты.
ТЕЛЕЦ
Блюдо: Ватрушки с творогом, сдобные, из домашнего дрожжевого теста. Процесс замеса и выпечки умиротворяет, а результат — наслаждение нежностью и качеством.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо: Салат «Оливье» в форме большого торта, украшенного зеленью и яйцом. Знакомый вкус в новом, эффектном формате, которым можно удивить гостей.
РАК
Блюдо: Молочная рисовая каша с маслом и вареньем из малины. Нежная, обволакивающая, душевная еда, возвращающая к тёплым воспоминаниям детства.
ЛЕВ
Блюдо: Запечённый гусь или утка с яблоками (можно взять части тушки). Эффектное, щедрое блюдо, которое станет центром воскресного стола и предметом гордости.
ДЕВА
Блюдо: Суп-пюре из цветной капусты и брокколи с гренками из бородинского хлеба. Чистый, полезный, сбалансированный обед для поддержания лёгкости и порядка.
ВЕСЫ
Блюдо: Сельдь «под шубой», выложенная слоями в прозрачной салатнице. Классика, которая радует глаз гармонией цветов и вкусов. Элегантно и сытно.
СКОРПИОН
Блюдо: Солянка мясная сборная с каперсами и лимоном. Насыщенный, концентрированный, с яркой кислинкой. Блюдо с характером для завершения недели.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо: Лепёшки на кефире с начинкой из картофельного пюре и зелени. Необычный формат, напоминающий чебуреки. Можно есть руками, экспериментируя с соусами.
КОЗЕРОГ
Блюдо: Макароны по-флотски с тушёнкой и томатной пастой. Практичное, сытное, проверенное временем блюдо, дающее силы на начало новой недели.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо: Яблоки печёные с творогом, мёдом и корицей. Простой, но волшебный десерт, который удивляет своей тёплой простотой и пользой.
РЫБЫ
Блюдо: Рыбные котлеты из судака или минтая, приготовленные на пару, с картофельным пюре и укропным соусом. Нежнейшее, диетическое, успокаивающее сочетание для отдыха души и тела.
Пусть ваше воскресенье будет тёплым, уютным и наполненным вкусами домашней русской кухни!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если Вы покупаете целую (не в нарезке) буханку хлеба или батон, начните резать не как обычно, с конца, а с середины. Оставшиеся половинки храните сомкнутыми друг к другу. Хлеб будет защищен с двух сторон, свежесть сохраняется дольше.
✔️ Большинство хозяек хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах. Не забывайте делать в пакете отверстия, так хлеб будет защищен от плесени и не будет черстветь несколько дней. Важно помнить 👉 Повторно использовать пакеты нежелательно)))
✔️ Хорошо хранить хлеб в деревянной хлебнице, завёрнутый в льняное полотенце. Тогда он черствеет медленнее и сохраняет свои свойства в течении целой недели. Так делала моя бабушка.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.