Знаете, как иногда хочется простого, понятного блюда, но такого, чтобы удивило? Чтобы ингредиенты были на кухне у каждого, а результат радовал и вкусом, и текстурой. Вот как раз об таких дерунах и пойдет речь. Это не совсем классический рецепт, но именно в этом его прелесть. Добавление творога меняет все: готовые картофельные оладьи становятся невероятно нежными внутри, хорошо держат форму и обладают насыщенным, мягким вкусом.
Почему этот рецепт стоит попробовать?
- Доступность: Все продукты базовые, их легко купить в любое время года.
- Надежность: Творог делает массу более плотной, поэтому деруны меньше рвутся при переворачивании.
- Вкус: Появляется легкая молочная нота и приятная влажность готового блюда.
Ингредиенты:
- Картофель сырой очищенный — 1 кг
- Творог — 300 г (любой жирности, но лучше не слишком влажный)
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л. (можно скорректировать по вкусу)
- Растительное масло — для жарки
- Перец черный молотый или другие специи — по желанию
Способ приготовления:
Картофель сырой очистим, вес очищенного картофеля 1 кг, добавляем 1 луковицу
и измельчаем сырой картофель с луком при помощи блендера, или можно натереть на самой мелкой терке.
Кладем на марлю, чтобы стек лишний сок 200-250мл все зависит от сочности картофеля, чтобы процесс шел быстрее я помогаю руками.
Картофельную массу кладем в миску, добавляем 300 грамм творога, 1 ч. л. соли, можно добавить специи по желанию.
На сковороду наливаем растительное масло разогреваем, ложкой кладем тесто и формируем драники, жарим на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Подаем драники с пылу с жару к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Чтобы картошка не темнела, можно при измельчении добавлять ее прямо в чашу блендера с уже нарезанным луком — лук замедлит окисление.
- Отжимайте массу хорошо, но не до фанатизма, иначе деруны могут выйти суховатыми.
- Не делайте огонь слишком сильным, иначе серединка может не пропечься, а снаружи будет подгорать.
- Для снижения количества масла можно после обжарки выкладывать деруны на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
- Если творог очень пастообразный и влажный, его можно предварительно тоже отжать через марлю.
Итог:
Этот вариант дерунов — прекрасный пример того, как один дополнительный ингредиент может улучшить знакомое с детства блюдо. Творог не перебивает основной вкус, а дополняет его, делая оладьи более сытными, плотными и при этом удивительно нежными. Рецепт проверен, прост в исполнении и почти гарантированно получится с первого раза. Попробуйте приготовить — это действительно вкусно, сытно и без лишних сложностей.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему нужно отжимать картофель?
О: Чтобы убрать лишний крахмалистый сок. Иначе деруны будут влажными внутри, могут рваться на сковороде и плохо пропекаться.
В: Можно ли не добавлять лук?
О: Можно, но лук дает вкус и немного сока, который предотвращает сильное потемнение картофеля. Без лука масса быстро станет темной.
В: Какой творог лучше использовать?
О: Подойдет любой, но идеально — зерненый или рассыпчатый творог средней жирности (5-9%). Слишком влажный пастообразный творог лучше отжать.
В: Можно ли сделать тесто заранее?
О: Нет. Картофельная масса быстро темнеет и дает много влаги. Готовьте сразу после смешивания всех ингредиентов.
В: Почему деруны серые внутри? Это нормально?
О: Да, это нормально для дерунов из сырого картофеля. Чтобы цвет был светлее, важно быстро смешивать ингредиенты и сразу жарить.
В: На чем лучше жарить?
О: На рафинированном растительном масле без запаха (подсолнечное) или на топленом масле (топленое сливочное). Оно хорошо выдерживает нагрев.
В: Как сделать деруны более хрустящими?
О: Сильнее отожмите картофель, хорошо разогрейте масло и не кладите слишком много теста на сковороду, чтобы было пространство между оладьями.
В: Можно ли заморозить готовые деруны?
О: Да, полностью остывшие. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде, чтобы вернуть корочку. В микроволновке станут мягкими.
В: Чем можно заменить творог?
О: Похожую текстуру даст рикотта или хорошо отжатый зерненый домашний сыр. Твердый сыр не подойдет.
В: Что делать, если масса слишком жидкая?
О: Добавьте 1-2 ст. ложки муки или крахмала. Но лучше тщательнее отожмите картофель в следующий раз.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы положить оставшийся кусочек торта, чтобы не сломать и не размазать, задача не из легких. Как оказалось всё намного проще, положите кусочек торта на крышку контейнера, а сверху закройте контейнером. Быстро, удобно, и торт целый и ничего не измазалось.
✔️ Чтобы подготовленные ломтики картофеля, для какого-то блюда, не потемнели в воде, добавьте в воду несколько ложек молока.
✔️ Чтобы во время жарки или запекания оболочка купатов не лопнула, сначала опустите их в только что закипевшую воду, не давайте закипеть, держите так 3-4 минуты. Теперь можно перекладывать на противень и запекать в духовке до готовности. Оболочка не лопнет и купаты останутся целые и сочные.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.