Известнейший вьетнамский суп на говяжьем бульоне, с плоской рисовой лапшой, говядиной и зеленью - Фо Бо (вьетн. Phở Bò).
Впервые появился в Ханое, где более века назад открылся первый ресторан Фо, представитель северной кухни Вьетнама, также заметно влияние китайской кухни - рисовая лапша и типично китайские специи: бадьян, корица, гвоздика.
Северный стиль это строгость и минимализм, поэтому кроме насыщенного и прозрачного говяжьего бульона на костях, лапши с говядиной и Хань муй (вьетн. Hành Mùi) - смесь кинзы и зелёного лука, в суп ничего не добавляют, разве что сок лайма и кольца чили перца.
Ханойский Фо Бо называется Фо Бак (вьет. phở bắc) - северный Фо, а южный сайгонский Фо Бо называется Фо Сай Гон (вьет. Phở Sài Gòn), куда добавляют больше разнообразной зелени - проростки сои, мяту, базилик.
Я приготовлю классический северный Фо Бо из Ханоя.
Хорошую говядину 80 г (одна порция), нарезать тонкими слайсами (но не слишком) поперек волокон, чтобы они сварились за пару мин, лучше всего подойдёт стейк типа "минутка".
В сотейнике довести до кипения порцию говяжьего бульона 500 мл, добавить вьетнамский рыбный 🐟 соус 1-2 ч.л или по вкусу, вьетнамский кубик для Фо Бо (Ông Chà Và) 1 шт, говядину, варить 2-3 мин, снимая пену.
Кубик содержит все необходимые специи и соль, поэтому аккуратнее с рыбным соусом, чтобы не пересолить. Этот производитель считается лучшим во Вьетнаме, многие используют эти кубики для приготовления Фо.
Что интересно, название можно перевести как Пожилой человек из Индии, поскольку ранее специями во Вьетнаме торговали только выходцы из Индии, на что и намекает изображение усатого мужчины в тюрбане.
Кубики как и остальные ингредиенты продаются на маркетплейсах.
Отварить плоскую рисовую лапшу Фо до готовности, около 4 мин, откинуть на дуршлаг, промыть.
В глубокую пиалу выложить лапшу, и залить кипящим бульоном, добавить свежий красный лук 🧅 перьями, зеленый лук кольцами и свежую кинзу ☘️.
Добавить сок лайма 🍋🟩 по вкусу и перчик чили 🌶️, дополнительно соус Хойсин или Шрирача.
Вкушать с удовольствием мировой кулинарный шедевр ! 😋