Постная монастырская кухня в период Великого поста представляет собой особое искусство приготовления пищи, основанное на строгих правилах воздержания и духовной дисциплине. Она отличается простотой ингредиентов, минимализмом вкусов и глубокими традициями православной культуры питания.
Приветствую всех на своем кулинарном канале! 😊 Сегодня рассмотрим подробнее особенности уникального кулинарного направления во время православного Поста 🙏
Подписывайтесь на новые рецепты и спасибо, если поддержите канал 💗
История и традиции Поста
Великий пост является одним из важнейших периодов в православии, символизируя подготовку верующих к Пасхе. Этот сорокадневный период включает три этапа постепенного ограничения в пище: первый этап предполагает отказ от мяса, второй — от рыбы, третий — полное воздержание от продуктов животного происхождения.
Подробнее о Великом Посте я писала тут:
Монастырские кухни следуют строгим правилам, установленным церковью, однако каждая обитель имеет свою специфику и местные обычаи!
История постной монашеской кухни восходит к временам раннего христианства, когда монахи искали пути духовного очищения через умеренность в еде. Постепенно формировались рецепты простых блюд, основанных на растительных продуктах, зерновых культурах и овощах. Эти блюда становились частью повседневной жизни монастырей, формируя особый гастрономический опыт.
Основные Ингредиенты в Пост
Основу постной монастырской кухни составляют овощи, фрукты, злаки, бобовые и орехи. Важную роль играют также грибы, ягоды и зелень. Некоторые традиционные продукты включают:
- Зерновые: пшеница, рожь, овёс, гречка, рис.
- Овощи: картофель, морковь, свёкла, капуста, лук, чеснок.
- Фрукты и ягоды: яблоки, груши, смородина, клюква, малина.
- Бобовые: фасоль, горох, чечевица.
- Масло: оливковое, подсолнечное, льняное.
- Специи и травы: укроп, петрушка, лавровый лист, хрен, имбирь.
Эти ингредиенты позволяют создавать разнообразные блюда, удовлетворяющие потребности организма в питательных веществах и энергии.
Постные рецепты на моем канале:
Особенности приготовления пищи в Пост
Приготовление пищи в монастырях подчинено определённым принципам:
- Простота и натуральность: блюда готовятся без сложных технологий и дорогих компонентов.
- Умеренность: порции небольшие, еда готовится умеренно солёной и сладкой.
- Регулярность: питание организовано по расписанию, соблюдая режим дня.
- Совместное приготовление: часто монахи готовят пищу вместе, участвуя в процессе приготовления еды как части общего труда.
- Духовная составляющая: молитва перед едой и благодарение после неё являются обязательными элементами трапезы.
Популярные блюда во время Поста
Среди традиционных блюд постной монастырской кухни выделяются:
- Щи вегетарианские: суп из капусты, картофеля, моркови и лука.
- Каша гречневая: простая каша с маслом и солью.
- Картофель тушеный: варёный картофель с добавлением специй и зелени.
- Салат из свежих овощей: нарезанные свежие овощи с заправкой из масла и лимонного сока.
- Компоты и кисели: напитки из ягод и фруктов, насыщающие организм витаминами.
- Кроме того, популярны блюда из грибов, маринованные огурцы и квашеная капуста, которые служат источниками белка и витаминов.
Региональные различия постной кухни
Каждая область России имеет свои особенности в приготовлении постных блюд. Например, в северных регионах широко используются морепродукты, такие как мидии и кальмары, в южных областях больше внимания уделяется фруктам и орехам. Это разнообразие создаёт богатую палитру вкусов и ароматов, характерных для разных регионов.
Предлагаю вам 10 рецептов вкусных блюд во время Поста:
Постные щи с шампиньонами
Вкусное и полезное блюдо, которое отлично подойдет для вегетарианского питания или поста. Вот простой рецепт приготовления:
- Капуста белокочанная — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Шампиньоны свежие — 200 г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Вода или овощной бульон — 1,5 л
- Зелень петрушки и укропа — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите.
Капусту тонко нашинкуйте. Грибы промойте и нарежьте пластинками.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще пару минут.
Добавьте грибы и продолжайте обжаривать до золотистого цвета грибов.
Положите томатную пасту, перемешайте и тушите еще минуту.
В кастрюлю налейте воду или овощной бульон, доведите до кипения.
Положите нарезанный картофель и варите около 10 минут.
Добавьте капусту и готовьте еще 5-7 минут.
Затем положите обжаренную смесь лука, моркови и грибов. Варите еще 10-15 минут до готовности картофеля и капусты.
Посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей посыпьте зеленью петрушки и укропа.
Приятного аппетита! 🌿
Овощной суп с томатами и зелёным горошком
Отличный рецепт простого и вкусного овощного постного блюда с томатами и зелёным горошком:
- Кабачок — 1 шт. среднего размера
- Баклажан — 1 шт. небольшого размера
- Перец болгарский — 1 шт.
- Томаты свежие — 2-3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелёный горошек свежий или замороженный — 1 стакан
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Специи (соль, молотый чёрный перец, сушёный базилик)
- Вода или овощной бульон
Приготовление:
Подготовьте овощи: кабачок и баклажан очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и также нарежьте кубиками. Томаты ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите ножом либо потрите на тёрке.
Обжарка: разогрейте оливковое масло в очень глубокой сковороде или сотейнике. Сначала обжарьте кусочки баклажана до мягкости (около 5 мин.). После добавьте порезанные кабачок и болгарский перец. Продолжайте готовить ещё примерно 5-7 минут, периодически помешивая.
Добавление помидоров: выложите в сотейник подготовленные помидоры и хорошо перемешайте. Готовьте всё вместе ещё 5-7 минут.
Заключительный этап: добавьте воды в зависимости от желаемой густоты супа (или овощной бульон), доведите до кипения, всыпьте зелёный горошек, раздавленный чеснок и специи. Перемешайте и варите ещё 5 минут на среднем огне.
Перед подачей украсьте свежей рубленой зеленью.
Это простое и ароматное блюдо прекрасно подойдёт как самостоятельное блюдо в пост или для лёгкого ужина. Приятного аппетита! 🌿
Еще рецепты постных супов на моем канале:
Гречневая каша с цветной капустой
Вот простой и вкусный рецепт гречневой постной каши с обжаренной цветной капустой:
- Гречка — 1 стакан
- Цветная капуста — 1 небольшой кочанчик
- Луковица — 1 средняя
- Масло подсолнечное — 2 столовые ложки
- Вода — 2 стакана
- Соль, черный перец — по вкусу
- Любимая свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию
Приготовление:
Промыть крупу холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
Залейте чистую гречку двумя стаканами воды, посолите слегка и поставьте варить на средний огонь.
Дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варите примерно 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается, и гречка не станет мягкой.
Кочан цветной капусты разобрать на небольшие соцветия.
Если используете крупную головку, замочите её предварительно в воде с солью на полчаса, чтобы избавиться от возможных насекомых.
Нагрейте подсолнечное масло на большой сковороде.
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
Добавьте соцветия цветной капусты, слегка приправив солью и перцем, и быстро обжарьте, постоянно помешивая, до легкой хрустящей корочки (примерно 8-10 минут).
Смешайте готовую кашу с обжаренными овощами.
По желанию можно украсить свежей зеленью.
Как подавать?
Вашу гречневую кашу с обжаренной цветной капустой лучше всего подать горячей, сразу после приготовления. Это идеальное сытное и вкусное постное блюдо! Приятного аппетита! 🌿
Пшенная каша постная с сухофруктами и орехами
Рецепт вкусной и питательной пшенной постной каши с изюмом, курагой и грецкими орехами:
- Пшено — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Изюм — 50 г
- Курага — 50 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Сахар — по вкусу (или натуральный подсластитель, например мёд)
- Щепотка соли
- Немного растительного масла (для смазывания кастрюли)
Инструкция по приготовлению:
Хорошо промойте пшено проточной водой до тех пор, пока вода не станет чистой.
Замочите заранее изюм и курагу в теплой воде хотя бы на 15 минут, чтобы сухофрукты стали мягкими. Ядра грецкого ореха слегка прокалите на сухой сковороде или в духовке, чтобы раскрыть аромат.
В кастрюлю с толстым дном налейте немного растительного масла и слегка смажьте дно. Налейте два стакана воды, доведите до кипения.
Добавьте промытое пшено, щепотку соли и сахар по вкусу (если хотите добавить подсластитель позже, можете пропустить этот шаг). Уменьшите огонь до минимального уровня и варите кашу под закрытой крышкой около 15-20 минут, пока жидкость почти полностью не испарится.
Когда каша практически готова, откиньте набухшие сухофрукты на дуршлаг, обсушите их и добавьте в горячую кашу.
Порубите грецкие орехи на крупные кусочки и отправьте их тоже в кашу.
Осторожно перемешайте содержимое кастрюли ложкой, стараясь сохранить форму кусочков сухофруктов и орехов.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться еще около 10 минут.
Можно дополнительно перемешать кашу деревянной лопаточкой, добавив немного натурального меда прямо перед подачей (по желанию).
Советы:
- Вместо сахара можно добавлять ложку меда непосредственно перед едой.
- Для разнообразия вкуса можно экспериментировать с добавлением ванильного экстракта или специй вроде кардамона.
Теперь ваша сладкая, нежная и питательная пшенная каша с изюмом, курагой и грецкими орехами готова радовать вас своим вкусом и ароматом. Приятного аппетита! 🌿
Еще постные рецепты на моем канале:
Гречневые постные котлеты
Классический рецепт простых и вкусных гречневых постных котлет:
- Гречневая крупа — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Хлеб белый (без дрожжей постный, желательно вчерашний) — 1 ломтик
- Морковь — 1 небольшая штука
- Лук репчатый — 1 маленькая луковица
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Панировочные сухари — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Приготовление:
Промываем гречневую крупу и заливаем водой в соотношении 1:2. Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой до полного выпаривания жидкости. Солим по вкусу.
Белый хлеб размочить в небольшом количестве кипятка, слить лишнюю влагу и размять вилкой. Натираем морковь на мелкой терке, мелко режем лук и чеснок. Все добавляем к готовой гречке.
Теперь смешиваем все компоненты (гречневую кашу, размоченный хлеб, лук, морковь, чеснок), добавляем муку и хорошенько перемешиваем массу руками до однородности. Формируем аккуратные круглые или овальные котлетки желаемого размера.
Готовые котлеты панируем в сухарях и выкладываем на раскалённую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарим на среднем огне до румяной аппетитной корочки с обеих сторон.
Подавать гречневые котлеты можно горячими, дополнив любимым гарниром, салатом из свежих овощей или соусами на ваш выбор. Отлично сочетаются с хреном, горчицей, аджикой или сметаной.
Этот рецепт позволит вам насладиться вкусными, полезными и легко усваиваемыми котлетами даже в дни строгого поста. Приятного аппетита! 🌿
Оладьи постные картофельные
Вот простой и вкусный рецепт постных картофельных оладий:
- Картофель — 5 средних картофелин (~600 г)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Паприка, куркума (по желанию) — по вкусу
Приготовление:
Почистить картофель и натереть его на средней терке.
Лук очистить и мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
Соединить картофель и лук в миске, добавить соль, перец и другие специи по вашему выбору.
Аккуратно вмешать муку, чтобы масса стала густой и удобной для формирования оладий.
Раскалить на сковороде растительное масло.
Формовать небольшие оладушки руками или столовой ложкой, аккуратно выложить на сковороду.
Жарьте оладьи на среднем огне до образования золотистой корочки с каждой стороны.
Постные картофельные оладьи подавайте горячими, отдельно можно предложить кетчуп, чесночный соус или салат из свежих овощей.
Эти оладьи идеально подойдут для завтрака, обеда или ужина в постные дни. Приятного аппетита! 🌿
Классический рецепт винегрета
Классический рецепт винегрета с использованием ароматного масла придаёт этому блюду особый шарм и насыщенность вкуса:
- Свёкла — 2 средние шт.;
- Картофель — 3 шт.;
- Морковь — 1 большая шт.;
- Солёные огурцы — 3 небольших шт.;
- Зелёный горошек консервированный — полбанки (около 150 г);
- Масло подсолнечное нерафинированное (лучше холодного отжима) — 2-3 ст.ложки;
- Луковица красная или белая — половина;
- Соль, перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
Свёклу, картофель и морковь помойте, очистите от грязи и отваривайте целиком до полной готовности. Проверяйте готовность ножа — овощи должны легко прокалываться.
Важно: свёклу варят отдельно от остальных овощей, иначе остальные станут розовыми.
Охладите и очистите овощи. После остывания очистите сваренные овощи от кожицы и нарежьте мелкими кубиками одинакового размера.
Огурцы очистите от кожуры (при желании) и нарежьте мелким кубиком аналогично остальным ингредиентам.
Красная или белая луковица мелко нарезается полукольцами и добавляется к другим компонентам.
Заправляйте салат ароматным подсолнечным маслом (желательно первого холодного отжима). Оно придаст блюду пикантный аромат и богатый вкус.
Открываем банку зеленого горошка, сливаем жидкость и добавляем его в винегрет.
Всё осторожно перемешиваем, стараясь не превратить овощи в пюре.
Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте немного соли и перца.
Поставьте готовый винегрет в холодильник минимум на 1 час, чтобы он настоялся и стал ещё вкуснее.
Совет:
Использование качественного ароматного масла значительно улучшает вкус блюда, делая его ярче и интереснее. Поэтому выбирайте лучшее масло, чтобы ваши гости оценили всю прелесть классического русского салата!
Наслаждайтесь настоящим русским вкусом вашего домашнего винегрета! 🌿
Салат из овощей, апельсина и каперсов
Легкий и яркий рецепт постного салата из огурцов, помидоров, лука, апельсина, каперсов и зелени:
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Помидоры спелые — 2 шт.
- Красный лук — ½ головки
- Апельсины — 1 крупный плод
- Каперсы маринованные — 1 столовая ложка
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Петрушка свежая — небольшой пучок
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
- Оливковое масло — 1-2 столовых ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Нарезать кубиками или дольками овощи.
Тонко нарезать лук кольцами или полукольцами и оставить на 5 минут в прохладной воде, чтобы убрать излишнюю горечь.
Удалить кожуру и белые пленки с апельсина, разделить мякоть на сегменты и нарезать крупными кусочками.
Промыть от рассола каперсы и обсушить бумажным полотенцем.
Нашинковать зелень достаточно мелко, оставив немного веточек для украшения.
Смешать лимонный сок, оливковое масло, соль и перец для заправки.
Выложить на тарелку огурцы, помидоры, красный лук, апельсины и каперсы. Аккуратно перемешать. Полить салат приготовленной заправкой и присыпать свежей зеленью.
Оформить листьями петрушки или укропа.
Такой салат освежит любое застолье своей яркой палитрой вкусов и ароматов. Приятного аппетита! 🌿
Еще рецепты постных салатов на моем канале:
Кисель из сухофруктов с апельсином и клюквой
Яркий кисель из сухофруктов с оттенком оранжевого и красного цветов - сочетание натуральных красителей: клюквенного сока и свежего апельсинового сока. Клюква обеспечит глубокий бордовый оттенок, а апельсин — оранжевый, благодаря чему получится красивая, полезная и вкусная гамма:
- Сухофрукты любые (яблоки, груши, чернослив, курага, изюм) — 200 г
- Апельсин свежий — 1 шт.
- Ягоды клюквы (замороженные или свежие) — 100 г
- Сахарный песок — 3-4 ст. ложки (по вкусу)
- Кукурузный крахмал — 3 ст. ложки
- Вода чистая питьевая — 1 литр
Порядок действий:
Замочите сухофрукты. Предварительно промыть сухофрукты и залить кипяченой водой на 30 минут. Потом переложите их в кастрюлю и долейте туда же оставшуюся воду (до литра). Довести до кипения и проварить на слабом огне около 15-20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Процедите полученный компот, сохранив отвар.
Выдавите сок из апельсина и ягод клюквы любым удобным способом (можно воспользоваться блендером или соковыжималкой). Получившийся сок процедите, удаляя семена и остатки волокон.
Растворите кукурузный крахмал в половине стакана охлажденного отвара сухофруктов, чтобы избежать комочков.
Верните компот обратно в кастрюлю, снова нагрейте, постепенно введите разведённый крахмал, непрерывно помешивая венчиком или ложкой. Следите, чтобы масса загустела равномерно.
Когда кисель начнет густеть, тонкой струйкой введите клюквенно-апельсиновый сок, продолжая активно мешать. Благодаря сочетаемости ярких оттенков клюквы и апельсина, напиток приобретет красивый ярко-красно-оранжевый цвет.
Варите кисель ещё 2-3 минуты, регулярно помешивая, чтобы убедиться, что масса стала гладкой и равномерной. Снимите с огня.
Оставьте кисель остывать до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 1-2 часа, чтобы консистенция стабилизировалась окончательно.
Перед подачей можете украсить кисель свежими ягодами, фруктами или листиками мяты. Приятного аппетита! 🌿
Постные булочки
Вот простой и проверенный рецепт постных круглых булочек с красивым крестообразным надрезом наверху:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
- Теплая вода — 300 мл
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (одна упаковка)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Растительное масло (рафинированное) — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
Приготовление:
В глубокую чашу просейте муку, добавьте сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешайте. Постепенно вводите теплую воду, замешивая тесто вручную или миксером с насадкой крюк. После добавления половины воды добавьте растительное масло и вымесите гладкое эластичное тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку или накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1-1,5 часа до увеличения объема вдвое.
Тесто поделите на равные части (обычно получается 8-10 штук). Каждую часть скатайте в шарик, формируя округлую булочку.
Булочкам дайте отдохнуть на противне, покрытом бумагой для выпечки, еще около 15-20 минут.
Возьмите острый нож и сделайте неглубокий крестообразный надрез на верхней стороне каждой булочки.
По желанию, сбрызните поверхность булочек водой и посыпьте семенами кунжута или льна.
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте булочки в течение 15-20 минут до приятного золотистого цвета.
После запекания дайте булочкам чуть-чуть остыть (для блеска можно смазать растительным маслом), и они готовы к подаче. Эти булочки хороши как сами по себе, так и с различными дополнениями, такими как джемы, сиропы или растительные паштеты. Приятного аппетита! 🌿
Подробнее о постном тесте на моем канале:
И в заключение
Постная монастырская кухня — это не просто способ питания, а целая философия, отражающая духовные ценности православия. Её простота и скромность подчёркивают важность внутреннего сосредоточения и отказа от материальных удовольствий. Несмотря на кажущуюся ограниченность выбора, эта кухня способна удивлять разнообразием рецептов и вкусовых сочетаний, делая каждый приём пищи настоящим ритуалом духовного обновления.
Приятного аппетита! 💗
Вам понравились рецепты?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!