Готовлю овощную запеканку в духовке без сложных ингредиентов, когда нужен лёгкий ужин. Блюдо получается нежным, сочным и ярким на разрезе, с мягкой текстурой и насыщенным вкусом. Всё просто, без сложных действий и дорогих продуктов. Такой вариант часто нравится даже тем, кто обычно относится к овощам с осторожностью. Делюсь своим проверенным рецептом, готовлю не в первый раз.
Овощная запеканка:
- подходит для всей семьи
- удобно адаптируется под сезонные овощи
- можно готовить со свежей или замороженной смесью
- легко вписывается в меню для снижения веса
- вкусна и в горячем, и в остывшем виде
🥦 Ингредиенты
- 1 небольшой кочан цветной капусты
- 1 морковь
- 1 сладкий перец
- 1 луковица
- 3 яйца
- 200 г йогурта без добавок
- 80 г сыра по желанию
- 20 г сыра для посыпки
- соль, специи по вкусу
- немного растительного масла
Для соуса:
- 150 г йогурта без добавок
- укроп
- французская горчица
- соль, специи
🥕 Подготовка овощей
Цветную капусту промойте, разберите на соцветия и натрите на мелкой тёрке. Такой способ даёт особенно нежную консистенцию после запекания.
Если используется замороженная смесь, соцветия достаточно мелко нарезать ножом без предварительного размораживания.
Морковь, лук и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками.
На разогретой сковороде с минимальным количеством масла слегка обжарьте овощи, затем тушите на слабом огне около 15 минут, помешивая. Удобно накрыть крышкой, так овощи станут мягкими и ароматными без поджаривания.
🥚 Приготовление заливки
В миске взбейте яйца.
Добавьте йогурт, тёртый сыр по желанию, соль и специи.
Перемешайте до однородной текстуры. Для вкуса хорошо подходят паприка, сушёный чеснок, мускатный орех, итальянские травы.
🧑🍳 Сборка и выпечка
Соедините сырую натёртую цветную капусту с тушёными овощами.
Влейте яично-йогуртовую смесь и тщательно перемешайте.
Пергамент для выпечки смочите водой и хорошо отожмите, так он легко ляжет в форму.
Выложите овощную массу, разровняйте поверхность и посыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте при температуре 180 °C 40–45 минут до румяной корочки.
После духовки дайте запеканке немного стабилизироваться, так нарезка получится аккуратной.
🥗 Соус к подаче
Смешайте йогурт, мелко нарезанный укроп, немного французской горчицы, соль и специи.
Соус освежает вкус и отлично сочетается с овощной основой.
Варианты наполнения и сочетаний
Запеканка хорошо дружит с разными овощами и добавками:
- брокколи, зелёный горошек, кабачок
- шпинат, зелёная фасоль
- грибы, предварительно обжаренные
- отварная курица или индейка для более сытного варианта
- фета, моцарелла или сулугуни вместо твёрдого сыра
Для более лёгкой версии количество сыра можно сократить или исключить.
Полезные советы
- натёртая свежая цветная капуста даёт особенно мягкую структуру
- замороженные овощи экономят время и подходят для будней
- специи лучше добавлять умеренно, чтобы сохранить натуральный вкус
- запеканка хорошо хранится в холодильнике до двух суток
Запеканка подходит для ужина, обеда и чтобы взять с собой в контейнере.