Особая любовь к рыбным блюдам – не просто каприз северян. Всё дело в том, что речные и морские обитатели из «холодных вод» отличаются от своих южных собратьев. Сегодня мы расскажем, почему северная рыба жирнее и чем этот жир полезен.
Зачем рыбе жир
Для обитающей в холодной воде рыбе жир выступает как натуральный утеплитель. Он нужен для энергии, теплоизоляции. А ещё полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 делают клеточные мембраны более текучими и эластичными, предотвращая их затвердевание в холодной воде.
Кроме того, жир – концентрированный источник калорий для выживания, когда сложно найти корм длинными зимами. Вдобавок жиры помогают снизить температуру замерзания тканей, действуя как природный «антифриз» для клеток.
Чем полезен рыбий жир
В первую очередь жир северной рыбы полезен благодаря высокому содержанию именно Омега-3: они критически важны для человеческого сердца, сосудов, мозга и иммунитета. Витамины D, A, B и микроэлементы йод, фосфор и калий, которые также содержатся в северной рыбе, укрепляют кости, улучшают зрение, память, состояние кожи и волос. И это уже не говоря о том, что они помогают бороться с воспалениями и стрессом.
Как это работает?
- Сердечно-сосудистая система: Омега-3 кислоты снижают уровень «плохого» холестерина, уменьшают воспаления в артериях, тем самым снижая риски инфарктов и инсультов.
- Иммунитет: витамин D и Омега-3 участвуют в производстве веществ, повышающих иммунитет и помогающих организму бороться с инфекциями.
- Кости и зрение: витамин D важен для усвоения кальция и здоровья костей, а Омега-3 поддерживает зрение.
- Кожа, волосы, суставы: витамины A, E и Омега-3 способствуют эластичности тканей, здоровому виду кожи и волос, а также уменьшают суставные боли.
Кроме того, рыбий белок усваивается организмом гораздо лучше, чем животный, что делает рыбу идеальной пищей для спортсменов и активных людей.
Дикая рыба против фермерской – что купить
Дикая рыба живёт в естественной среде и ведёт более активный образ жизни. Это делает придаёт её мясу более плотную текстуру и насыщенный вкус. Но есть и минусы: порой она дороже фермерской и может быть заражена паразитами.
Фермерская рыба, или аквакультура, питается кормами – и это делает её жирнее, сочнее, дешевле и безопаснее с точки зрения шанса отравиться. Но качество и состав зависят от корма, а в мясе может быть меньше полезных веществ.
Что же тогда лучше купить? Во многом это зависит от личных предпочтений. Стоит запомнить лишь, что дикая рыба, как правило, богаче микроэлементами, а фермерская может иметь более предсказуемый состав.
Свежепойманная рыба или капсулированный рыбий жир
Капуслированный рыбий жир содержит очень много эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот – это два разных типа Омега-3 жирных кислот. А вот рыба целиком помимо этого содержит ещё и минералы. В частности, она богата селеном – элементом, который защищает организм от отравления ртутью. И витамином D, эффективным в борьбе со многими заболеваниями. Больше, чем в рыбе, его не содержится нигде.
Как уже говорилось, комплексы с содержанием рыбьего жира богаты полезными кислотами. Только вот их усвояемость далека от идеальной. Зато питательные вещества, содержащиеся в рыбе, всасываются лучше.
Впрочем, если зажарить рыбу «до углей», можно попросту «сжечь» её полезные свойства. Более того: разные виды северных рыб рекомендуют готовить разными способами, чтобы максимально раскрыть их вкус.
Как правильно готовить северную рыбу
Традиционные методы засолки, копчения и сушки северной рыбы позволяют не только сохранять продукт, но и создавать настоящие деликатесы. При этом рецепты просты, а многие виды подводных обитателей и вовсе готовятся без добавок.
Например, хариус – одна из ценных рыб северных рек. Её мясо, нежное и ароматное, отлично подходит для запекания или приготовления на гриле. Нельма – представитель семейства сиговых, вкус которого раскрывается даже при минимальной обработке.
Слабосолёная нельма – идеальная закуска для повседневного стола. А вот чир –жирная рыба с плотным белым мясом. Горячее копчение позволяет получить сочное и ароматное блюдо, которое отлично сочетается с травами и кисломолочными соусами.
Впрочем, стоит помнить, что северная рыба, даже выловленная в чистейших реках, может быть опасна для здоровья. Подробнее о том, какие вредные вещества и паразиты могут содержаться в вашем улове, мы рассказали здесь:
Друзья, если вам было интересно читать, ставьте «лайк» и подписывайтесь на канал «Ямал-Медиа». Здесь мы ежедневно публикуем статьи и видео о жизни на Крайнем Севере, рыбалке, охоте и не только.