В декабре 2018 года на Ямале произошёл ужасный случай. В больнице оказалась семья из шести человек, все – с признаками отравления. Выяснилось, что всему виной – рыба, купленная у случайных продавцов. Врачи заподозрили, что жители заболели ботулизмом. Один человек скончался, ещё четверых поместили в реанимацию. Среди заболевших была беременная женщина, ей сделали кесарево сечение. Ребёнка удалось спасти.
Этот случай – весьма наглядный пример того, что далеко не вся выловленная в чистой северной реке рыба одинаково хороша. Есть такая, от которой лучше избавиться, даже если очень хочется жарёхи.
Чем может быть опасна рыба
Помимо бактерий-возбудителей ботулизма, в рыбе может таиться и другая опасность. Часть северной речной и озёрной добычи поражена личинками дифиллоботриид, которые являются причиной заболевания под названием дифиллоботриоз.
Дифиллоботриоз – заболевание, вызванное появлением в кишечнике человека паразита, который называется широкий лентец. Это самый крупный ленточный гельминт. Паразит в тонком кишечнике человека может жить десятилетиями, а его длина достигает порой 20 метров. Заразиться можно, употребляя в пищу сырую, плохо провяленную или неправильно приготовленную рыбу.
Заражаются рыбы чаще всего весной и летом из-за попадания в водоёмы яиц паразита вместе с фекалиями людей и животных – например, со сточными и канализационными водами. Эти личинки поселяются у рыб в мышцах, в стенке кишечника, брюшине, печени, жировой ткани, часто в икре.
На что обращать внимание при разделке рыбы
Чтобы правильно выбрать рыбу, нужно обратить внимание на её запах, глаза, чешую и жабры. Свежая рыба не должна сильно пахнуть. Глаза должны быть ясные, прозрачные и полностью открытые, чешуя – влажной и блестящей, а жабры – любого оттенка красного.
Как понять, что рыба заражена
Стоит отказать от приобретения, готовки и употребления рыбы, если вы видите у неё:
- Внешние пятна: наличие чёрных или беловатых пятен на тушке рыбы может указывать на заражение.
- Опухоли: в мясе рыбы могут наблюдаться беловатые опухоли, что является однозначным признаком заражения и делает рыбу непригодной в пищу.
- Личинки и черви: при разделке можно обнаружить видимых паразитов. Обратите особенное внимание на потроха.
- Необычное поведение рыбы во время лова: заражённая рыба может держаться у поверхности воды, быть вялой, иметь раздутое брюхо.
Впрочем, даже отсутствие этих признаков не гарантирует, что рыба ничем не заражена, так что в любом случае нужна правильная термическая обработка.
Как обезопасить рыбу при приготовлении
Жарьте рыбу порционными кусками в распластанном виде не менее 20 минут при температуре не ниже +60°C. А вот варить добычу нужно не менее 15-20 минут с момента закипания.
Замораживание при температуре -20°C в течение 24 часов или более снижает риск и убивает большинство паразитов, но не даёт полной гарантии, особенно против описторхоза. А вот солить мелкую рыбу стоит в течение пары недель, а в случае с крупной, более 25 сантиметров, следует увеличить срок засолки до 40 суток. Приблизительный расчёт – 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Горячего копчения при температуре 70-80°C в течение 2-2,5 часов также обычно достаточно, чтобы убить паразитов. А вот холодное копчение возможно только после предварительной обработки солением или вымораживанием.
Друзья, если вам было интересно читать, ставьте «лайк» и подписывайтесь на канал «Ямал-Медиа». Здесь мы ежедневно публикуем статьи и видео о жизни на Крайнем Севере, рыбалке, охоте и не только.
Читайте также: