Есть блюда, которые мы почему-то упорно считаем «кафешными». Заказываем их вне дома, радуемся подаче, сливочному соусу, идеальной текстуре, а потом возвращаемся домой и снова варим макароны с курицей, которые вроде бы вкусные, но совсем не те самые.
С пастой в сливках у меня так было долго. Пока в какой-то момент не стало ясно: дело вообще не в рецепте. И не в дорогих ингредиентах. Вся разница в нескольких простых шагах, которые дома обычно делают «на автомате».
С тех пор эта паста у нас появляется регулярно. И каждый раз вызывает один и тот же вопрос: почему я раньше думала, что это сложно?
Почему «как в кафе» — это не про сложность
Если честно, в кафе никто не колдует над пастой часами. Там просто чётко соблюдают порядок действий и не торопятся в ключевые моменты.
Дома же мы часто:
• перегреваем сковороду,
• пересушиваем курицу,
• кипятим сливки,
• а потом удивляемся, почему соус расслоился, а вкус «плоский».
Эта паста хороша именно тем, что учит замедляться там, где это действительно важно. И даёт результат, который ощущается уже с первой вилки.
На сколько порций и как будем готовить
- Рецепт рассчитан на 2–3 порции.
- Готовим на плите, ничего запекать не нужно.
- Из посуды — кастрюля для пасты и сковорода с толстым дном.
Ингредиенты
• паста (феттучини, тальятелле или пенне) 250 г
• куриное филе 400 г (лучше филе бедра, но грудка тоже подойдёт)
• сливки 20–30% 250 мл
• репчатый лук 1 средний
• чеснок 2 зубчика
• сливочное масло 20 г
• оливковое масло 1–2 ст. л.
• тёртый пармезан 40–50 г
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• щепотка мускатного ореха по желанию
Готовим пасту
Воду доводим до кипения и хорошо солим, она должна быть солёной, как море. Отвариваем пасту до состояния аль денте. Важно: не переваривать.
Перед тем как слить воду, обязательно оставляем примерно ½ стакана воды от пасты — она нам пригодится для соуса.
Курица — без спешки
Курицу нарезаем средними кусочками. Не слишком мелко — в готовом блюде она должна ощущаться, а не теряться в соусе.
Разогреваем сковороду с оливковым маслом и добавляем сливочное. Курицу выкладываем в один слой и даём ей спокойно подрумяниться, не мешая первые 2–3 минуты. Затем переворачиваем, солим, перчим и снимаем со сковороды — временно.
Этот шаг часто пропускают, а зря: именно так курица остаётся сочной внутри.
Основа соуса
В той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкой прозрачности. Добавляем чеснок и прогреваем его буквально 30 секунд, чтобы появился аромат, но без подгорания.
Возвращаем курицу в сковороду, уменьшаем огонь и вливаем сливки.
И вот здесь ключевой момент: соус не должен кипеть. Он должен тихо прогреваться, густеть и становиться бархатным.
Добавляем щепотку мускатного ореха, он подчёркивает сливочный вкус, но не перебивает его.
Соединяем всё вместе
Готовую пасту перекладываем прямо в сковороду. Добавляем немного воды от пасты и аккуратно перемешиваем. Соус начинает обволакивать каждую ленточку, становится гладким и плотным.
Снимаем с огня, добавляем тёртый пармезан, ещё раз аккуратно перемешиваем и даём постоять 1 минуту. Этого достаточно, чтобы вкус собрался.
Что получается в итоге
- Паста выходит сливочной, но не тяжёлой.
- Курица — мягкой и сочной.
- Соус — ровным, без комков и расслоения.
Маленький совет напоследок
Если сливки менее жирные, соус получится легче, но чуть менее насыщенным. А если любите более густую текстуру не добавляйте сразу всю воду от пасты, лучше вводить её понемногу.
Если статья была полезной — ставьте 👍, подписывайтесь на канал «Кулинарный беспредел» и заглядывайте в другие наши рецепты.
А вы чаще готовите пасту дома или всё-таки предпочитаете заказывать её в кафе?