Всем привет, папа на связи!
Есть блюда, которые не требуют спешки. Их не готовят «на бегу», не мешают каждые пять минут и точно не едят впопыхах. Хашлама как раз из таких. Это еда, под которую хочется сесть, выдохнуть, налить чай или что покрепче, и просто побыть вместе со своей семьей за теплым ужином.
Я люблю такие рецепты за приятный вкус и пикантность. Здесь не надо ничего выдумывать: хорошие продукты, спокойный огонь и терпение. Именно так готовили раньше — без суеты, но с уважением к еде и тем, для кого она готовится.
Немного истории
Хашлама — это традиционное блюдо Кавказа, в первую очередь армянской кухни, хотя свои версии есть и у грузин, и у азербайджанцев. Название происходит от слова, означающего «варить» или «томить», и в этом вся суть блюда.
Исторически, хашламу готовили пастухи и крестьяне. Не на скорую руку, а на долгом огне, из мяса, которое было под рукой, и овощей, выросших рядом. Блюдо должно было быть сытным, согревающим и понятным. Без специй, перебивающих вкус мяса, без соусов и маринадов.
Классическая хашлама — это мясо, овощи и собственный сок. Никакой обжарки, никакой спешки. Всё складывается слоями и медленно доходит до идеального состояния. Именно поэтому бульон получается насыщенным, а мясо — мягким, буквально распадающимся на волокна.
Классический рецепт хашламы по-домашнему
Ингредиенты (на 6 порций):
• баранина или говядина на кости 1,5 кг
• репчатый лук 3–4 шт.
• болгарский перец 2–3 шт.
• помидоры 4–5 шт.
• картофель 4–5 шт.
• чеснок 1 головка
• свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) пучок
• лавровый лист 2 шт.
• чёрный перец горошком 6–8 шт.
• соль по вкусу
Вода не обязательна. Если овощи сочные и мясо свежее, хашлама прекрасно готовится в собственном соку.
Как готовим
- Мясо нарезаем крупными кусками. Мелко резать не стоит, потому что хашлама любит основательность. Лук режем полукольцами, картофель крупными дольками, перец полосками, а помидоры крупными кусочками.
- Берём кастрюлю с толстым дном. На дно выкладываем часть лука, затем мясо, сверху снова лук, помидоры, перец, картофель. Повторяем слои, пока ингредиенты не закончатся. В середину кладём лаврушку, перец горошком и целые зубчики чеснока.
- Солим аккуратно. Лучше досолить в конце, чем переборщить.
- Накрываем крышкой, ставим на самый минимальный огонь и томим 2–2,5 часа. Не мешаем. Вообще. Максимум — один раз аккуратно проверить уровень жидкости.
Важные нюансы, которые решают вкус
• Не жарим ничего заранее. Хашлама не про румяную корочку, а про насыщенность.
• Огонь минимальный. Бульон не должен кипеть, он должен едва «дышать».
• Зелень добавляем в самом конце, за 10 минут до выключения.
• На следующий день вкус лучше, чем в день приготовления — это нормально и правильно.
Что получается в итоге
- Мясо — мягкое, сочное, не жёсткое.
- Бульон — густой, ароматный и насыщенный.
- Овощи — не разваренные, но полностью пропитанные мясным соком.
Это не суп и не рагу. Это именно хашлама — блюдо, которое собирает всех за столом.
Как подаю у себя дома
Обычно ставлю кастрюлю прямо в центр стола. Рядом — свежий хлеб, зелень и миска с бульоном. Никаких сложных гарниров не нужно. Всё уже есть внутри.
А вы готовите хашламу на воде или только в собственном соку? Какое мясо предпочитаете — баранину или говядину? И вообще, для вас это больше суп или второе блюдо? Пишите в комментариях — интересно почитать, как готовят хашламу в семьях.
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» и ставьте 👍.