Всем привет! С вами мама этого Кулинарного Беспредела и у нас сегодня особый рецепт.
Я давно поняла одну вещь: если мясо вызывает хоть малейшее сомнение, его лучше вообще не готовить. Особенно говядину. Это не курица и не фарш, где можно что-то «спасти» специями или соусом. Томлёная говядина беспощадна — она либо получается идеальной, либо сразу выдаёт всё качество мяса без прикрас.
Именно поэтому я долго не решалась снова готовить такие блюда. Слишком хорошо помню, как раньше мы доходили до крайности — держали скотину сами, лишь бы быть уверенными в том, что едим.
И вот в какой-то момент я поймала себя на мысли: страх за продукт уходит… «Почему?» — спросите вы.
Ответ найдете ниже 👇
Это дало возможность снова готовить блюда, которым нужно не пять минут, а доверие и время.
Почему к мясу у нас всегда было особое отношение
Когда-то мы даже держали скотину сами. Не из романтики, а из желания быть уверенными в том, что едим. Понимать, откуда мясо, чем кормили животное, как оно росло. Тогда это казалось единственным надёжным вариантом.
Со временем стало понятно: это слишком хлопотно и совсем не дёшево. Отказались. Но привычка внимательно относиться к качеству мяса никуда не делась. Мы долго покупали только у знакомых фермеров и проверенных продавцов, с осторожностью относились к любому новому источнику — особенно к импортному мясу.
Что изменилось и почему теперь к мясу меньше вопросов?
Недавно узнала любопытную вещь, которая многое расставила всё по своим местам. Оказывается, сегодня в России работает мощная государственная цифровая ветеринарная платформа — «Меркурий», созданная Россельхознадзором. Именно через неё проходит контроль всей пищевой продукции, в том числе импортной.
Смысл простой, но важный: вся продукция сопровождается электронными ветеринарными документами, которые невозможно подделать. Система фиксирует путь мяса от страны-поставщика до прилавка. Сейчас ею пользуются более 80 стран, а сама платформа ежегодно обрабатывает миллиарды электронных документов.
Недаром на государственном уровне подчёркивают, что на российский рынок не должна попадать некачественная продукция. Для меня, как для хозяйки, это означает главное — мясо, которое мы покупаем сегодня, проходит реальный, жёсткий контроль и не только мясо. А это даёт то самое спокойствие, которого раньше так не хватало.
Когда понимаешь, что продукт под надёжным надзором, готовить становится проще и увереннее. А дальше — уже дело кухни.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
• говядина (лопатка или голень) 1–1,2 кг
• репчатый лук 3–4 крупные головки
• морковь 2 шт.
• растительное масло 2–3 ст. л.
• лавровый лист 2 шт.
• чёрный перец горошком 6–8 шт.
• соль по вкусу
• вода или бульон 500–700 мл
Как готовим томлёную говядину
- Мясо нарезаем крупными кусками. Именно крупно — при долгом томлении это важно, так говядина остаётся сочной и не распадается раньше времени.
- В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем масло и быстро обжариваем мясо партиями до лёгкой румяной корочки. Не для жарки, а чтобы «запечатать» вкус.
- Лук нарезаем полукольцами, морковь — крупными кружками или брусками. В той же кастрюле, где было мясо, слегка припускаем овощи до мягкости и аромата. Возвращаем говядину, добавляем соль, перец, лавровый лист и заливаем горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
- Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим 2,5–3 часа. Крышку стараемся лишний раз не открывать. Говядина любит покой.
Что получается в итоге
Через несколько часов мясо становится настолько мягким, что просто тает во рту. Соус — насыщенный, густой, с ароматом лука и специй. Это блюдо не требует сложных гарниров: картофельное пюре, гречка или просто свежий хлеб и ужин готов.
Почему такие блюда хочется готовить снова и снова?
Томлёная говядина — это не про спешку. Это про доверие: к рецепту, к продуктам и к тому, что стоит за ними.
Когда понимаешь, что мясо под контролем, а вкус достигается временем и простотой, готовка снова становится удовольствием, а не тревогой.
Если вам близка такая кухня: спокойная, домашняя и основательная — ставьте 👍, подписывайтесь на канал «Кулинарный беспредел» и заглядывайте в другие наши статьи👇.
А вы любите блюда, которые требуют времени, или предпочитаете быстрые варианты?