Манник, который не черствеет: проверенный рецепт на кефире
Вступление:
Есть рецепты, которые работают всегда. Их ценность не в модных ингредиентах, а в надежном результате. Этот манник — как раз из таких. Он получается неизменно влажным, сладким и очень сытным. А главное — он действительно долго остается мягким, что делает его идеальным для завтраков или чаепитий на несколько дней.
Рецепт:
- Форма: 24 см в диаметре.
- Время подготовки: 1 час (включая настаивание теста).
- Время выпекания: 50-55 минут.
Что нужно:
- Кефир (3,2%) — 500 мл (комнатной температуры)
- Манная крупа — 280 г
- Сахар — 200 г
- Яйца крупные — 2 шт. (комнатной температуры)
- Мука пшеничная — 130 г (просеять)
- Майонез классический — 100 г (около 4 ст. ложек с горкой)
- Сливочное масло — 50 г (растопить) + немного для смазки формы
- Сода пищевая — 1 ч. ложка (без горки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
- Соль — 1 щепотка
- Изюм или другие сухофрукты — по желанию, около 100 г
Способ приготовления:
В большую миску высыпаем манную крупу 280 грамм, муку 130 грамм, сахар 200г, ванильный сахар и соль. Перемешиваем венчиком.
В другой миске смешать кефир 500 мл , яйца 2 шт. и майонез 100 грамм до однородности. Не пугайтесь, вкуса вы не почувствуете, майонез — это технологический прием, он даёт маннику влажность, чтобы не черствел,
рыхлость — чтобы хорошо поднялся, и красивую корочку. А вкуса майонеза в готовом пироге вы не почувствуете — это чистая магия старых рецептов.
Соединяем жидкую смесь с сухой.
Мешаем минимум 2-3 минуты венчиком, пока масса не станет абсолютно гладкой, без комочков.
Накрываем плёнкой и оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Не меньше! За это время несколько раз (2-3) можно подойти и перемешать тесто.
Теперь добавляем в набухшую массу остывшее растопленное сливочное масло. Хорошо вымешиваем.
ТОЛЬКО СЕЙЧАС добавляем соду. Ещё раз энергично перемешиваем 2-3 минуты. Тесто сразу станет более пластичным, блестящим и начнёт пузыриться. Для уверенности, чтобы сода погасилась, добавляю щепотку лимонной кислоты, но это по желанию.
На данном этапе по желанию можно добавить 100 г промытого и обсушенного изюма, клюквы или кураги и аккуратно вмешать.
Разогреть духовку до 170°C (верх-низ, без конвекции!).❗Важно: точные 170°C, не 180°C. Форму, у меня диаметром 24 см обильно смазать сливочным маслом , если форма не силиконовая нужно еще припылить края манной крупой.
Выливаем тесто, разравниваем.
Выпекать 50-55 минут. ❗НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ первые 40 минут!
Проверить готовность длинной деревянной шпажкой. Она должна выходить совершенно сухой.
❗Готовому маннику дать постоять в ВЫКЛЮЧЕННОЙ приоткрытой духовке 15-20 минут.
Достать, дать остыть в форме ещё 15 минут. Только потом вынимаем.
В идеале нужно полностью остудить перед нарезкой, но мы его любим горячим с молоком, поэтому режу горячий. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Любые мягкие пироги, сметанники, манники, чизкейки, творожники можно легко с помощью плотной нити. Режется на маленькие кусочки ровно и чётко без труда, ничего не ломается и не липнет, как к ножу.
✔️ Мягкий сыр также можно разрезать с помощью нити. Необходимо завести нить под кусок сыра, перекрестить концы сверху и потянуть в разные стороны, и так далее до получения кусочков необходимого размера. Получается ровный разрез, а главное к ножу ничего не липнет.
✔️ Иногда случается такое, один стакан застревает в другом и никак не вынимается, как ни крути. В верхний стакан помещаю кубики льда, а нижний стакан ставлю в теплую воду. Буквально, через пару секунд стакан как ни в чем не бывало вынимается. Закон физики 👍
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.