Есть блюда, которые вы готовите ради мяса. А есть такие, где мясо... внезапно становится второстепенным персонажем. Потому что на сцену выходят тофу-пуфы (жареные во фритюре кубики тофу) — маленькие «губки», которые впитывают красный соус очень убедительно.
Сегодня готовим вариацию вечной классики «Красная тушеная свиная грудинка» — тушёную свиную грудинку с тофу-пуфами. Вкус глубокий, сладко-солёный, соус глянцевый, а текстура пуфов — мягкая, упругая и очень «соусоёмкая».
Культурный контекст: почему это блюдо идеально для «большого стола»
Красная тушёная грудинка — один из тех китайских рецептов, которые живут десятилетиями: меняются добавки (яйца, зелень, соленья), но идея остаётся — карамелизация сахара + тушение в соевых соусах и Шаосине.
Эта версия особенно часто появляется на праздничном столе. На таком ужине обычно есть большое свиное блюдо — и вот эта грудинка с пуфами отлично подходит на роль «главного горячего».
Ингредиенты
- 700 г – свиная грудинка без кости со шкурой (лучше выбирать более «постный» кусок, где мяса заметно больше, чем жира), нарезать кусочками толщиной 2 см
- 400 г – тофу-пуфы
- 2 ст. л. – сахар
- 3 ломтика – имбирь
- 1/3 стакана – рисовое вино Шаосин
- 2 ст. л. – светлый соевый соус
- 1 ст. л. – тёмный соевый соус
- 3-4 стакана – вода
- 2 ст. л. – растительное масло
Приготовление
Быстро «обварить» грудинку
- Сложите кусочки грудинки в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и проварите около 1 минуты, пока мясо не станет снаружи матовым. Слейте, промойте, отложите.
Зачем: этот короткий этап убирает лишние примеси — вкус получится чище, а соус спокойнее.
Сахар + масло = будущий цвет и «красный» вкус
- Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь. Добавьте масло и сахар. Готовьте, пока сахар полностью не расплавится (примерно 2 минуты), не перегревая — нам нужна карамель, а не горечь.
- Как только сахар растаял, добавьте грудинку и имбирь, увеличьте огонь до среднего и обжаривайте, пока кусочки слегка не подрумянятся по краям.
Зачем: карамель обволакивает мясо и даёт ту самую основу «Хуншао».
Вино, соусы, вода — и длинное спокойное тушение
- Уменьшите огонь до слабого. Влейте Шаосин, перемешайте и готовьте 2 минуты. Затем добавьте светлый и тёмный соевый соус и воду.
Важный ориентир: вода должна в основном покрывать грудинку
- Накройте и тушите на среднем огне около 1 часа (75 минут, можно дольше, если любите совсем мягко). Каждые 15 минут перемешивайте, чтобы ничего не пригорело, и при необходимости подливайте воду.
Добавляем тофу-пуфы — когда мясо уже «почти готово»
- Теперь положите тофу-пуфы. Если жидкости мало — добавьте воды. Накройте и готовьте ещё 15 минут.
Почему именно сейчас: пуфы должны напитаться соусом, но не раствориться в нём.
Доводим соус до блеска
- Если жидкости осталось заметно много, снимите крышку, увеличьте огонь и активно помешивайте пару минут, пока соус не станет густым и глянцевым, обволакивающим кусочки.
Лайфхаки и частые ошибки
- Сахар боится спешки. Держите огонь умеренным: пережжённая карамель даст горечь, которую потом ничем не «спасти».
- Не бросайте тушение без перемешивания. Перемешивайте каждые 15 минут — это защита от пригорания.
- Следите за уровнем воды. Тут правильнее думать так: лучше подлить чуть воды по ходу и потом уварить, чем получить сухое дно и жёсткое мясо.
- Пуфы — это губки. Если соус жидкий — они станут водянистыми. Если соус доведён до глянца — они станут... опасно вкусными.
Подача
Как подавать: горячим, щедро поливая соусом. Рядом — миска простого риса: он здесь не «гарнир», а самый удобный способ собрать подливку до последней капли.
Эта тушёная свиная грудинка с тофу-пуфами — отличный способ полюбить красное тушение заново: грудинка получается мягкой и насыщенной, а тофу-пуфы делают то, что умеют лучше всего — впитывают вкус внутрь и превращаются в самый желанный кусочек в миске.
Как еще вкусно приготовить свинину
Сохраните рецепт, если любите китайскую кухню и «большие блюда» на 2–3 дня.