Когда нет времени, а хочется чего-то особенного — это блюдо приходит на выручку.
Свиные рёбрышки на пару с красным ферментированным тофу — типичная домашняя классика южного Китая. Вариант не для тех, кто любит эффектный хруст и зажаристость. Это про другое: про умами, про аромат, про мягкость с лёгкой упругостью и про то, как соус может буквально «впитаться» в мясо.
Главный герой здесь — красный ферментированный тофу. Он придаёт маринаду насыщенность и чуть сладковато-винную глубину. В сочетании с чесноком, устричным соусом, пряностями и паром — получается совершенно другой вкус свинины, без лишнего жира и тяжести.
Почему стоит попробовать
- Рёбрышки не нужно обжаривать, только замариновать и поставить в пароварку.
- Можно замариновать с вечера, а на следующий день просто отправить в пар — ужин будет готов за 20 минут.
- Блюдо впечатляет вкусом, но готовится проще простого.
- Отлично идёт с горячим рисом и зелёными овощами.
Ингредиенты
- 500 г – свиных рёбрышек (нарезать кусками по ~3 см)
- 1 ч. л. – пищевой соды
- 2 зубчика – чеснока, измельчить
- 1/2 ч. л. – свежего имбиря, натереть
- 1,5 ч. л. – сахара
- 1 ч. л. – соли
- 1/8 ч. л. – молотого черного перца
- 1 большая щепотка смеси Пяти специй
- 1 ст. л. – красного ферментированного тофу (в банке, не паста!) (~12-15 г)
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 2 ч. л. – устричного соуса
- 1/2 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 2 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ст. л. – зелёного лука, нарезать для подачи (по желанию)
Приготовление
1. Подготовка рёбрышек
- Положите рёбрышки в большую миску, залейте холодной водой. Хорошенько перемешайте руками, чтобы смыть кровь и остатки костей.
- Слейте воду, промойте под краном и снова залейте холодной водой так, чтобы мясо было покрыто.
- Добавьте пищевую соду, перемешайте и оставьте на 30–60 минут — это сделает мясо мягче.
- Затем снова промойте и хорошо обсушите.
2. Маринад
- В миске соедините: чеснок, имбирь, сахар, соль, молотый черный перец, смесь Пяти специй, красный ферментированный тофу (разомните в пасту), вино Шаосин, кунжутное масло, устричный соус, тёмный соевый соус.
- Перемешайте и положите туда подготовленные рёбрышки. Хорошо всё втереть руками. Накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше — на ночь.
3. Перед готовкой
- Добавьте пару чайных ложек кукурузного крахмала в маринованные рёбрышки и перемешайте. Маринад должен плотно обволакивать мясо, без лишней жидкости.
4. Приготовление на пару
- Разложите рёбрышки в плоской жаростойкой тарелке (в один слой или с небольшим нахлёстом). Поставьте тарелку в пароварку.
- Готовьте на пару 15–20 минут на среднем огне. Важно, чтобы пар был устойчивым, но не бурным. Готовность — когда мясо стало полностью непрозрачным, с розоватым оттенком от тофу, и легко прокалывается палочками.
5. Подача
- Посыпьте зелёным луком, если используете.
Обязательно подавайте с горячим белым рисом — рёбрышки дают насыщенный соус, и терять его на дне тарелки было бы преступлением.
Полезные советы
- Ферментированный тофу (red bean curd) продаётся в азиатских магазинах, обычно в стеклянных банках. Не пугайтесь запаха — в готовом блюде он раскрывается мягко и благородно.
- Не заменяйте обычным тофу — эффект будет совсем не тот.
- Можно использовать и «рёберные концы» с хрящами — китайцы их очень ценят за текстуру.
- Если хотите усилить вкус — положите под рёбрышки пару ломтиков тыквы или таро: они впитают соус и станут очень вкусными.
Паровые свиные рёбрышки с красным тофу — не банальная вариация на тему «мяса в азиатском стиле». Это блюдо, которое можно повторять снова и снова. Насыщенно, сочно, необычно — и при этом удивительно просто.
Пусть маринад работает ночью — а вы просто поставите тарелку в пароварку вечером, и ужин готов.
Как еще приготовить ребрышки
Если вам понравился рецепт — не забудьте поставить лайк и подписаться. Здесь
А если решитесь попробовать эти рёбрышки — обязательно поделитесь впечатлениями в комментариях.
Готовьте с удовольствием!