Ароматный, сытный, вкусный. В России очень многие любят плов - главное национальное блюдо жителей Средней Азии и некоторых других территорий.
В Советском Союзе особенно популярен стал узбекский вариант приготовления этого блюда. Почему так сложилось, отдельная тема, а мы поговорим о самом блюде. О его рецепте.
Традиционно в Средней Азии в середине прошлого века (период СССР) плов готовили в казане и часто - на улице. Если есть возможность, так поступают и сегодня.
Книга "Узбекские блюда", Госиздат УзССР, 1958
Но также часто плов готовили в ресторанах, особенно с национальной азиатской кухней.
Например, в Москве был известный ресторан "Узбекистан", где подавали плов.
Там и сделаны фото для набора открыток, выпущенных издательством "Планета" в 1973 году.
Но рецепты переписаны из книги Карима Махмудова и А. Санделя (имя не удалось выяснить) "Узбекские блюда", которую выпустил Госиздат УзССР (Ташкент) в 1958 году.
Сейчас эту книгу, довольно потрёпанную, предлагают на торговых площадках по цене более 1 500 рублей. Есть переиздания этого сборника рецептов, датированные 1970-ми годами. Они в большей сохранности и стоят в два раза дороже.
- А я вам покажу рецепты из неё бесплатно. Хотя желающие могут отправлять донаты, нынче это распространённая практика в Дзене) Вот кнопка (только переставьте сумму, например, на минимум, по умолчанию написана повыше): https://dzen.ru/id/5fb90f651adf66458f893acf?donate=true
Начнём с этого:
Рецепт кавирма палов (узбекского плова)
Кавирма палов (ковурма палов) - жареный плов.
Потребуется:
- баранина - 500 гр и косточка;
- рис - 1 кг;
- жир (предпочтительно - баранье сало) - 250 гр;
- лук репчатый - 3-4 шт;
- морковь - 500 гр;
- соль и красный острый перец - по вкусу.
Как готовить:
переберите рис; баранину нарежьте небольшими кусочками; нарежьте лук тонкими кольцами, а морковь - соломкой.
Нарежьте баранье сало мелкими кубиками положите в чугунный котёл и вытопите.
* Вместо казана можно использовать глубокие сковороды с толстым дном и толстыми стенками, толстостенные гусятницы. А вот обычная кастрюля не подойдёт.
** Вместо бараньего сала можно использовать другой жир, но не внутренний говяжий и не козье сало.
Выньте из чугуна шкварки. Хорошо нагрейте жир, положите в него баранью косточку без мяса, жарьте её до буро-красного цвета.
Затем добавьте лук, обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
Положите мясо и обжарьте до румяной корочки.
Добавьте в чугун морковь; посолите и поперчите содержимое чугуна, жарьте всё вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневой.
Добавьте 5-6 стаканов воды, прокипятите всё минут 20-25 на медленном огне.
Тем временем хорошо промойте рис, слегка перетирая его.
Далее его надо положить в котёл, разравнять и добавить воду так, чтобы её оказалось над рисом 1,5-2 см.
Усильте огонь и следите за выпариванием воды. Когда её не станет над уровнем риса, огонь надо выключить.
Теперь соберите плов в котле горкой, прижимая шумовкой от стенок к центру. Накройте чугунок крышкой. Через 20-25 минут осторожно перемешайте плов. Блюдо готово, можно подавать.