Святой Емилиан почитался в христианстве, но в народной традиции этот день, следующий за Крещением, считался временем окончательного прощания со святочными гуляниями и нечистой силой. Название «Кумишный» могло происходить от слова «кума» (крёстная) или «кумиться» — мириться, договариваться. Это был день подведения итогов праздников, примирения и налаживания отношений. Кулинарные приметы и обычаи были направлены на восстановление порядка, мир в семье и «закрепление» хорошего на весь год.
Главная кулинарная традиция дня: «Мировая» каша и угощение кумовьёв
Самая важная примета 21 января — приготовление особой каши для примирения и угощение кумовьёв.
- Что делали:
Хозяйка варила густую пшённую или гречневую кашу на молоке. Эту кашу называли «мирной» или «емильяновой».
Приглашали в гости кума и куму (крёстных родителей своих детей), а также соседей, с которыми могли быть лёгкие размолвки. - Примета: Совместная трапеза этой кашей символизировала восстановление мира и согласия. Считалось, что если поесть этой каши с теми, с кем был в ссоре, — вражда забудется. Кумовьёв угощали особенно щедро, чтобы они и дальше хорошо молились за крестников.
Другие кулинарные приметы и обычаи 21 января:
- Пироги «С поклоном». Пекли пироги с творогом или ягодами и относили их пожилым родственникам или одиноким соседям в знак уважения и поддержки. Это называлось «нести поклон».
- Взвар «Умиротворяющий». Заваривали чай из липы, мяты и мёда. Его пили в течение дня, чтобы «смягчить» сердце и мысли, избавиться от обид.
- Обряд «Завязывания узлов». Если в семье были частые ссоры, хозяйка брала пучок лука или чеснока, перевязывала его красной ниткой и вешала на кухне. Считалось, что это «связывает» злые языки. Позже этот лук использовали в приготовлении еды.
- Запрет на сплетни и пересуды. В день, посвящённый миру, категорически запрещалось сплетничать, злословить и вспоминать старые обиды, особенно за столом. Разговоры должны были быть добрыми и благостными.
- Кормление синиц «на дружбу». За окно или на кормушку высыпали семечки и сало специально для синиц. Этих весёлых и дружных птиц задабривали, чтобы и в доме были такие же радостные и мирные отношения.
Примета: На Емельяна ветер с юга — к грозному лету.
Что это значит? Двадцать первого января (по новому стилю) в народном календаре отмечается день преподобного Емелиана (Емилиана) Кизического, которого называли Емельян Зимний. Считалось, что погода в этот день предсказывает, каким будет лето. Если дул южный ветер, это сулило лето с частыми грозами и ливнями. Если ветер был северным — к холодному, но ясному лету.
Также наблюдали за облаками: если они плыли низко и быстро, ожидали метели. Если день был морозным и солнечным, это предвещало хороший урожай зерновых. В этот день было принято рассказывать детям сказки и былины, чтобы скоротать долгий зимний вечер.
Мудрость предков: Наблюдения за природой на Емельяна помогали нашим предкам подготовиться к возможным капризам летней погоды. Традиция рассказывать истории укрепляла связь между поколениями и передавала мудрость предков в устной форме, что особенно ценилось в долгие зимние месяцы.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции дня Емельяна — это психологическая и социальная «зачистка» после эмоционально насыщенного периода Святок. Праздники, гадания, колядки могли вызывать напряжение и мелкие ссоры. Этот день был создан, чтобы осознанно восстановить гармонию в семье и общине. Еда («мирная» каша, пироги с поклоном) выступала инструментом дипломатии и примирения. Это был день бытовой мудрости, когда кухня становилась местом, где «заваривали» не только кашу, но и мир.
Итог: Главная кулинарная примета на 21 января — приготовление «мирной» каши для совместной трапезы с целью примирения и щедрое угощение кумовьёв. Этот день напоминал, что после всех праздников и чудес самое важное — это мир в доме и добрые отношения с окружающими, а простая, но поданная с добрым сердцем еда может быть лучшим миротворцем.
Кулинарный гороскоп на 21 января:
Фаза Луны: Растущая Луна в Весах. Энергия дня гармоничная, направленная на поиск баланса и красоты. Отличное время для эстетичной сервировки, блюд с сочетанием разных вкусов и текстур. Луна способствует легкому усвоению пищи, особенно овощей и белков. Хороший день для планирования меню на неделю.
Главный принцип: Русская кухня в её элегантном, сбалансированном варианте. Простые блюда, которые радуют глаз и желудок, но не требуют многочасового стояния у плиты.
ОВЕН
Блюдо: Биточки из семги или горбуши с картофельным пюре. Быстро, ярко, полезно. Сочетание нежной рыбы и сытного гарнира даст энергию для активного дня.
ТЕЛЕЦ
Блюдо: Тушеная телятина с черносливом в горшочке. Классическое сочетание, которое томлением доводится до совершенства. Наслаждение для тонкого вкуса.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо: Блины-скородумки на молоке с икрой или селедочным маслом. Можно печь и пробовать с разными начинками, обсуждая вкусы — идеально для общительного дня.
РАК
Блюдо: Куриный бульон с клецками и укропом. Простейший, но самый душевный суп, который лечит от усталости и дарит чувство защищенности.
ЛЕВ
Блюдо: Салат "Столичный" с отварным языком, огурцами и майонезом. Праздничное, сытное блюдо, которое украсит любой повседневный стол.
ДЕВА
Блюдо: Каша рисовая молочная с маслом и ягодным соусом. Чистая, полезная, легкоусвояемая еда для ясности мыслей и хорошего пищеварения.
ВЕСЫ
Блюдо: Заливное из курицы или индейки с морковью и зеленью. Легкое, красивое, сбалансированное блюдо, которое готовится без особых усилий.
СКОРПИОН
Блюдо: Солянка грибная по-монастырски. Густая, ароматная, с насыщенным вкусом сушеных грибов и маслинами. Блюдо с характером и глубиной.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо: Лепёшки на кислом молоке с творогом и сметаной. Простая деревенская выпечка, которую можно есть руками. Необычный формат для творога.
КОЗЕРОГ
Блюдо: Жаркое из свинины с квашеной капустой в духовке. Основательное, надежное блюдо, которое готовится само и накормит всю семью.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо: Сельдь "под шубой" в порционных стаканчиках. Знакомый вкус в современной подаче. Креативно, быстро и удобно.
РЫБЫ
Блюдо: Ватрушки с творогом и вареньем из смородины. Нежные, сладкие, уютные. Идеальная пара для чая и мечтаний.
Желаем вам гармоничного дня, в котором найдется место и для труда, и для красивой, вкусной трапезы!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Очень кислый творог можно освежить, если залить его таким же количеством молока, перемешать и оставить на минут 30-40, а лучше на час. Затем застелить дуршлаг марлей и дать стечь лишней жидкости. Творог спасен, вкусный и совсем не кислый, как свежий.
✔️ Чтобы продлить срок хранения молока в мягкой упаковке, после покупки, его сразу нужно перелить в стеклянную бутылку или банку, добавить щепотку соли и отправить в холодильник. Молоко будет храниться гораздо дольше и не закиснет.
✔️ А вы знали!? Фольга может заменить жесткую щетку для мытья, например шпажек для шашлыка, или решетки для гриля. Если взять кусок фольги и хорошо смять его, все нагоревшее оттирается без особого труда, останется только ополоснуть водой, и никакой химии.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.