В продолжение статьи о рассольной чабатте расскажу, как ещё я использую рассол из-под солений. Под словом "рассол" я буду здесь иметь ввиду не только продукт квашения, а и маринады тоже.
И вот почему: что касается вредности или пользы, то содержание кислот и в тех, и в других примерно одинково - благодаря этому они и имеют способность храниться. Да, при квашении в процессе брожения образуется естественная молочная кислота, а в маринады добавляются кислоты извне, но при определённых заболеваниях они все одинаково противопоказаны.
Но если вы здоровы, то полезнее считаются рассолы квашеных овощей, потому что в них содержатся полезные микробактерии. Но гарантируют ли они улучшение здоровья - не факт, потому что соль и кислота - не лучшие друзья здоровья.
Хотя лекарство от яда отличает доза, не правда ли?
Поэтому я это всё не демонизирую и спокойно использую.
🌿Про рассольную чабатту я уже рассказывала.
Это очень вкусно и по моему рецепту, это наиболее просто.
🌿А самое простое - это добавление рассола в супы и салаты.
Я могу добавлять чистый рассол и маринады в солянки, в рассольники, в винегреты и пр.
В рассолах содержатся вытяжки из пряностей, трав, соль, сахар, кислота - это может стать основой для заправки. В них уже есть вкус и пикантность - добавляю масло, горчицу: и можно заправлять.
Кстати, рассолы очень хорошо сочетаются со свёклой - поэтому в свекольные салаты рассол добавляю смело.
🌿Маринады можно использовать для экспресс-маринования овощей и грибов.
Например, если мне нужна маринованная свёкла, а готовые заготовки закончились, то я обычным маринадом заливаю её брусочки (свёкла предварительно отваренная или запечённая).
Так же можно поступить и с отварными замороженными грибами, например: порезать, добавить чеснок, лук, семена укропа и залить маринадом или рассолом, дать настояться.
Для ускорения процесса маринад можно довести до кипения и заливать горячим.
🌿А вот чего я никогда раньше не делала, так это коктейли на основе рассола.
Решила поэкспериментировать.
В сети можно найти разные рецепты. Есть даже коктейль с шампанским, но я решила поэкспериментировать с более традиционными для нашего российского вкуса сочетаниями.
Я рискнула попробовать "Русский ниндзя":
Водка 50г
Рассол 100г
Лимонный сок 10г
Чёрный перец 5г
К водке добавить рассол, лимонный сок, перемешать и посыпать крупно молотым чёрным перцем.
Вообще, с пропорциями можно и нужно экспериментировать, я считаю, исходя из своего вкуса. Например, количество рассола наполовину убавить или лимонного сока прибавить.
Рекомендуют украсить зонтиком укропа. Хотя зачем?
Ещё один вариант коктейля - с томатным соком - похож на "Кровавую Мэри".
Томатный сок — 150 мл
Рассол — 50 мл
Водка — 25. мл
TABASCO— ½ ч. л.
Сельдерейная соль — ½ ч. л.
Вустерский соус– ½ ч. л.
Сливочный хрен — 1 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Всё экзотическое заменяю на то, что есть в доме или меняю по вкусу. Взбиваю.
Ну, за здоровье! 😉🙈
А как вы используете рассолы?
🌿Ещё из нестандартных рецептов👇
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
Все материалы моего канала принадлежат исключительно автору. Копирование, перепечатывание и использование их в своих интересах, запрещено в соответствии с законодательством об авторском праве.
#рассол
#рассольные_рецепты
#рассольная_чабатта
#коктейль_с_рассолом
#дачные_рецепты
#необычные_рецепты
#кулинарный_лайфхак
#дача_в_деревне
#дача_сад_огород