Я очень уважаю рассольный хлеб. А самый любимый хлеб у меня - чабатта (чиабатта), которую не надо месить.
И вот эти две любви я объединила и придумала делать ленивую рассольную чабатту: у меня ж этого рассола-маринада завались!
"Ciabatta" - в переводе значит, "тапок". Ну, это, видимо, как бы отсыл к форме растоптанного итальянского тапка.
Буквенное написание и произношение у носителей языка - чиабатта или чабатта- не совпадает, но нам это и не важно: главное, чтоб было вкусно, правда же?
Но всё же я буду писать так, как произносят носители языка.
По аутентичной выпечке чабатт я не спец, поэтому всё-всё я переделала под себя. Как обычно.
Почему я в восторге от этого рецепта?
🌿Во-первых, в моём маринаде уже есть и соль, и сахар - и не надо запоминать чего и сколько "вешать в граммах". Просто добавляю в рассол немного растительного масла. А затем муку и сухие дрожжи. Пропорции дам в конце.
Если в рассоле есть раздавленный помидор, я его обожаю добавлять в тесто, но в этом случае я рассол пробиваю блендером. Тесто приобретает характерный оттенок. Можно и специй туда добавить: чеснок и базилик, например - это будет праздник вкуса для любителей этих сочетаний.
🌿Во-вторых, самое приятное - ничего не надо месить: просто перемешиваю всё вилкой по кругу. Добавляю я муку постепенно и довожу до того, чтобы образовался плотненький сугробик или комок, который не растекается и держит форму. На всё про всё уходит минут пять.
Накрываю плёнкой и оставляю на ночь. Можно даже в холодильник.
🌿Третье достоинство: не надо следить за тестом, его осаживать и т.д.
В нём мало дрожжей и поэтому процесс идёт медленно. Оно не убегает, но ёмкость нужна, конечно, в несколько раз больше объёма теста.
А утром получаю такое вот ноздрястое жидковатое тесто: именно такое и надо для чабатты.
Так получаются потом эти аппетитные дырочки в хлебе.
Самое сложное тут - непривычная для нас формовка этой массы.
Её выливают на посыпанную мукой поверхность и далее складывают конвертом: с двух противоположных сторон, потом с других сторон.
Я это делаю с помощью большого широкого ножа: поддеваю с каждой стороны и складываю. Но, наверное, можно и руками.
Кстати, на этом этапе можно добавить туда увкуснители: кусочки сыра, ветчины, вяленых томатов и пр.(это называется топпинг).
А на процессе складывания просто надо набить руку - тогда всё будет получаться легко и красиво. Первый раз у меня получился не очень красивый "тапок", но всё равно он был вкусный. А поняв принцип, я уже не испытывала затруднений.
Перекладываю "тапок" на противень, накрываю полотенцем и даю постоять около часа.
С выпеканием многое зависит от духовки. Я выпекала и в газовой, и в электрической.
Принцип - не засушить. Обычно рекомендуют вниз поставить ёмкость с водой для лучшего процесса хлебопечения. Я ставлю.
Выпекается этот хлеб при довольно высокой температуре в районе 220 - 230⁰С. Я пеку не по времни, а до легкой румяности. В среднем это в районе 35-40 минут в моей духовке. Если верх долго не зарумянивается, то в конце я включаю верхний нагрев.
Потом я её вынимаю, выкладываю на доску, накрываю полотенцем и даю немного остыть, чтобы можно было нормально резать, сохраняя дырочки, не сминая хлебный мякиш.
Я раньше пекла разный хлеб, но после изобретения этого способа, в моём арсенале домашнего хлебопечения осталась только эта ленивая чабатта: простая или рассольная.
Одно "но": слишком быстро она исчезает.
Она хороша везде: и для бутербродов, и для тостов, и для популярной закуски из сыра бри с томатами в духовке.
И с вялеными томатами - мммм!..
И выходит по стоимости очень бюджетно, а занимаюсь я ей между делом.
И ниже - базовый рецепт, от которого я отталкиваюсь при выпечке рассольной чабатты: вместо воды у меня рассол, а соль и сахар не добавляю.
Если рассол слишком солёный - развожу водой.
🌿Базовый рецепт чабатты:
- ДРОЖЖИ - 1/3 ч.л.
- МУКА (лучше, конечно, с высоким содержанием клейковины)- 250 г
- ВОДА (тёплая) - 200-225 мл
- Оливковое (или любое другое) масло - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу от 1/2 ч.л.
- Сахар (по вкусу и желанию - в оригинальном рецепте его нет)
✔Опять же, многое тут зависит от качества муки, поэтому расход указан примерный. Но итогом должен стать держащий форму "сугроб", о котором я писала выше.
А вы пробовали печь хлеб на рассоле?
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
Все материалы моего канала принадлежат исключительно автору. Копирование, перепечатывание и использование их в своих интересах, запрещено в соответствии с законодательством об авторском праве.
#хлеб_на_рассоле
#чабатта_на_рассоле
#рассол
#дачные_рецепты
#дача_в_деревне
#дача_сад_огород